1樓：索馬利亞軍團
對於現在咱們的生活飲食來說，有很多念咐前人都是那種無肉不歡的，要說最為常見的就是豬肉，牛肉，魚肉，雞肉這4種了，而這4種當中，豬肉和魚肉可以說每天都能夠吃到，而牛肉的價值又比較偏貴，要是經常吃的話，對於平常家庭來說還是有點壓力的，所以說最為好吃的應該簡戚就是雞肉了，因為雞肉的體積小，它的肉質也會更加緊緻，加上雞肉的脂肪含量很低，就算是吃多了也不用擔心長胖。
一般雞肉的烹飪方式有很多種，但要說最好吃的做法就是燉雞肉了，因為經過燉煮出來的雞肉吃起來的口感更好，肉質更加軟爛入味，這也是很多人喜歡吃雞肉的原因，那麼平常在燉雞肉的時候，很多人都是隻加水，而這種做法烹飪出來的雞肉並不是很美味，所以今天就來分享下，燉雞肉小秘訣，不要只加水了，教你一招，燉出來的雞肉更嫩更入味。
準備食材：乙隻雞，青椒，小公尺椒，蠔油，大蔥，大蒜，啤酒，花椒，幹辣椒，生抽，食鹽。
製作方法：首先在市場上買回來乙隻土雞，為什麼要選擇土雞呢！因為土雞的鮮味要比飼養的雞不管是味道還是口感上都要好上許多，接著放到清水裡面清洗乾淨，然後用刀切成塊，放到碗中倒入清水浸泡5分鐘，這樣雞塊裡面的血水就能夠很好的溶解到清水當中，能夠減少一部分腥味。
往鍋中倒入適量的食用油燒熱，等到油溫達到6成熱的時候，下入小公尺椒，大蒜末，花椒，幹辣椒炒香，再把瀝乾水分的雞塊放到鍋中進行爆炒，等到雞塊表面慢慢變成金黃色的時候，沿著鍋邊倒入一罐啤酒，這樣就可以利用國內的高溫去除掉雞塊當中的腥味，隨後再加入少量的清水即可。
先用大火將其燒開，再轉小火慢燉，這個時候可以往裡面新增一些老抽進行調色，再下入蔥段蓋上鍋蓋，大概燉煮30分鐘後，雞肉已經非常軟爛了，就可以往裡面加入食鹽，青椒，生抽，蠔油進行調味即可出鍋，所以說燉雞肉的小秘訣，不要只仔清加水了，可以往裡面加入一罐啤酒，這樣雞肉燉出來更嫩更入味。
2樓：落葉隨風
雞肉嫩的秘訣，用三黃雞，再就是用嫩肉粉，還有就是用雞蛋清拌勻包裹起來炒，嫩。
雞肉怎麼吃更嫩？
3樓：**幫幫忙
只姜 蔥 鹽 黃酒。
蘸料：生抽 老抽 姜 糖 麻油。
·做 法 ··
1 | 準備做白斬雞的所有食材，冰箱裡冷凍好冰塊，雞洗淨控幹水份備用。
2 | 鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，薑片，蔥結，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8～10分鐘左右（當中用筷子把雞翻個身）我一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來的雞骨頭帶血但雞肉很嫩。
3 | 時間到熄火不要開蓋讓雞在鍋中繼續燜20分鐘至30分鐘左右。
4 | 20分鐘後把雞撈出，用冷水過一下，然後放入帶有冰水的（或放冰塊的冷水）容器裡浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃。
5 | 重點來啦！在浸泡雞的同時製作白斬雞的獨門秘製蘸醬料啦：兩大勺，兩勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入薑末，蔥花調和均勻，再倒上一些麻油，蘸醬料就製作完成啦！
6 | 是不是很誘人呢，這樣先煮幾分鐘再燜出的雞，雞肉鮮嫩，表皮脆韌非常誘人好吃。
4樓：愛美食的胖仔
肌肉吃的時候是分部位的，雞腿肉吃起來就特別嫩，但是雞脯肉吃起來比較柴，這是肉質的問題，加上澱粉和雞蛋液也只能稍微改善口感，變化不大。
5樓：網友
雞肉切塊，放蔥姜冷水焯一下，起鍋燒油，放幹辣椒，蔥薑蒜，桂皮，翻炒至變色，加入啤酒，沒過雞塊就行，燉四十分鐘，放味精雞粉鹽調味，大火收汁，裝盤就可以了。
雞肉怎樣做才鮮嫩又好吃呢? 雞肉鮮嫩又好吃的訣竅
6樓：向陽
1、老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證做出的雞肉鮮嫩又好吃。
2、把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
3、雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。
如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
4、雞肉用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
怎樣使雞肉嫩滑？？
7樓：棠棠
你好，在醃製雞肉的過程中，除了加侍塵鹽 醬油 胡椒等常見調味跡念之外，還要加入適量的水，拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣雞肉會嫩。
澱粉，做肉類實物時，出現率很高的食材，它的作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉少量水化開，倒入雞肉，抓拌均勻，粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
雞蛋清，滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑，做雞丁一類比較乾的菜更要加。
白醋，老一點的雞，肉質本身就老。雞肉需要用白醋浸泡，雞肉中倒入白醋，在加入少量的水，浸泡兩個小時左右，做撈出來燒，泡過白醋的雞肉會比較嫩。
啤酒，燒雞肉的時候適量的加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
砂鍋，燉雞的時候最好選用砂鍋，砂鍋燉雞，既能保證雞肉又香又嫩，而且湯姿談困鮮肉美，營養流失也是最少的。
大火滑嫩，炒雞肉最忌諱炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以撈出，在炒其它配菜，最後再把滑熟的雞肉鍋中混合就可以。
8樓：lyj老尹家海參
因為它的肉質纖維很粗物譁碼，加上急火猛攻，肯定會硬的。要不硬的話，必需慢火燜，炒的肉片要切得薄一點，雞蛋澱粉掛糊，過油的時間要短，要不就老了，炒的時間不要太長。時間長了就會發硬。
1、雞肉含有維生素c、e等，蘆兄蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來罩哪源之一。
2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞肉滑嫩怎麼做
9樓：無雅詩
雞肉滑嫩的做法
做法步驟：1.首先我們準備雞胸肉一塊，先打成厚片，再切成條放入盆中，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，五香粉1克，胡椒粉1克，倒入一點料酒去腥，加入幾滴老抽調底色抓拌均勻，給雞柳碼味。
2.打入乙個蛋清，讓蛋清均勻裹在雞柳表面，放入少許澱粉繼續拌勻，澱粉和蛋清都能鎖住雞柳的水分保持鮮嫩的口感，最後淋入一點植物油，再次拌勻醃製10分鐘，植物油能在雞柳表面形成油膜，防止滑炒的時候粘連。
3.洗淨的線椒，把蒂去除，切成3釐公尺左右的段，小香芹幾根也切成段，洋蔥切成片把粘在一起的打散，再切一點紅椒段用來配色，生薑切成末，蔥白切成蔥花備用。
4.食材全部準備好以後，我們把雞柳滑一下油，鍋內燒油，油溫四成熱，油麵泛白泡時起鍋，把雞柳一條一條放入鍋中防止粘在一起，雞柳下完以後把鍋重新放在火上， 不停的翻動，把粘在一起的雞柳推散，大約滑炒1分鐘，雞柳定型斷生以後撈出控油。
5.鍋內留少許底油，把青紅椒倒入鍋中，開小火翻炒2分鐘，青紅椒炒香、表皮起皺時，倒入蔥姜等小料，爆出香味，加入一點蠔油增鮮，翻炒化開蠔油，把雞柳倒入鍋中，顛鍋翻炒均勻，讓雞柳吸收辣椒的味道。
6.然後從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽1克，雞精1克，白糖少許提鮮，再淋一點生抽和老抽，倒入一點料酒去腥，轉大火快速翻炒給食材入味，再下入芹菜和洋蔥，把它們炒斷生，最後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，滑嫩的炒雞肉就做好了。
10樓：乙個人無快樂
「香菇蒸滑雞」
用料：雞腿4個、香菇8朵、小紅椒2個、蒜3瓣、姜5片、蔥5根、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺老抽半勺、胡椒粉適量、生粉1勺、鹽適量、食用油適量。
製作方法：1、將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。
2、剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。
3、攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱裡醃至少30分鐘，通常我會提前一餐準備，至少醃4個小時。
4、香菇去根後切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。
5、炒鍋中倒油，油熱後，蔥薑蒜紅椒一起放入炒香。倒入醃好的雞塊翻炒。
6、炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調味出鍋。
7、裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開後蒸20左右即可。
11樓：啊咧
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入乙個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面；
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分；
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出；
3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。
雞肉炒木耳怎樣炒又嫩又好吃,木耳和雞肉怎麼炒好吃
材料幹香菇3朵，去皮雞腿肉225克，胡蘿蔔50克，鮮筍150克，高麗菜100克，公尺360克，醬油1湯匙，鹽1 2茶匙，糖1 2茶匙，酒1茶匙，麻油1茶匙，橄欖油1湯匙，高湯360毫公升 做法1.幹香菇洗淨，用120毫公升熱水泡軟後切丁，浸香菇的水保留。2.雞腿肉 胡蘿蔔和鮮筍切丁，高麗菜切絲，備用...
酥餅雞肉卷怎麼做，外酥裡嫩的雞肉卷怎麼做
用料麵餅 若干張 雞肉 若干 洋蔥 乙個 蟹味菇 一把 蔥薑蒜 若干 雞蛋 乙個 常用調料 若干 芝士粉 若干 酥餅雞肉卷的做法 洋蔥，乙個，小的 姜，蒜，一點點 全部剁碎 菇，有啥菇，就買啥菇 一樣，剁碎 雞肉，買切好醃好的，這樣省事。如果你想自己親為，也可以雞肉煸炒至半熟。注意，是半熟！具體表現...
肉食雞怎麼做好吃入味，雞肉怎麼做才能嫩滑入味又好吃
材料鮮雞乙隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各乙個，蔥薑蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽 做法第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裡，用生抽 鹽 料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨 第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。第三步，倒入雞塊，蔥薑蒜，八角 桂皮 香葉 朝...