1樓：清清
在鍋裡多煮會，2個小時肯定爛了，給老人吃沒問題。用電飯鍋，火小。用天然氣太快了。
小火煮。我上次煮了1個小時多點就已經很爛了，我媽嫌浪費電，不讓我繼續煮了。要是按古人的方法，起碼也得熬上個好幾個時辰。
2樓：井家的露寶
可以燉的時間長一些，加一些山藥。
主料：老母雞 (整隻/半隻)
調料：山藥 (100g)，花菇 (50g)，乾貝 (50g)，大蔥 (三段)，姜 (三片)，精鹽 (20g)，澱粉 (5g)
做法：1.花菇（香菇）提前泡發，然後用馬鈴薯澱粉和清水揉洗乾淨；（這樣洗過花菇煲出來的湯口感更好一點，吃起來也比較滑嫩）
2.用清水沖洗乾淨，斜刀切片；
3.大蔥洗淨切段，薑切片；
4.山藥去皮洗淨，斜刀切塊，如果提前切好的話，最好泡清水中，以免變色；
5.取適量乾貝洗淨瀝乾備用；
6.雞洗淨切塊。
7.鍋裡水燒開，倒入切好的雞塊，去掉血腥味；
8.用漏勺把飛水好的雞塊撈出瀝乾。
9.砂鍋水燒開，倒入飛水過的雞塊；
10.放入蔥段和薑片煮開；
11.倒入適量的乾貝；（為了更好的提鮮，使湯汁口感更佳）
12.倒入切好的花菇大火煮開，改小火煲乙個半小時左右；（依個人時間的充裕）
13.提前10分鐘取出蔥段，以免煮爛影響湯汁的口感；
14.倒入洗淨瀝乾的山藥，大火煲10分鐘左右；（想吃的更粉一些的可以煲久一點）
3樓：網友
用菠蘿醃一至兩小時，然後再燉。
4樓：網友
燉時在鍋里加入一小把黃豆。
5樓：七棒王子
不行，就是要慢慢燉才燉的骨肉分離才好。
老雞肉怎麼燉容易爛
6樓：啊然說生活
主料：母雞1只、新皮友族鮮茶樹菇適量。
輔料：大蒜數瓣、姜1塊、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、醬油適量、鹽適量。
步驟：1、母雞乙隻，去毛去內臟，內外清洗乾淨。
2、拆剁成大塊，內有一串未形成的雞蛋，也是很好吃的別扔掉。
3、燒一鍋水，水溫熱時，將雞塊入鍋中焯燙；雞蛋串可以放在漏勺中汆湯，防止蛋黃破裂營養流失。
4、水開後煮一分鐘，用漏勺將雞塊從滾開處撈出，避免沾上浮沫。
5、告梁另起一鍋，放熱水，材料中的所有調料除鹽外全部入鍋中，水燒開後將雞塊入鍋中，小火，蓋蓋，慢慢燜燉。
6、新鮮茶樹菇去掉老根，洗淨，用手撅成一燃弊段段。
7、因為是下蛋的母雞，燉的時間比較長，待雞蛋燉到能咬動，將茶樹菇倒入鍋中，根據口味撒鹽，蓋蓋，繼續小火慢燉；直到雞肉完全成熟到自己喜歡的程度。
怎樣才能讓雞肉燉的爛一點？
7樓：barry拉
燉老雞時，先用香醋爆炒一下，在湯裡放一至兩把黃豆，然後再燉便容易爛了。
燉雞肉以下幾種方法容易更快燉熟：
加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂；
加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆；
加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜；
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
燉雞肉怎麼燉又好吃又爛
8樓：旅行書桌
1、將雞腿洗淨、濾水、改花刀，抹上醬油、料酒醃至半小時左右；2、較多的油，大火熱至五成熟，再將醃好的雞腿加入鍋內用中火慢療三分鐘。3、取出雞腿，用鍋內剩下的油放大火爆炒蒜末，熗香後加入薑絲、蔥段，炒勻後再加入洋蔥片/絲。4、炒至洋蔥片/絲變透明時，加入少許高湯。
湯開後再加入雞腿、兩個剪開口的小紅辣椒、綴些辣椒粉，燜十五分鐘。5、十五分鐘後，加入鹽、雞精調味，再點入孜然粉炒勻後即可盛盤。
拓展：一、燉雞肉是由雞肉、白果、土豆等製作的食物，製作難度普通，味道鮮美，深受喜愛，製作難度不大。原料包括雞乙隻、白果一袋、土豆50克(多少可隨意)、葫蘿蔔50克(多少可隨意)。
二、基本內容。
1、原料：雞乙隻、白果一袋、土豆50克(多少可隨意)、葫蘿蔔50克(多少可隨意)。
2、調料：蔥、姜、精鹽、醬油、花椒麵。
3、做法：1）鍋內放入植物油燒熱，美食部落格空間；
2）放入切好的蔥、姜，扁炒幾下；
3）放入切好的雞肉塊、土豆、葫蘿蔔塊、翻炒幾下，再放入白果。放入清水，用溫火燉20分鐘左右，熟後裝盤。
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