1樓：匿名使用者
雞湯講究文火清湯1、將雞洗淨後，先燒一鍋水，燒開後將雞放在開水裡氽一下！再撈出洗淨！2、加冷水1500毫公升，把雞一起放進去，加薑一塊（拍一下）、小蔥3根、大火燒開，再換小火。
只要水會開就行！3、燉2個小時左右。這時雞湯清澈見底，雞香味很濃，雞肉酥爛。
4、在雞湯時加點鹽，其它什麼都不要放！5、雞湯口味，鹹、鮮（雞的本味鮮）、回味清甜！營養也很純正。
燉好的雞肉怎麼做好吃
2樓：情感小奇兵
步驟1.雞肉切塊兒。
2.雞肉入水焯5分鐘。
3.焯好的雞肉瀝乾水分。
4.鍋中放油，放入蔥薑，花椒大料，熗鍋。
5.放入雞肉翻炒，放入醬油，白糖。
6.降入清水，燉製40分鐘，放入鹽，味精調味即可小貼士燉製的時間可以適當延長，味道更好吃。
3樓：你頭髮亂了喔
乙個電飯煲就能做出好吃的雞肉。
4樓：匿名使用者
主料雞肉700克。
輔料醬油適量 鹽適量 白糖適量 味精適量 蔥適量 姜適量 花椒適量 大料適量 食用油適量。
步驟1.雞肉切塊兒。
2.雞肉入水焯5分鐘。
3.焯好的雞肉瀝乾水分。
4.鍋中放油，放入蔥薑，花椒大料，熗鍋。
5.放入雞肉翻炒，放入醬油，白糖。
6.降入清水，燉製40分鐘，放入鹽，味精調味即可。
5樓：止梓瑩
把雞肉放板栗一起燉，味道很好而且又很有營養。
怎麼燉雞肉嫩
6樓：好麻煩
可以先用粉調一下，用油炒雞肉至略帶金黃色，再燉，味道好，肉質口感也不錯。
怎樣燉雞肉又爛又好吃
7樓：lh浩浩學長
1、雞肉塊要切得大些。雞肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、燉雞肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
8樓：匿名使用者
1、將雞腿洗淨、濾水、改花刀，抹上醬油、料酒醃至半小時左右；
2、較多的油，大火熱至五成熟，再將醃好的雞腿加入鍋內用中火慢療三分鐘。
3、取出雞腿，用鍋內剩下的油放大火爆炒蒜末，熗香後加入薑絲、蔥段，炒勻後再加入洋蔥片/絲。
4、炒至洋蔥片/絲變透明時，加入少許高湯。湯開後再加入雞腿、兩個剪開口的小紅辣椒、綴些辣椒粉，燜十五分鐘。
5、十五分鐘後，加入鹽、雞精調味，再點入孜然粉炒勻後即可盛盤。
拓展：一、燉雞肉是由雞肉、白果、土豆等製作的食物，製作難度普通，味道鮮美，深受喜愛，製作難度不大。原料包括雞乙隻、白果一袋、土豆50克(多少可隨意)、葫蘿蔔50克(多少可隨意)。
二、基本內容。
1、原料：雞乙隻、白果一袋、土豆50克(多少可隨意)、葫蘿蔔50克(多少可隨意)。
2、調料：蔥、姜、精鹽、醬油、花椒麵。
3、做法：（1）鍋內放入植物油燒熱，美食部落格空間；
（2）放入切好的蔥、姜，扁炒幾下；
（3）放入切好的雞肉塊、土豆、葫蘿蔔塊、翻炒幾下，再放入白果。放入清水，用溫火燉20分鐘左右，熟後裝盤。
9樓：檸檬生活坊呀
燉雞肉到底要不要焯水？教你秘製做法，雞肉軟爛入味，營養不流失燉雞肉的小竅門，怎樣燉雞肉更好吃，燉雞肉要不要焯水，燉雞肉的方法步驟，怎樣燉雞肉不發柴，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
10樓：表鸞紫辰陽
主料：雞肉700克。
輔料：醬油 、鹽、白糖、味精、蔥、姜、花椒、大料、食用油步驟：1、先把雞肉切成塊兒，入水焯5分鐘，然後把焯好的雞肉的水分瀝乾；
2、鍋中放入食用油燒熱，然後放入蔥薑，花椒大料，熗鍋；
3、放入雞肉翻炒，然後再放入醬油，白糖調料；
4、加入清水入鍋，燉製40分鐘，放入鹽，味精調味即可。
雞肉燉不爛該放些什麼
11樓：匿名使用者
推薦三種方法。
一是在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。
二是 在燉老雞的湯裡，放三四個山楂，也可加快爛熟。
三是在宰殺老雞前，先灌下一勺醋，然後再殺，洗好後用慢火燉，很快就可以爛了。
常見易燉爛的步驟。
1、首先鍋中加入適量清水，將切好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才沒有血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、三四個山楂，紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
在燉雞時，可以先用香醋爆炒雞塊，然後再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤，而且能使雞肉快速軟爛。另外應該注意，燉雞時不要放花椒、茴香等原味的調料。因為雞肉本身就具有濃郁的香味，用了過多過重的調料，反而影響了雞肉本身的香味。
12樓：己寄壘
燉老雞怎樣爛得快： （1）在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。 （2）在燉老雞的湯裡，放三四個山楂，也可加快爛熟。
13樓：網友
香菇燉雞的做法，害怕雞肉燉不爛，教你幾個小妙招。
燉好的雞肉有雞腥味怎麼辦?
14樓：嘟嚕門
燉的雞湯總有腥味的解決辦法：
1，不要直接開燉。將雞清洗乾淨之後，把雞放入開水鍋中煮5分鐘左右，將雞肉裡面的血水和油脂煮出來，之後撈出來，再次清洗乾淨。
2、燉之前要先醃好雞肉。將雞肉放入乙個料盆中，將生薑、蒜瓣、蔥段、十三香、食用油放入用手攪拌均勻，將其醃製乙個小時左右。之後撈出來然後放入高壓鍋中，在將各種調味品放入進行高壓悶燉半個點小時。
3，在悶燉時不要放入冷水，將開水倒入進行燜燉，因為冷水會使雞肉緊縮起來，這樣調味品也不容易滲透進肉裡。
4、不要用大火悶燉，燉肉一定要用中火或者小火慢慢燉。慢火燜燉的話會使調味品慢慢的滲透到雞肉裡邊，不是用大火一下子把肉燉熟了，而調味品還僅僅附著在雞肉表面沒有滲透進肉裡。
5、調味品要放足，燜燉時最好將香油、食用油、味精、雞精、醬油、醋、十三香、生薑、蒜瓣、蔥段、花椒、八角等等燉肉的基本調味品放足，這樣的話雞肉的味道濃度就很大了。
15樓：匿名使用者
你好；一般來說，燉雞總有一股雞腥味，放料酒也去不掉。我有乙個好辦法，很簡單，很容易去除，就是放少許醋，一點點就夠，根本嚐不出醋的味道，但是雞的腥味就沒有了。
16樓：妙招小幫手
燉雞前做好這幾步，輕鬆去除雞肉腥味，鮮香可口，簡單又方便。
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