1樓：琦夏侯嵐
可以放水，也可以不放水。
1．攪拌容器要乾淨，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所歷鉛以，容器一定要徹底洗刷乾淨，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當公升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清。
則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸控時不會燙手則可。
4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5．液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方面粉比例過高時可在慢速時就加入部分 水，如在最後加入儘量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
6．有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成運散分，一定要將其與麵粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的新增也不能超過麵粉的1／4。
7．泡打粉。
加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。
8．打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。
9．海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，有一種方法也可肢悄好以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過於輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。
2樓：圖門麥冬巴才
可以，只放油就好，無水蛋糕就是這樣的。
無水蛋糕配方：麵粉150克（事先過篩一下，容易拌勻）糖100克（中等甜度，愛吃甜的可多放些）
雞蛋4個，約250克。
製作。1.雞蛋加所有糖，用打蛋器打。
2.大概10分鐘，打到很濃稠。
3.把麵粉放進去。
4.拌勻後（如果雞蛋糊打的很穩定譁高，攪拌麵粉的時候是不容易消泡的），倒進派橘烤盤，撒點芝麻。
度，20分鐘。
6.出爐，塵蘆團切塊，食之。
3樓：車含煙郗乾
可以加水，也可以加牛奶，附詳細的做法：
蛋糕胚：蛋糕坯。
主料。荷蘭乳牛乳酪牛奶200克。
雞蛋4個。調料。
食鹽1小撮。
元貞糖70克。
黃薯滲油48克。
白醋少許。白蘭地2小匙。
蛋糕坯的做法。
1.蛋白加白醋、糖打發至溼性發泡。
2.將牛奶、蛋黃、融化的黃油、白蘭地、或型鹽混合在盆中攪勻。
3.麵粉過篩後拌入2繼續拌勻。數團脊。
4.將打發好的蛋白分3次加入3中翻拌。
5.倒入模具內，輕輕磕幾下，震出內部氣泡。
6.烤盤裝1釐公尺高的涼水，放入烤箱最下層，180度預熱，模具放第二層烤盤中，水浴180度上色，轉160度繼續烤40分鐘出爐。
蛋糕坯子打好為什麼攪拌後化成水
4樓：
摘要。建議你可以從蛋白霜的狀態和翻拌的手法注意一下，然後進行調整。
若是在準備好蛋黃糊，打好了蛋白霜後，混合翻拌成蛋糕糊時成稀的了，告雹那很大可能是翻拌時造成了消泡，而且消泡比較嚴重。當然前提是你確定蛋白霜打到了位，因為打到位的蛋白霜，其實是沒那麼容易消泡襪搜帆的（可漏頌可戚風除外，因為可可粉容易造成消泡）。
建議你可以從蛋白霜的狀態和翻拌的手法注意一下，然後進行調整。
5樓：感冒了阿嚏阿嚏
可以，只放油就好，無水蛋糕就是這樣的。
無水蛋糕配方：麵粉150克（事先過篩一下，容易拌勻）糖100克（中等甜度，愛吃甜的可多放些）
雞蛋4個，約250克。
製作1.雞蛋加所有糖，用打蛋器打。
2.大概10分鐘，打到很濃稠。
3.把麵粉放進去。
4.拌勻後（如果雞蛋糊打的很穩定，攪拌麵粉的時候是不容易消泡的），倒進烤盤，撒點芝麻。
度，20分鐘。
6.出爐，切塊，食之。
6樓：qq魔域
放水的，在蛋黃部分，水跟油需要攪勻，水也可以用牛奶代替。
7樓：網友
放一點點，你沒具體配方嗎？我可以給你。
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