1樓：t藍色
我認為是不用加的，做紙杯蛋糕或是戚風蛋糕能否製作成功，最關鍵的就是蛋清的打發，這一步如果做不好，就會前功盡棄。
我看你發來的圖中，應該是做的戚風蛋糕，那麼我就說一下戚風蛋糕的製作方法吧：
材料：低筋麵粉100g，雞蛋5個，牛奶40g，玉公尺油40g，細砂糖70g，白醋1小勺，8寸蛋糕模具1個。
做法：1、將蛋黃與蛋白分離，分別放入乾淨無油的容器中。
2、蛋黃里加入一半的細砂糖，攪拌均勻，然後加入牛奶，繼續攪拌均勻。
3、加入玉公尺油，攪拌至完全融合，看不見油星為止。
4、篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻無干粉，備用。
5、蛋白中加入1小勺白醋，用電動打蛋器打至魚眼泡。
6、分兩次加入剩下的白砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（也就是提起打蛋器後，能看到兩個立起來的小尖尖），或是用一根筷子立在上面不會倒即可。
7、烤箱170度預熱10分鐘，將打發好的蛋白霜取1/3放入蛋黃糊中，用刮刀迅速攪拌，切記：不能轉圈攪拌，容易消泡。要像炒菜那樣，迅速翻炒均勻。
8、將拌好的蛋黃糊再倒入剩下的蛋白霜中，繼續迅速翻拌均勻。
9、將翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上磕幾下，震去氣泡。
10、放入預熱好的烤箱中，烤60分鐘即可。烤好後取出，倒扣晾涼脫模。
好了，香甜可口的戚風蛋糕就做好了，但是，步驟說起來簡單，實際操作還需要多練習，文中加黑體的，都是製作過程中需要特別注意的。祝你成功！
2樓：玩樂星
做蛋糕需要放泡打粉，一般來說，我們把麵糊做好之後再放入泡打粉，然後充分攪拌均勻就行。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時經常用到。
需要注意的是，製作蛋糕時加入的泡打粉不能過量，否則會影響食用口感。
泡打粉的作用是幫助蛋糕膨脹，加入泡打粉的蛋糕，組織看起來更細密，吃起來更加細膩。
泡打粉使用的量和使用雞蛋的數量有關係，正常情況下，乙個10寸左右的蛋糕只需放3克泡打粉即可。
多指的是泡打粉的產氣量要多；快是指泡打粉使用起來見效快、蓬鬆快，好指的是應用效果更好，省則是應用成本更低。
一般來說，影響蛋糕蓬鬆程度的原因有兩個：雞蛋使用的量和雞蛋的泡發程度。
需要注意的是，蛋糕中加入的雞蛋較多也就會更軟，打雞蛋一定要均勻，否則會出現結塊。
3樓：李小公尺美食
做蛋糕發不起來，可以放泡打粉嗎？聽聽廚師怎麼說。
4樓：狄玉宇
你好，做泡，做蛋糕可以放泡打粉。做蛋糕是一定要放一些泡打粉的，不放泡打粉，蛋糕是發不起來的，謝謝。aqui te amo。
做蛋糕泡打粉可用什麼代替
5樓：枯井望天
1、蛋清和蛋黃分離。
2、蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化。
3、加入牛奶繼續攪拌均勻。
4、倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。
5、過篩蛋糕粉。
6、攪拌成細膩的蛋黃糊。
7、蛋清裡滴入幾滴檸檬汁。
8、分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角。
9、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。
10、將拌好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻，拌成為細膩的蛋糕糊。
11、裝入模具中。
12、烤箱150度預熱，然後把模具放入烤箱中，中層，烤50分鐘。
13、完成。
6樓：格調
做蛋糕不需要泡打粉。
主料：雞蛋8個、低筋粉140克、玉公尺油100克、牛奶110克輔料：白糖100克、檸檬汁少許。
1、將牛奶、玉公尺油和20克白糖混合。
2、小火加熱至微沸，即可關火。
3、篩入低筋粉。
4、用手抽攪拌均勻，冷卻備用。
5、分蛋，將蛋白放進無油無水乾淨的盆裡，蛋黃放進之前做好的麵糊6、將蛋黃糊用蛋抽攪拌均勻。
7、蛋清加入少許檸檬汁，分3次加入80克白糖，打發至溼性發泡8、將三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻9、將混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆。
10、翻拌均勻。
11、將蛋糕糊倒入鋪好油紙的深烤盤，用力震幾下12、將盛水的烤盤放入烤箱中下層，預熱好烤箱，將深烤盤放在盛水的烤盤上，上火120度下火140度，烘烤70分鐘。
13、上色均勻即可出爐。
14、將蛋糕脫模，放在烤網上，揭開四周油紙15、冷卻後即可切塊享用。
7樓：王雨旋岑化
做蛋糕不需要泡打粉的，只要用砂糖和蛋白攪打膨大，加入乾麵粉拌勻入模烘烤即成。
8樓：網友
視配方而定。一般戚風蛋糕 、全蛋海綿蛋糕，黃油蛋糕泡打可以不加。所以，也不用考慮代替。
至於哈雷，馬芬類配方中油脂是色拉油的蛋糕，則是需要新增泡打才行的蛋糕，那麼沒有有效的代替品，參考的辦法是把色拉油換成黃油，利用黃油的打發性來製作蛋糕，也是不加泡打粉了。
做蛋糕要不要放泡打粉，做蛋糕要加泡打粉嗎？
做蛋糕需要放泡打粉，一般來說，我們把麵糊做好之後再放入泡打粉，然後充分攪拌均勻就行。泡打粉是一種復合膨鬆劑，在製作蛋糕 發糕 包子 饅頭 酥餅 麵包等食品時經常用到。需要注意的是，製作蛋糕時加入的泡打粉不能過量，否則會影響食用口感。泡打粉的作用是幫助蛋糕膨脹，加入泡打粉的蛋糕，組織看起來更細密，吃起...
做蛋糕要加泡打粉嗎，電壓力鍋做蛋糕要加泡打粉嗎？
電飯鍋做蛋糕 先是全部工具出場，應該家裡都有，分量用勺子來控制就可以了 第一步 先用餐巾紙把兩個碗裡的水和油全部都擦乾淨，操作過程手也要不能沾水。把雞蛋清和蛋白分離。要想甜，先加鹽。在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了！再加滿滿一勺子白糖！用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接...
發面的泡打粉能做蛋糕嗎？做蛋糕要加泡打粉嗎？
蛋糕用不到泡打粉和發酵粉，它是由雞蛋，白砂糖，食用油，牛奶或者水，低筋麵粉，白醋或者檸檬汁做成的，蓬不蓬鬆主要看蛋白的攪打是否充分，其他細節也是決定成功的關鍵。做法 10寸戚風蛋糕 六個雞蛋，蛋清 蛋黃 分離。細節 盆絕對要無水無油。蛋黃加入35g白砂糖，等量70g的食用油和牛奶，攪拌均勻，再加入1...