1樓：匿名使用者
蛋糕最主要是打發、拌粉的方法，最後就是看烤箱的溫度了。歡迎參考
2樓：匿名使用者
放蘇打粉。。或者是巧克力或者是葡萄乾
為什麼我每次學做的蛋糕包都做不成功？
3樓：匿名使用者
做海綿蛋糕可能很多人都遇到過以下幾種情況：
1.蛋糕蓬髮不起來，基本等同於一大餅；
2.蛋糕入烤箱快速蓬髮，看起來很成功，結果出爐後塌陷厲害；
3.製作和烘烤時看著都沒問題，但烤好後裡面組織不一樣，部分很好，部分發粘；
4.蛋糕組織粗糙；
等等問題，這些都跟什麼有關係呢？也許有人會說「溫度」。是，溫度固然也很重要，但我今天要說的不是這個，因為我覺得有更重要的前提，是什麼呢？
我們先來看看海綿蛋糕的定義：海綿蛋糕即最大限度的利用雞蛋的泡沫性與蛋白質的凝固性，用拌和法製作的蛋糕。所以海綿蛋糕也被稱為泡沫型蛋糕。
既然是泡沫型蛋糕，那雞蛋的打發就是最基本也是最重要的材料，而蛋糊的泡沫打發程度直接影響海綿蛋糕的成敗與口感。那什麼樣的蛋糊算打發的剛好呢，網上、書上都有說啊：什麼劃」8」字幾稍鐘不消失，什麼蛋糊在打蛋頭上幾秒鐘不滴落。
對嗎？對，但我個人認為這些都應該是在對成功的蛋糊狀態有乙個最基本的認識之後，再判斷的。成功的蛋糊狀態在哪能看到呢？
蛋糕房嗎？如果你剛好有會做蛋糕的親戚那麼恭喜你，起碼你不用花錢就能學到，而還有很多可能我們都是在家自學的，怎麼判斷蛋糊的程度呢？能用打蛋頭劃「8」字，可能有乙個階段的蛋糊都能劃：
剛接近成功的、成功的、還有已經有些過頭的都可以，但烤好後前者跟後者乙個會塌陷乙個會粗糙。所以想知道什麼是蛋糊的理想狀態最簡單有效的方法，就是測「比重」。也就是找個容量是100cc的杯子，放入蛋糊，稱出蛋糊的重量，就是蛋糊的比重。
成功蛋糊的理想比重值是24克。這種狀態的蛋糊是不容易在拌入麵粉和油後消泡的，所以只要拌合的手法正確，就儘管大膽去拌，拌勻後的比重是42克，這種狀態下只要拌勻，設定好正確的烤箱溫度，就一定能烤出理想的海綿蛋糕。所以說海綿蛋糕成功的秘訣就是「比重」。
一定要測比重，對理想的蛋糊狀態心裡有概念，想烤出成功的海綿蛋糕就很容易。我沒測之前憑自己的所謂經驗打發的蛋糊狀態比重是27比理想值高，也就是說打發的還不夠，蛋糊裡裹入的空氣少，再打發些時候才好。如果打發的低於24說明打過了，裹入的空氣太多，可以攪破一下。
這裡拌合前的24和之後的42可以有正負2的偏差，在這個區間內都算理想狀態。
還有烤箱溫度也要測一下，象我用的是長帝烤箱，預熱後的溫度比實際溫度要高出差不多30度，所以烤六寸的海綿蛋糕正常是用170度30分鐘，而我的烤箱設定成140度剛好。因此不管是蛋糊的比重還是烤箱的溫度都應該動手測一下，蛋糊比重測一次就能記住理想狀態，以後再做就不用測了，心裡就有譜了，做出成功的海綿蛋糕自然也就輕而易舉。
以上這些都是我個人的一些感受，希望能對還沒做成功的焙友們有一些啟示，不對之處還請磚下留情[**]海綿蛋糕成功的秘訣
4樓：銘__珏
學的時候認真點，多思考，沒有學不會的
我每次做蛋糕都做不成，這是什麼原因
5樓：雲卷雲舒
想成功有兩點，乙個是配方乙個是烤箱溫度控制，不知道你做成什麼樣子最好有圖可以看看，才知道你可能是**出了錯。
為什麼我每次做蛋糕都發不起來?
6樓：我7豆子
你好！對於你的問題，我想先說的是：不要灰心，只要堅持，就一定能成功
我剛做的時候，失敗了15次，但是我一直堅持下來了。我還12歲，嘿嘿！！
我們的材料有；雞蛋4個，麵粉5勺，牛奶8或7勺，玉公尺油，糖，鹽，白醋。
（1）首先，檢查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾，特別是打蛋清的工具，如果有水，就不好打發了。也有可能會導致最後的蛋糕發不起來（我用的是電飯煲，不知道和電壓力鍋有什麼區別，我以前用電壓力鍋做，就沒成功，還沒熟，是最慘敗的一次。如果這次做的還沒成功，就換成電飯煲吧。
可能問題就出在這）
（2）蛋黃：蛋黃要先攪爛，然後加一點玉公尺油或色拉油。我用的是色拉油（不加也可以，但是加了做出來的蛋糕更細膩）再加牛奶，攪拌均勻。
最後加麵粉。打住！麵粉一定要上下翻，不能打圈。
麵粉是高筋的不行哦，低筋的最好哦。中筋的也行。
（3）蛋白裡可以加一點白醋和鹽。鹽的作用是會更甜。醋能更快的打發，蛋糕也會更蓬鬆。
不要加什麼泡打粉和小蘇打之類的東西，吃多了不好。我加過酵母粉，但是也沒成功。蛋白也不要打過頭了，那樣也不行。
還有，蛋白都要是室溫的哦，不能是冰箱裡拿的哦。
（4）加在一起的蛋白蛋黃不多說了，只要別一起攪拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黃糊。打好的蛋白不能放超過30秒，要不然底下會消泡，蛋糕當然發不起來啦！
（5）鍋裡抹油，放入電飯鍋加熱，打到煮飯檔。檔跳起來後拿出來，拔電（會有點燙手，要小心哦！）倒入攪拌好的東西,用手震一震，把蛋糕裡的大氣泡震出來。
放進鍋裡，蓋上蓋，插電，打上煮飯檔。
（6）煮2分鐘左右檔就會跳起來啦，這時侯別拔電源，用濕毛巾蓋住排氣孔（溼的哦！~~）約10分鐘左右，小心開啟一點點蓋，用牙籤叉一叉蛋糕好了的話就蓋上蓋，拔電。20秒後拿出。
沒好的話就再悶一會，直到熟了就行啦！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
給你這個**，參考參考哦
希望我的問題能被採納，謝謝哦 ！~~~~~~~~~
7樓：鵝子野心
可能有幾個原因，
面過篩後最後不要去壓它。
再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。
再麼你可以在麵粉裡加2 、3克的泡打粉，幫助發的。
注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很幹，像餅一樣···········
還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
還有一點 蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來
烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻開啟烤箱，過個2、3分鐘再開啟，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就開啟門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····
8樓：小喵嗚唔
面過篩後最後不要去壓它。 再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。 再麼你可以在麵粉裡加2 、3克的泡打粉，幫助發的。
注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很幹，像餅一樣··········· 還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈!一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻開啟烤箱，過個2、3分鐘再開啟。
9樓：李小公尺美食
蛋糕的做法並不難，主要烘焙新手沒注意細節問題，在這裡在強調一下該注意的3個問題
10樓：張錦鴻與外婆
我是用烤箱，剛剛買的烤箱，蛋白都不行。
11樓：
蛋糕發不起來，可能有以下幾種原因：
第一，檢查一下用具是否是無油、無水狀態，一定要注意。
第二，可能是蛋白霜消泡了，即使你打得很好，但是如果蛋白霜不注意消泡了，也是發不起來的。
第三，麵粉沒有攪拌到位，一定要攪拌確認沒有粉粒才行。
第四，用電壓力鍋的話沒有試過，但是用電飯鍋是要注意底火和上火的，要有溫度的變化。先預熱是必須的。
不知道你具體做的是哪一種蛋糕，很多要具體問題具體分析才行。
希望對你有用。
12樓：匿名使用者
時間可能有點短，還有蛋糕剛拿出來都有點溼，凉一涼會好點。
13樓：奶昔
加點sp蛋糕油或者泡打粉試試。
海綿蛋糕怎麼做才夠鬆軟呢？為什麼我每次做的都不夠鬆軟：（
14樓：匿名使用者
海綿蛋糕有幾種做法，要做好需要一些工具，你有打蛋機嗎？ 有就好做點沒有就用手動打蛋器在鋼盆裡拌吧，給你簡單的配方雞蛋5個，白糖180克，麵粉250克（要鬆散的不然就篩一下），油100克。做法：
把蛋和糖慢拌把糖拌化，再使勁打的特幹體積大概多兩三倍（機器快速五六分鐘，手工就要十分鐘左右），把粉加入慢慢拌勻加油拌勻就可烘烤，烤出來加點果醬吃起來很舒服。需要做更高階好吃的蛋糕隨時找我，歡迎廣大烘焙愛好者**技術問題！
15樓：
鬆軟蛋糕的做法
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白裡加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外乙個打蛋盤裡放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉公尺油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式170，40分鐘（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍準一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可借助道具脫模）
16樓：原創**夢工廠
1四個雞蛋打入乙個乾淨的大容器中。
2低速打起粗泡，加30克細砂糖。
3再打10秒，加30克細砂糖，轉高速攪打。
4雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
5提起打蛋器，如果攪拌棒上的蛋液會滴下，說明蛋液還沒打到時候，要繼續攪打。
6一直打到蛋液濃稠，提起打蛋器，蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
7黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
8低粉過篩。
9過篩後的低粉分三次加入蛋液中，不規則地上下翻拌均勻。
108寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。
11將蛋糕糊倒入，大力震兩下，入烤箱烤30分鐘左右。
怎樣做蛋糕才好吃，蛋糕怎麼做才好吃
1 蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量。工藝流程 打料 成型 烘烤。製作方法 1 打料 先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加麵拌勻。2 成型 逐量放入經油擦拭的鐵模子裡。3 烘烤 用220 的爐溫烘烤。注意事項 1 注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不...
蛋糕怎麼做才好吃？
蛋糕怎麼做，怎麼做好吃，現在給大家分享一下做法，適合吃貨一族哦。特點 用電烤箱來做家庭雞蛋糕，材料和做法都比較簡單。準備材料雞蛋 4只糖粉 90克糕點專用粉 100克蜂蜜 20ml味啉 30ml 牛奶 20ml 牛油 30克蛋糕乳化劑 2克。請點選輸入 描述。1 雞蛋4只加入糖粉高速打發 起碼要打3...
蛋糕房可以放錢蛋糕嗎,生日蛋糕裡放錢怎麼做
當然可以了，這個蛋糕在抖音裡面很火哦，當然了，肯定要去大一點的蛋糕房才能做的出來。答案 可以的，在定購蛋糕時要和店裡的人員說好，對方會幫你做好！可以的，現在蛋糕房想做什麼樣的蛋糕都可以，放上錢就和取款機一樣就在蛋糕裡出來了，我訂過這樣的蛋糕 朋友蛋糕房是不可以放錢蛋糕的。因為人民幣是受法律保護的，不...