1樓：匿名使用者
配料；生薑片，辣椒(粉和整談或的),花椒，雞精，味精，胡椒，蔥花，香菜。
做法：將鯰魚洗淨，切為4釐公尺長的方形片，魚骨，頭尾不要。辦少許的澱粉，放點雞精，味精，辣椒粉，胡椒，鹽。
放在沸騰的植物油中炸悔行，直到黃為止。撈出來，在換鍋碧侍譁，裡面放點油，將生薑片，整辣椒(喜歡吃辣椒的就多放點),少許的花椒放上。
榨一會兒，再將炸好的鯰魚片放到鍋裡炒。中間放少許的水。炒一分鐘就行了。
起鍋，放點蔥花香菜就行了。這是爆炒的鯰魚片。喜歡吃辣的人不防嚐嚐。
配料；生薑片，辣椒(粉和整的),花椒，雞精，味精，胡椒，蔥花，香菜。
做法：將鯰魚切成塊狀，洗淨。
在鍋裡到點油，將整辣椒，花椒，生薑片放上。榨一下，在將鯰魚放上，翻一下。放點水，醬油，鹽。
煮5分鐘左右，在用澱粉勾芡，翻一下，就可起鍋了。
在將蔥花香菜放上即可。
2樓：匿名使用者
我大概的看了一下 ！說的做法都差不多嗎~~我也沒什麼好的提意！你在燒魚的時候用啤酒燒~~因為這個魚比較腥~`還有放少許的糖~~紅燒嘛就要放點醬`我給你提議下用東北大醬~~燒出來口感好一點~~你做一下棚野孝 這鏈稿個啤酒要600克~`燒去450克左右~~裝盤的時候脊鉛放點香菜末和蒜末可以提鮮的。
鯰魚怎麼炒
3樓：不愛吃香蕉的小朱
用料：鯰魚、姜、生抽、料酒、冰糖、鹽、味精、老抽。
1、鯰魚殺好洗淨，切成1-2釐公尺厚的塊狀，並用少許鹽醃製十幾分鍾。
2、薑切片。
3、鍋裡放油，油熱後放入切好的薑片。
4、翻炒幾下，待薑片微變色便可放入醃好的魚塊，中途翻面一次。
5、煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。
6、放入少許味精，最後大火收汁，裝盤即可。
紅燒鯰魚的正確做法
4樓：生活大世界
紅燒鯰魚的家常做法如下：
步驟一：
先把食材配料準備好，黃豆醬和醬油澱粉還有蠔油加水勾兌成料汁，薑切片，蒜切小塊，幹辣椒切段，小蔥切長段。
步驟二：
魚洗淨後瀝乾水分，切成合適的大小，鍋熱下油，熱鍋涼油小火慢煎。
步驟三：
煎至基本金黃幾面後，基本定型，然後下入姜蒜幹辣椒煎香。煎香以後下入料汁開始調味，下入少於的糖，鹽。
步驟四：
燜煮大概十分鐘料汁收幹至黏稠，加入小蔥即可起鍋，一道很家常的紅燒鯰魚就完成啦。
挑鯰魚的方法：
1、因為天性的原因，繪魚並不喜歡活動，我們在選購能魚時，應該挑選活力較好的能魚，因為這樣的魚肉質會細膩一些。魚身上的肉多為肥肉，人工飼養的能魚，常年生活在魚塘底部，活動量特別小，雖說體型巨大，但是口感卻不好。
2、優質的給魚身上沒有瑕疵，更不會有傷痕，有傷痕的繞魚一般都存放了較長時間了，正是在轉存時，才造成了身上的傷痕。
3、在挑選魚時，我們應該選擇那些鮮活的艙魚，不要選擇冷凍的艙魚，因為我們不知道冷凍的艙魚被儲存了多長時間，質量無法保證。鮮活的繳魚，我們可以直接觀察到它活著的狀態，所以說這樣的能魚口感更加鮮美。
鯰魚的最佳做法
5樓：生活的
鯰魚的最佳做法是悶燒，具體的方法如下：
主料：海鯰魚4條。
輔料：蔥適量、姜適量、食用油適量、醬油適量、花椒數粒、大料1粒、鹽適量、糖少許。
1、先來處理一下海鯰魚，海鯰魚比較滑，所以最好是帶個防滑的手套來處理，如果沒有也沒關係，可以把它在清水下多衝一會，用手反覆搓洗，把表面的黏液洗掉一些，這樣就容易抓住了，再用剪刀剪開魚肚子，去除內臟。
2、因為家裡的鍋不夠大，所以切成兩段了，如果想銷耐要漂亮，可以直接去內臟，不切段，清洗乾淨備用。
3、蔥和姜切碎。
4、鍋裡放入適量的食用油，油熱後先放入花椒、大料爆香，再放蔥和姜來爆香。
5、接著倒入適量的醬油爆香，這一步很關鍵，醬油不爆香做出來的魚會有很重的醬油味，會像醬油煮魚一樣，但把醬油爆香了，就能更好的提公升魚的鮮味了，即使不用料酒做出的魚了不會腥。
6、然後放入海鯰魚，最好是翻炒一下，這樣鯰魚能更容易的入味，會顛勺的你快來秀秀你的廚藝吧，顛勺能更快還不會使魚破損的好辦法。
7、炒得魚已經均勻沾上醬油色了，而且鍋裡的油水也快乾了的時候，加入適量的清水，蓋上鍋蓋兒開始燜，這個水量不虧埋春易過多，一般快要沒過魚液談就可以了。
8、再加入適量的鹽來調味，水太多做出來的魚會水水的，不入味，水太少又容易乾鍋，適量的水才能使湯汁濃稠和粘性，最後加少許糖來提鮮和增稠，等到湯汁粘稠家燜海鯰魚就可以準備出鍋了。
鯰魚怎麼煮
6樓：大眾女神經
鯰魚燉豆腐。
主料：鯰魚一條，斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊配料：青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜做法：
因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成釐公尺的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
7樓：叢林探野
鯰魚肉質嫩滑沒刺， 烤完淋上醬汁是非常鮮美的。
8樓：最後天使毀滅
清蒸鯰魚。
材料鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油做法1.鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡，洗淨魚身上的粘膜2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，醃10分鐘3.
蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上雙味鯰魚。
材料鯰魚兩條，絲，蒜蓉，豆豉，生油，鹽，胡椒粉，雞粉，生抽，青紅剁辣椒做法1.鯰魚兩條。
2.洗淨剖乾淨肉髒後切成一段段，加入配料薑絲、蒜蓉、豆豉，用生油、鹽、胡椒粉、雞粉，生抽拌勻，醃製二十分鐘。
3.另一盤，是按照上面和程式醃好後分出一半來的，加上青紅剁辣椒拌勻4.蒸鍋裡放水燒開，把醃好的魚分別放入，隔水蒸十五分鐘左右即可。
這幾道菜怎麼煮 菜要怎麼燒？
辣子雞丁是我的拿手菜，雞脯肉和幹辣椒是最重要的。.醃。雞脯肉切丁，加黃酒，姜，鹽去腥，同時加少量芡粉和一點水，醃分鐘。然後姜蒜切片，蔥切段。花椒一大把，幹辣椒要洗一下，不然下鍋會變黑，影響色澤。.關鍵。把雞脯肉的水分控幹，但這時候肉丁上還留有芡汁，起到上漿的效果，過油後保持鮮嫩口感最關鍵之所在碧羨困...
湖北菜的代表菜是那幾道菜，湖北有那幾大名菜？
湖北菜，亦稱鄂菜 荊菜，歷史最為悠久的地方菜系之一，以煨湯 蒸菜 肉糕 魚丸和公尺製品小吃為主體，代表菜有 清蒸武昌魚 蟹黃魚翅 蓮藕排骨湯 精武鴨脖 沔陽三蒸 東坡肉 紅菜苔炒臘肉 播龍菜 皮條鱔魚 等 巴錯，都是我愛吃的菜 湖北有那幾大名菜？湖北特色美食有哪些？湖北菜有那些？湖北菜的特色是什麼？...
快餐店那幾道菜的做法？？？？快餐店裡有哪些菜
酸辣土豆絲。原料 土豆500克，尖椒 蔥花 蒜茸 乾辣椒絲 公尺醋 鹽 味精 花生油 花椒油各適量。做法 1 將土豆去皮切成粗細均勻的絲，尖椒切絲。2 將土豆絲下入開水鍋中焯至斷生。3 鍋燒熱油，下蔥花 蒜茸 乾辣椒絲爆香，放入尖椒絲略炒，再放入土豆絲，加鹽 味精炒勻，淋公尺醋 花椒油，出鍋即可。特...