煙管魚的做法，煙管魚怎麼做好吃

1樓：網友

醬爆筆管魚的做法：

1、取新鮮筆管魚3條（半斤/每條），將頭、爪取下備用，魚身去螵（螵可入藥，止血效果不錯）去皮洗淨。

2、魚身放案板上，背面朝下，順刀從中間一分為二，然後取一片，從頂端開始斜刀切入3/4深，（注意不要切斷，）排刀按順序一直切到頭，間距盡碧睜量密一些，將魚片旋轉約90度，改用直刀切入3/4深，與斜刀呈交叉狀，排刀切到頭，這時直觀魚片上的刀紋是交叉網紋狀。

3、按同樣方法將其它魚片切好，改刀切成菱形塊（象眼塊），鍋里加水上火燒開，放入切好的墨魚片，待魚片捲成菠蘿型立即撈出控水，待謹野用。魚頭帶爪順刀切成八條（乙個鬚子為一條），下鍋抄透撈出控水備用。取尺餘長嫩芹菜。

七、八根洗淨，下開水鍋抄一下，不等水開即撈出，馬上放入冷水中拔涼。（吃時嫩脆、無柴）

4、炒鍋上火燒熱後倒入烹調油燒至七成熱，倒入筆管魚卷至變色即撈出控油，炒鍋留底油，放入蔥薑蒜末熗鍋，倒入甜麵醬約二兩左右炒熟，加料酒、點少許醋、醬油少許，放白糖一兩，鹽適量，高湯或水少許。成汁後倒入魚卷，（如有玉蘭片或荸薺，過油後隨魚卷一起倒入鍋內，做配菜），翻炒至醬汁抱住魚卷即可出鍋裝盤。特點：

色醬紅，味甜鹹，口感鮮香。

5、將芹菜從冷水中撈出控幹，切成兩寸長段放入盤中鋪底，抄透的魚頭爪半成品放在芹菜上面，放味精、食鹽適量悔晌歲，點香油，上桌、拌勻。即成一盤爽口的下酒冷盤。

煙管魚怎麼做好吃

2樓：甘如柏

管魚，這種魚的嘴巴長得不是一般的長，還挺可愛的，這個煙管魚怎麼做好吃？煙管魚多少錢一斤：

1.把魚去鱗去腸宰殺乾淨。

2.切好蔥，姜，蒜，辣椒。

3.把魚用少許鹽，料酒。

薑絲，白胡椒粉跡芹醃製10分鐘。

4.鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。

5.炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬。

繼續炒香。6.把醃製好姿運畢的魚放入鍋內。

7.倒悄腔入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。

8.等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。

煙管魚多少錢一斤：

38元一斤，一般條下來是需要100多的，而且這個煙管魚市場上不是時刻都有的，這個要看運氣的。

關於煙管魚的做法和**就介紹到這裡了，可不要錯過。

煙燻魚怎麼做

3樓：叫我小某

1、醃製方法一：

熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。

一般公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成釐公尺見方的魚塊，製作成臘塊魚；

公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚；

200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。

魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。

2、醃製方法二：

鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡繼續燻36個小時，即成臘魚。

4樓：icecold灬

草魚切塊放入老抽，鹽，五香粉抓勻，醃製1小時以上。醃製好的魚放架子上晾乾水份。鍋裡注油，放入魚塊炸至魚肉鬆幹。

另起油鍋放入香料炒香，加入半碗黃酒半碗水3克鹽和老抽，煮開。把湯汁倒入魚碗裡，蒸15分鐘。作品完成。