1樓：那一秒變沉默
步驟。私味雙蒸的做法步驟11.光鴨光鵝裡裡外外抹上精鹽備用（我家是年二十九宰的家禽，年三十蒸，抹鹽是為了入味，不喜的此步可省略。注意天氣，天冷可直接放於室內，天熱需放冰箱冷藏）
私味雙蒸的做法步驟22.配菜取適量放涼水裡泡發，需提前一天泡發，蠔豉另行放碗裡泡發。
私味雙蒸的做法步驟33.腐竹掰成小段放入唯世銀油鍋炸至蓬鬆，注意火候（此步在蒸制時口感會好上許多，不喜可忽略，與上圖配菜一起泡發）。炸好後另外放乙個盆裡浸泡，避免其他配菜沾上油漬。
私味雙蒸的做法步驟44.油炸豬皮泡發後切塊入沸水汆煮五分鐘左右撈出過2~3遍涼水備用。
私味雙蒸的做法步驟55.泡發好的配菜撈出洗淨控幹水分備用，芋頭去皮切大塊，小了蒸制時容易鬆散。
私味雙蒸的做法步驟66.蒜苗去葉留根莖部分，剁碎備用。
私味雙蒸的做法步驟77.鮮蒜蓉放大海碗，加入剁碎的豆豉，南乳，老抽，醬油攪拌均勻。老抽與醬油比例為3:1
私味雙蒸的做法步驟88.塗抹均勻光鴨光鵝裡外。
私味雙蒸的做法步驟99.鍋裡倒入較多的油，加熱至略微沸騰。
私味雙蒸的做法步驟1010.光鴨光鵝逐一放入鍋裡烙制，使其均勻上色。若是家禽較肥，可以多烙制一會，已達到去油的目的。
私味雙蒸的做法步驟1111.配菜均勻撲撒在**子，芋頭先在剩餘的醬汁裡指宴滾上一圈再放入，墊在底層會更加入味，也可按照個人喜好。餘下的醬汁均勻撲撒在配菜返遊裡。
私味雙蒸的做法步驟1212.烙制好的鴨鵝逐一擺盤，腹部用鐵籤或者竹籤封口，血旺、鴨鵝可食用部分內臟也一一擺放好。
私味雙蒸的做法步驟1313.放大鍋隔水蒸1-2個小時即可（這是我家院子搭起的柴火灶頭，逢年過節都要用。燃氣灶的話除非鍋子夠大，否則還是逐個蒸制較為穩妥）
2樓：痛徹心扉
主料臘肉100克臘腸1根燻豆腐乾100克 輔料豆豉20粒香蔥1根剁椒1/2茶匙料酒1/2茶匙生抽1茶匙。
步驟。臘味蒸豆乾的做法步驟11.食材：
臘味蒸豆乾的做法步驟22.臘肉、臘腸、豆腐喊粗幹分別切片。
臘味蒸豆乾的做法步驟33.豆豉稍稍剁碎、香蔥切末。
臘味蒸豆乾的做法步驟44.取一深碗，臘肉、豆腐乾、臘腸依次疊放，加入一半豆豉、剁椒、香蔥。
臘遊滲知味蒸豆乾的做法步驟55.放入剩餘的所有食材，再次放入剩餘的豆豉、剁椒等。
臘味蒸豆乾的做法步驟66.淋入1/神消2茶匙料酒。
臘味蒸豆乾的做法步驟77.加入1茶匙生抽。
臘味蒸豆乾的做法步驟88.放入蒸鍋大火蒸20分鐘左右至臘肉透明即可關火。
臘味蒸豆乾的做法步驟99.成品！
臘味雙蒸的做法，臘味雙蒸怎麼做好吃，臘味雙蒸的家常
3樓：網友
食材主料。
臘豬肉200g
臘雞肉200g
臘魚肉200g
輔料豆豉。15粒幹辣椒。
1枚紅尖椒粒。
少許香蔥末。
少許熱水。100ml
料酒15ml
步驟1.臘肉開啟包裝，放入盆裡。
2.用溫水洗淨。
3.放入鍋內。
4.蓋上鍋蓋，隔水大火蒸15分鐘。
5.趁著蒸的時候，將幹辣椒和豆豉切碎。
6.將蒸好的臘肉切成塊，撒上豆豉碎和幹辣椒碎。
7.倒入開水。
8.倒入料酒。
9.移入蒸鍋大火隔水蒸1小時，出鍋後撒上新鮮紅尖椒粒和香蔥末即可。
辣味合蒸怎麼做好吃
4樓：方外青山
原料：臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精克、臘鯉魚200克、熟豬油25克、白糖15克。
做法：1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4釐公尺長、釐公尺厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2、取瓷菜碗乙隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯。
炒雙臘的做法，炒雙臘怎麼做好吃，炒雙臘的家常做法
5樓：網友
1.臘肉、香腸、胡蘿蔔、去皮的荸薺、泡好的黑木耳2.將臘肉、香腸、胡蘿蔔、荸薺洗淨切片。
3.鍋內放少許水，將臘肉片、香腸片入水煮5分鐘撈出4.青蒜切段。
5.起油鍋，入胡蘿蔔片翻炒。
6.放入黑木耳翻炒。
7.放入煮好的臘肉與香腸、放入荸薺片一起翻炒8.加入3小勺剁椒醬翻炒，加少許水略煮一會9.起鍋前放入青蒜段翻炒幾下。
10.起鍋裝盤。
6樓：匿名使用者
主料臘肉。
100g輔料姜。
適量蒜適量青辣椒。
適量紅辣椒適量鹽。
適量油適量雞粉。
適量步驟。1.臘肉先蒸熟。
2.青，紅辣椒斜切，臘肉切片，姜切絲。
3.鍋放一點的油，倒入臘肉爆香。
4.再放入薑絲，蒜片翻炒。
5.再放青，紅辣椒，炒至辣椒熟。
6.放鹽，雞粉就可以了。
小貼士鹽，放一點點就可以了，臘肉本身就有鹹。
怎麼做好吃，臘味蒸豆乾的家常做法
7樓：蓋寄雲騫
搜一下：臘味蒸豆乾的做法，臘味蒸豆乾怎麼做好吃，臘味。
臘味炒雙蔬的做法，臘味炒雙蔬怎麼做好吃，臘味
8樓：陌上_卿名酒酒
主料胡蘿蔔。
200克。佛手瓜200克。
臘腸100克。
輔料大蔥。50克油適量鹽。
適量醬油。適量步驟。
1.臘腸切片，胡蘿蔔切片，佛手瓜切片，大洋蔥滾刀切段；
2.炒鍋下少許油，倒下臘腸煸出油，裝出備用；
3.倒下胡蘿蔔片翻炒至5成熟；
4.倒下佛手瓜一起翻炒半分鐘；
5.倒下煸炒過的臘腸、大蔥一起翻炒；
6.下鹽、醬油調味炒均，倒下熱開水炒均；
7.翻炒至基本收汁即可出鍋。
蒸雙臘怎麼做好吃
9樓：在水一方
蒸雙臘的做法。
1.臘魚切塊用水泡幾分鐘洗淨瀝乾，臘腸切片。
2.把洗淨的臘魚擺盤後上面放幾片姜，淋上少許食用油和料酒。
3.接著把臘腸放上面。
4.鍋裡水開後放盤蒸15分鐘即可。
李子酒的家常做法大全怎麼做好吃**
10樓：於無形
李子酒的做法。
1.李子洗淨晾乾。
2.用小刀切十字花刀，方便李子汁的流出，李子上白色的是天然酵母，不要洗得太乾淨哦！
3.還是九江雙蒸，不過換了另一種新包裝，主要是覺得那瓶子好看。
4.無油無水的玻璃瓶中放李子，冰糖，九江雙蒸浸過面，2個月之後開瓶。
武漢的臘魚怎麼做
11樓：格調
主料：草魚2條。
輔料：鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、乾淨毛巾1條、醃魚用不鏽鋼大盆1個。
1、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉，有料理機的用料理機打成粉也行；
2、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用；
3、晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
7、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
8、外面也同樣摸勻花椒鹽，用乙個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可；
9、醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水；
10、準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
11、抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
12樓：梓夜雨沙
湖南的臘魚應該是起源於湘西，因為湘西土匪多，為了將野味儲存起來，所以就把打回來的獵物作成臘菜，這樣子可以收藏很久都不壞，保證了過冬的食物！
其實臘魚的製作過程較麻煩，烹飪過程很簡單。
一種烹飪方法：
1＼將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾。
2＼準備好蔥薑蒜，辣椒。
3＼倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出。
4＼再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋。
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽。
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘。
湖南的臘魚和臘肉做法。
臘肉的做法有：炒：配荷蘭豆－比較出名的菜是臘味雙拼（臘肉，臘腸）、菜頭、青蒜、青椒、胡蘿蔔等蒸。
臘魚主要是蒸把－比較出名的是臘味雙蒸－－ 一般是臘肉、臘魚。湖南的臘菜大多數是燻的，偶老家（湘北）和湖北一樣是風乾的，做菜的方法差不多，不過燻的臘菜做之前需要泡的時間比較長，一般前一天晚上泡即可。
13樓：韋熹
一般是用草魚或是青魚。
注意，一定要到冬至過後才能開始淹制啊，否則很容易壞的。
將魚從背部剖開，注意啊，通常吃魚是從魚肚剖開的，而淹魚從背部剖開為了方便晾曬。
剖開後將魚肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鱗，然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些，不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。
抹好後就放進乙個乾淨的盆子裡密封，上面可以壓些重物便於出水。淹制約一週後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！
如果淹得較多一下吃不完，可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室，就是做冰塊的地方，然後吃的時候再拿，可以存放很長時間不壞。
14樓：網友
偶是湖北的。
我們家永長江邊上撿回來的大的鵝卵石壓的。
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1 材料。主料 泡好的糯公尺 330克 麵粉 250克 調料 豬肉 70克 胡蘿蔔 38克 木耳 36克 青椒 15克 蔥 一根 水 200克 鹽 5克 油 25克 老抽 3克 2 做法。先把胡蘿蔔 木耳 青椒 蔥切成小丁 把豬肉剁碎。蒸鍋上放一塊乾淨的布，把公尺均勻地鋪在上面。開大火蒸到。八 九成...