1樓：匿名使用者
跳水魚 :傳說，快樂的小魚一天到晚在水裡自由自在地游泳，看倦了輕流的河水，小魚忽然想看看天空的顏色。於是棗激，有一天，小魚縱身一躍，本想觸控一下離開水的別樣世界，沒想，用力過猛，一下給跳到了梭邊魚的鍋裡，於是乎便有了這道菜---跳水魚。
跳水魚，本意是說魚的鮮活，它與過水魚還是有很大區別的，過水魚一般要過一下油的，而且吃起來有點膩，而跳水魚呢，保持著魚的本來味道，清爽細嫩，回味悠長。
酸菜魚。配前巖襲料：草魚、酸慧兄菜、蔥、蒜、醋、老酒、姜、辣椒、花椒、生粉。
1、將魚和酸菜都洗淨。
2、魚身橫放，把魚兩邊的肉用菜刀削下來，在削成很薄的魚片。然後在把剩下的骨頭（也帶些肉）切成一段段的。
3、把魚片灑少許鹽，倒點老酒和醋去掉腥味，放五分鐘。把酸菜切成段。
4、倒入油，把酸菜炒三分鐘，起鍋。
5、再倒油煎魚（魚骨頭、魚頭）同時放入蒜、姜、大蔥段和幾顆辣椒，煎到魚肉金黃後倒入開水煮，煮個大約十分鐘，見魚湯變成白色，把炒好的酸菜也放進去。再煮個兩分鐘，然後將魚骨頭連同酸菜一起澇起來放進盆子裡。
7、鍋裡剩下的魚湯用來煮魚片，魚片不能煮太久，大約兩分鐘就好。煮好後連湯一起倒入盆子裡。
8、再倒入2兩油，燒開後關火，放入250克辣椒，放入花。
椒炸。 9、將炸好的花椒和辣椒淋在盆子裡面即可。
區別就是兩種魚的做法不同，味道不一樣……
2樓：匿名使用者
做法不一樣呀。味道沒有什麼很大的區別。
3樓：匿名使用者
做出來的味道不一樣 做工和配料都不同。
4樓：匿名使用者
跳水魚和酸菜魚有什麼區別我也不知道！
請高人指教！謝謝！
酸菜魚為啥叫酸菜魚
5樓：你看看這個啊明
酸菜魚始於重慶。最主要的兩種原材料，首先酸菜魚用的魚是鱸魚。
鱸魚有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、維生素a、維生素b族以及鈣、鐵、鋅、硒等營養成分，並且容易消化和吸收。
魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防止動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
所以常說，多吃魚健康長壽又聰明伶俐。其次是酸菜，酸菜是白菜密封浸泡後發酵而成的。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
都說酸菜比魚好吃，亦是如此吧。
魅沁醬料出品的酸菜魚有三種口味分別是白湯、紅湯和金湯的，每種口味的酸菜魚都那麼令人垂涎。
6樓：安徽新東方烹飪學校
酸菜魚用料。
主料：草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克。
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
做法：一、將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用雞蛋清與豆粉調成蛋清豆粉。
二、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒醃製入味後，再用蛋清豆粉拌勻。
三、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片至七分熟撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，放入清水，湯內放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜泥、蔥花。
四、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜公尺、蒜公尺、蔥花上即成。
工藝關鍵。1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，魚要清洗乾淨。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3、魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加乙個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
4、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
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