1樓：一葉之秋
橙香鴨蛋海綿蛋糕的睜激舉做法。
主料。鴨蛋(2個)低粉(65克)白砂糖(44克)油(22克)牛奶(17克)橙皮屑(少許)調料。無。
廚具。電烤箱。
1 鴨蛋2枚。
2 打入盆中，加入白砂糖。
3 將盆坐在溫水中，用打蛋器低速攪打至產生粗泡。
4 繼續攪打至產生豐富細膩的泡沫，體積膨脹，顏色變淺。
5 提起打蛋頭，蛋液表面的兩個坑不會馬上消失，就打好了。
6 將低粉多過篩幾次。
7 將過完篩的低粉分兩次加入蛋液中，切拌均勻。
8 在另乙個盆中加入油。
9 再加入牛奶。
10 用打蛋器將油與奶攪打成均勻的乳液。
11 將拌好的蛋糊分出三分之一，加入乳液中。
12 切拌均勻。
13 用刨子刨入一些橙皮屑。
14 再加入剩餘的三分之二蛋糊，切拌均勻。
15 倒入蛋糕模中。
16 160攝氏度，60分鐘。
17 出爐倒扣放涼。
18 脫模悉碧，完成。
鴨蛋戚風。6寸戚風配方：
1、蛋黃糊：3個蛋黃，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉。
2、蛋白糊：3個蛋清，30g細砂糖，檸檬汁或白醋幾滴。
烘焙：烤箱160°，50分鐘。
做法：1、先分蛋黃和蛋清，蛋清盆內不能有水和油，否則影響打發。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內，用手動打蛋器混合均勻，麵粉篩篩入低粉，再用手動打蛋器攪勻。
3、用電動打蛋器打發蛋清，打出粗泡時開始分三次加入30g砂糖，中途加入檸檬汁或白醋幾滴（比雞蛋戚風多加幾滴，去蛋腥味）。
注： 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡，需要多打發一下。打到打蛋器上蛋白呈現短短尖尖的狀態 為九分發，稱為乾性發泡（硬性發泡）。
4、取鉛運出1/3蛋清加入蛋黃糊混合，再將混合糊倒回蛋白糊，拌和均勻。
5、將混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分鐘，時間和溫度要看自己烤箱來定，要試幾次才行。
6、出爐後，倒扣冷卻，脫模。我這個蛋糕發的太高了，導致邊上脫離了。
2樓：火鍋不怕辣
鴨蛋性好胡賣味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、洩瀉痢疾等病患者食用。鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，因此中老年人和做老兒童不宜多友逗食。其次，鴨蛋和雞蛋相比較，較腥，做起來口感沒有那麼細膩，因此，一般不用鴨蛋做蛋糕。
可以用鵪鶉蛋、鴿子蛋等等，不過打蛋有點麻煩哦！！
蛋糕可以用鴨蛋做嗎
3樓：苦苦的掙扎
不可以，其實鴨蛋在飲食上面是有很多禁忌的，正因為這些禁忌所以才導致我們很少採用鴨蛋去做蛋糕。首先鴨蛋不適合中老年朋友長期食用，其次兒童也不能多吃鴨蛋。
鴨蛋小知識。
醫林纂要》：補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯衝食，清肺火，解陽明結熱。
食性本草》：生瘡毒者食之，令惡肉突出。陶弘景：鴨卵不可合鱉肉、李子食。
日用本草》：發瘡疥。《隨息居飲食譜》：鴨卵，滯氣甚於雞子，諸病皆不可食。
飲食須知》：多食發冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李於食，害人。
哪些人不適宜吃鴨蛋。
凡脾陽不足，寒溼下痢，食後氣滯痞悶者、生病期間、癌症患者、高血壓病、高脂血症、動脈硬化、腎炎病人忌食。
鴨蛋食量宜每天乙個，不宜過量，特別是中老年人不應多食久食，否則會加重和加速心血管系統的硬化和衰老。不宜進食未煮熟的鴨蛋。鴨蛋經常製成鹹鴨蛋食用，食用鹹鴨蛋時宜搭配口味清淡的菜餚，以避免攝入過量的鹽分，對健康不利。
一斤鴨蛋放多少鹽。
醃鹹鴨蛋時，鹽量的多少很關鍵。少了不說口味不好，鹽量不足也是無法儲存的，很容易壞。鹽不僅僅是為了調味，也是防止腐爛的東西。
特別是夏天，少放了鹽，特別容易壞。當然，多了太鹹了不好吃，也是不行的。再說，特別鹹對健康也不好。
一般來說，蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。
實際操作時，在放鹽的時候不妨嘗一下。醃鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之後放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當放的鹽達到一定程度，鹽就不會融化了，這說明鹽水已經飽和了，飽和的鹽水不會特別鹹，用來醃鹹鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉澱到下面的鹽倒掉，就可以用來醃鹹鴨蛋了。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
鴨蛋可以做蛋糕，但是鴨蛋用的比較少，相比雞蛋肯定是沒那麼好的，但要用也是可以用來做蛋糕的。用鴨蛋做的有點腥味，做起來口感沒有那麼細膩，因此一般不用鴨蛋做蛋糕。然，腥可以用綠茶粉，可可粉之類調味蓋住，倒也不是啥大問題。
還有，鴨蛋蛋白打發比雞蛋難打。鴨蛋的蛋白很難打出硬性發泡的效果來，而雞蛋比較容易。
5樓：颶風之舞
蛋糕是可以用鴨蛋做的。
鴨蛋可以做蛋糕嗎
6樓：迷糊社會生活說
鴨蛋可以做蛋糕。
雞蛋和鴨蛋都是蛋類，所以鴨蛋也是可以用來做蛋糕隱改的，並且鴨蛋中的營養成分也比較高，其中脂肪和蛋白質的含量都比較高，並且還有很多其他營養成分，用來做蛋糕效果也是很不錯的。
鴨蛋相對雞蛋來說，味道會更腥一些。用鴨蛋做蛋糕時，去腥是一定要做好的，可以鴨蛋黃和蛋清中加入一點水和黃酒可以去除腥味。也可以在蛋糕中加入一些檸檬汁或者檸檬皮去腥。
雞蛋和鴨蛋的蛋清質地差異不大。只要新鮮，蛋清都是成型的啫喱狀，而不是散開或者像水一樣稀。生鴨蛋的蛋腥味會比雞蛋重一些，但在可接受範圍內。
鴨蛋與雞蛋做蛋糕的區別
1、鴨蛋的蛋黃比例比雞蛋大，做出的灶旅判蛋糕會有更濃郁的蛋黃味。
2、鴨蛋的蛋白質含量更高，打發的忌廉更具鎮碰穩定性。不過通常做蛋糕還是用雞蛋，不用鴨蛋。用鴨蛋做的有腥味，口感也不那麼細膩，所以鴨蛋一般不用來做糕點。
3、口感上，雞蛋的口感更嫩，鴨蛋的口感略顯粗糙，沒有雞蛋的細嫩口感。在吃法上，雞蛋的吃法多種多樣，炒雞蛋、煮雞蛋、煎雞蛋、蛋羹等。
4、因為鴨蛋有很重的腥味，所以雞蛋一般用來做麵包，也可以用鴨蛋做麵包。鴨蛋比雞蛋腥味重很多，影響口感。雞蛋的蛋黃顏色也比鴨蛋好很多，烤出來的麵包會更香。
鴨蛋可以做蛋糕嗎
7樓：馮蜜柚子茶
鴨蛋是可以製作蛋糕的，並且別有一番風宴粗味，方法還是和雞蛋做蛋糕一樣，還是需要將鴨蛋的蛋黃與蛋清分開，鴨蛋的蛋清比較難打，所以需要消耗較多的時間，之後再加入蛋黃即可。
蛋糕的簡介。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，它是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，經過攪拌跡祥拿、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
它是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑姿搭、黏合劑、起酥油、液體、香精和發酵劑。
鴨蛋可以做蛋糕嗎
8樓：崔若靈
鴨蛋可以做蛋糕，常見的有鴨蛋戚風蛋糕。
主料：低筋粉300克。
調料：牛奶100毫公升、白砂糖30克、鴨蛋3個。
做法步驟：1、鴨蛋打散，放入牛奶、白砂糖、低筋麵粉、混合均勻，搖晃出氣泡。
2、倒進紙杯。
3、放入烤箱。
4、擠上忌廉。
5、放上自己喜歡的水果。
9樓：無雅詩
鴨蛋可以做蛋糕，並沒有什麼影響，下面來看看做法。不過實際操作中，因為鴨蛋白和雞蛋相比更難打發一些，做出來蛋糕的口感也不如雞蛋做出來的細膩，所以人們往往選擇表現更優秀的雞蛋。
熔岩巧克力蛋糕做法。
配料：細砂糖40克，蛋黃2個，全蛋鴨蛋1個，黃油110克，低筋麵粉60克，黑巧克力（紐扣狀）140克，酒30克。
首先將黃油切成小塊。將黑巧克力和黃油混合在一起。我使用的是紐扣狀黑巧克力，如果你用的是整塊黑巧克力，請先將巧克力切碎。
把巧克力和黃油混合後，將整個碗坐入熱水裡，隔水加熱。一邊加熱一邊不斷攪拌，直到巧克力和黃油全部融化，成為黃油巧克力混合液備用。
另取乙個碗，在碗里加入2個蛋黃，2個全蛋，細砂糖。用電動打蛋器打發。一直打發到蛋液變成的非常膨鬆的程度。
將之前做好的巧克力黃油混合液倒入打發好的蛋液裡。用刮刀拌勻。接著加入酒（先不用攪拌，加入麵粉後再一起拌）。
將麵粉篩入碗裡，然後用刮刀拌勻，成為巧克力蛋糕麵糊。拌好的麵糊蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏乙個小時。
麵糊冷藏得差不多時，將烤箱預熱到上下火220℃。將麵糊裝入裱花袋，擠入紙杯（或小號蛋糕模具）。七分滿。然後放入預熱好的烤箱，上下火220℃，中層，烤8-10分鐘。
烤好以後，將蛋糕稍稍冷卻，趁熱脫模。放入盤子裡，撒上糖粉，就可以吃了！蛋糕趁熱切開後，可以看到巧克力像熔岩一樣流出來哦。
tips：1、這款蛋糕關鍵在於烤焙的溫度和時間。需要使用高溫快烤，以達到外部的蛋糕組織已經堅固，但內部仍是液態的效果。如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有「熔岩」流出來的效果。
如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就會「趴」下了。
2、這款蛋糕要趁熱食用，冷卻以後內芯會凝固，就看不到熔岩的效果了，口感也會打折扣。如果出爐後不馬上吃，下次吃之前可以用微波爐加熱十幾秒，使蛋糕重新實現「熔岩」效果。
3、酒給這款蛋糕帶來別樣風味，但如果你對酒精過敏，可以用20克牛奶代替酒。
鴨蛋能做雞蛋糕嗎?
10樓：
摘要。您好：雞蛋和鴨蛋都是蛋類，所以鴨蛋也是可以用來做蛋糕的，並且鴨蛋中的營養成分也比較高，其中脂肪和蛋白質的含量都比較高，並且還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分，用來做蛋糕效果也是很不錯的。
您好：雞蛋和鴨蛋都是蛋類，所以鴨蛋也是可以用來做遲帶仿蛋糕的，並且鴨蛋中的營養成分也比較高，其中脂肪和蛋白質的含量都比較高，並且還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營行飢養成分，用來做蛋糕效果也是碼纖很不錯的。
3、如攔鴨蛋相對雞蛋來說，味道會更腥一些。用鴨蛋做蛋糕時，去腥是一定要做好的，可以鴨蛋黃和蛋清中加入一點水燃橡豎和黃酒可以去除腥味。也可皮大以在蛋糕中加入一些檸檬汁或者檸檬皮去腥。
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