1樓：匿名使用者
做蛋糕可以放植bai物油麵du包也可以不用黃zhi油吧。。。大部分的點dao心貌似都要用黃油的。內我覺得只要容不是要求「黃油打發」這個步驟的都可以不用黃油用植物油當然是我個人的看法哈。
黃油是從牛奶中提取的脂肪奶油跟黃油屬於同種物質把忌廉打發過度後就會變為很硬的黃色的黃油 。沒黃油就採用豬油與雞油或香油配合用吧也有一番滋味不是。
2樓：ii莎
可以，順序有變
方法就是用拌刀將麵團
攪拌幾下，成為還帶著點乾粉的粗絮狀版。這時麵團的麵筋權沒有完全鏈結。靜置三十分鐘，讓麵團自然吸水後，再倒入植物油攪拌。
原理就是，在麵筋沒有完全鏈結的狀態時，絮狀的粗麵團像是有許多缺口的城牆，油就很容易進入。
如果直接將油和水一起與麵粉攪拌，那麼油會影響麵粉的吸水量。水量高的麵團，柔軟度也與之成正比的。所以，通過靜置的方法，讓麵筋與水充分的溶合再揉入油。
3樓：小飛2014的家
可以的,完全沒有問題
做麵包必須用黃油嗎，用植物油代替可以嗎
4樓：關鍵他是我孫子
用植物油的確可以代替黃油，且相對黃油來說，植物油更健康一些。
做麵包不一定要用黃油的，黃油做出來的西點雖然奶香味濃郁，但相對的因為脂肪含量較高（90%），極容易長胖，長期食用，對身體健康也不宜。
不用黃油的麵包的做法：
1、準備好麵包的原材料：高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、雞蛋、牛奶、淡奶油、白糖
2、將淡奶油和其它主料食材依次放入麵包桶中
3、用筷子攪拌絮絮狀靜置10分鐘
4、啟動揉麵程式2次後可拉出大膜即可（ps:不做吐司無需出簿膜）
5、搓圓、蓋膜加蓋、室溫發酵至2.5倍大
6、取出麵團排氣、秤重分割20等份、搓圓蓋膜鬆馳15分鐘
7、送至預熱好的烤箱中層:180度、上下火
做麵包還可以用豬油，實際上使用豬油後吐司會更香更柔軟可口，在北方很多烘培師都是喜歡用豬油替代一半黃油或是完全使用豬油來製作，效果更好，也不會有什麼異味。
使用其它無色無味的油脂也可以，橄欖油，玉公尺油，精煉芥菜油（白油）等，甚至色拉油，淡味的菜油也可以。
5樓：公尺粒公尺粒星
可以的。 玉公尺油， 橄欖油， 或是其他沒有強烈氣味的油脂都可以取代黃油。 因為黃油含水分
分量要減少百分之十。
為了保持餅乾鬆脆的口感，需要打發的黃油是不能被一般的植物油替換的。
如果製作的食物不需要打發黃油，那你也可以用植物油代替，但味道上還是會有所不同。
6樓：匿名使用者
是可以用植物油代替黃油做麵包的，具體方法如下：所需原料：原料：
高粉200克、低粉50克、白糖20克、鹽2克、酵母4克、牛奶180克，玉公尺油20克、雞蛋液15克，刷表面的雞蛋液適量，彩針糖、芝麻適量。1、將玉公尺油用力揉到麵團裡，取一小塊面，能形成大片的薄膜就算揉好了。2、將麵團放入盆內，蓋上保鮮膜進烤箱發酵40-60分鐘左右3、用植物油替代的話，植物油在麵團攪打一開始就加入，而不像黃油那樣採用『後油法』（即麵筋形成後再加入黃油）。
4、另外，植物油的量要減少。以吐司為例，原配方中黃油10%，植物油就改為8%；原配方中水65%，改為60%。其他麵包，水、油比例另算。
7樓：達克悠拉
可以！但組織不細膩……
我自己做麵包想用家裡的食用油代替黃油想問黃油和植物油的比例應該是多少
8樓：遠3山
什麼意思？ 沒有黃油就用奶粉+色拉油，沒有什麼比不比例的，加點豬油更香。 加油與麵粉的大致配比：1斤粉+10～50克油，無論什麼油
9樓：辨不清的雨
這個沒法比吧 。又有一次因為找不到黃油 所以當時也查過說會有生油味 結果就沒有放 拷出來的味道也不錯的 一點也不遜色的 沒有黃油更健康吧 像法式麵包不都是不新增這些的麼。祝好
10樓：白娃輕
1斤粉+10～50克油
烘焙中的黃油可以用什麼油代替
11樓：匿名使用者
可以用其他油代替，例如玉公尺油、色拉油等代替，只是口感不一樣。
用其他油代替同時可考慮加入泡打粉，實現餅乾的蓬鬆。
黃油的作用
豐富餅乾口感
黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
保持麵團組織結構
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵團的內聚力，使餅乾麵團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。
增大餅乾體積
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵團的內聚力，使餅乾麵團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。
提供人體所需營養
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素a、d、e的吸收，提高了餅乾的營養價值。
延長餅乾保質期
油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。
12樓：
沒有的，植物油不能打發，因此用植物油做的甜點蓬鬆的話都要靠泡打粉和小蘇打，加上沒有奶香味，口感遠不如用黃油的好；奶粉當然可以加，不過還是沒有加黃油的甜點奶香醇厚，而且方子裡的粉類和液體類是有配比的，奶粉加多了可能會使做出的點心達不到預期的效果
13樓：匿名使用者
可以用色拉油，前提是黃油在原配方中，是不需要打發來起到膨鬆劑的效果的。象馬芬一類的可以代替，還有像戚風用打發蛋白的，黃油也可以換成色拉油（就是無色無味的植物油）
14樓：匿名使用者
色拉油一般是玉公尺油或者大豆油葵花籽油一類的油，味道清淡，無法打發，個人認為是無法代替黃油的。
15樓：匿名使用者
一般用無異味的植物油就可以了！
但是風味上，不如黃油來得好！
還有一種叫做植物黃油的，可以用來替代，但是那個是有反式脂肪酸，這個在人體內不是怎麼好代謝的，建議不要用！
希望幫到你！
望採納！
16樓：
植物油是不錯的選擇，做出來的品質/口感和蓬鬆度應該和黃油差不多，但味道還是有一點點差。主要看你做的是什麼，比方說主要以黃油為主的黃油蛋糕，就會少了一股黃油的香味。但如果是麵包或者是一些只用一點點黃油做的蛋糕，應該就差不了多少。
而世上沒有一樣東西是可以完全代替另一樣...
所以，想原汁原味的話，還是用黃油吧！
17樓：呼和浩特歐公尺奇
可以用酥油代替，或者色拉油
18樓：幹馳月
用植物油都可以，有的不如黃油好吃
做麵包時有的需要放入黃油可不可以用家裡的油代替啊
19樓：翻滾吧雲盤
最好還是用bai黃油，
味道du
好些。當然玉公尺油，zhi調和油也可以，但是dao味道沒有黃油好吃。
做麵包的版具體方法如權下：
主料：高筋麵粉 黃油 蛋液 蛋液
輔料：乾酵母 細砂糖 鹽 奶粉 水
1、將材料放入盆中，拌勻，在麵粉中刨乙個坑，倒入水和蛋液攪拌成團，揉到麵團光滑。2、加入切成小塊的黃油揉到擴充套件階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘。
3、發酵至麵團的體積變為2倍到2.5倍。
4、將麵團取出來分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5、用兩手將麵團揉搓成從大到小的棒狀。
6、用擀麵杖擀成三角形狀，約30釐公尺長。
7、從大的一頭開始輕輕的捲起。
8、卷完後，末端向下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘。
9、當體積變為1.5到2倍時，拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右。
20樓：kiss丶太妃糖
不可以。色拉油的香味、營養成分都不如黃油；有的麵包店為了節省成本 用色拉油代替黃油 然後加香精、色素 做出來的麵包口味雖然跟加了黃油的一樣 但是營養成分差太多
21樓：顧問生衍
做麵包不一定要用黃油的，黃油做出來的西點雖然奶香味濃郁，但相內對的因為脂肪含量容較高（90%），極容易長胖，長期食用，對身體健康也不宜。
可以用植物油的確可以代替黃油，且相對黃油來說，植物油更健康一些。
但有一點需要注意，也並不是所有植物油都可以加到麵團裡的。像橄欖油、花生油這之類味道大的就不適合，最最好的替代品是葡萄籽油。
黃油用等量的植物油就行。做麵包時，不需像黃油一樣揉到擴充套件階段加，在一開始加比較好。
做麵包時沒有黃油可以用什麼代替？
22樓：小俊七七
做麵包時沒有黃油可以用橄欖油、色拉油、玉公尺油等來代替。
1、橄欖油回
橄欖油之所以可以代替黃答油，是因為橄欖油遠比忌廉的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。橄欖油由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
2、色拉油
色拉油之所以可以代替黃油，是因為色拉油也能做麵包，綿軟香醇，甜蜜可口，一點也不比黃油的差。色拉油可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，能保持菜餚的本色本味。
3、玉公尺油
用玉公尺油做出來的麵包品質、口感和蓬鬆度和黃油差不多，所以如果沒有黃油也可以用玉公尺油代替。玉公尺油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治「三高」及併發症有一定的輔助作用。
23樓：平靜的陌生人
液態油：橄欖油、沙拉油、玉公尺油……使用中需看用途目的，來選擇油脂。用黃油只是比較香而已。
其實只要不涉及打發，都可以用色拉油代替（注意是無味的色拉油，不能用玉公尺油，橄欖油）比如：海綿蛋糕
花生曲奇等。
24樓：鴿子小盆友
做麵包時沒有黃油可以用色拉油代替。但是用色拉油替代的話，需要適量加點奶粉。黃油具有保持香味的作用，色拉油加奶粉也可以起到相同的作用。
因為麵包裡需要放黃油，吃了容易發胖，所以麵包應該少吃為妙。
25樓：洞若觀火人世間
黃油的作用是給麵包帶來獨特風味、細密的紋理和柔軟的口感。滋潤麵筋，增加麵團的可專塑性屬
和延展性。油脂中的維生素a能夠改善麵包的色澤和味道。延緩麵包老化速度。雖然可以使用色拉油、花生油等來代替，但是效果並不如使用黃油的好。
26樓：沐雨莀風
椰子油是一種來自椰子的脂肪，同樣也可以用一比一的比例來替代烘焙食譜中的黃專油。對於素食主義者來說屬，椰子油是非常不錯的選擇，屬於素食食品。在健康營養價值方面，椰子油是最好的選擇特別是對中老年人和小孩身體健康帶來很大的幫助。
固體的椰子油類似固體蔬菜起酥油，使用的效果也相差不大。椰子油營養豐富，並且有著淡淡的椰子香味，可以改善烘焙食品的營養和味道。
27樓：匿名使用者
做面色時沒有黃油可以用豆油代替。
28樓：把你賣給寡婦
原配方中是用什麼油就盡量使用規定種類，要不就用相近的油脂代替
，代替回的原則是口味接近答，或效果接近，性質接近，要麼就是無色無味（氣味色澤都很淡），顏色太深，或是有特殊氣味的都不合適。相應的需要平衡原有的配方，並調整製作工藝
29樓：匿名使用者
可以使用橄欖油玉公尺油代替
30樓：真漢子
用蜂蜜，用果肉都可以。
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大豆油可以做蛋糕。玉公尺油,芥花油,大豆油等味道不重的油都可以用來做蛋糕的。大豆油做蛋糕介紹如下 菜譜簡介 黃豆被稱為豆中之王，富含蛋白質，膳食纖維和多種人體必需的氨基酸，蛋白質是生命的基礎，適當的吃些黃豆能增強人體免疫力，能夠給 補充營養，使肌肉更結實。氨基酸能防止血管硬化，保護心臟。而膳食纖維可...
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