1樓：手機使用者
歷史來由。最初的皮蛋是怎樣製成的？一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。
由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他 以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。
這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。另一說松花皮蛋源於天津。
民間的口碑雲：距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮溼，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。
次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子盛怒，取出擲乾地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嚐，果如是。
有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為「變色蛋」。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。
故今日之「松花皮蛋」，有始於天津，成於江浙之說。
2樓：
我吃到過的都是鴨蛋。
皮蛋是鴨蛋做的還是雞蛋做的
3樓：好學者百科
皮蛋是鴨蛋做的。
皮蛋主要是用鴨蛋做成的。雖然雞蛋和鴨蛋都可以用來製作皮蛋，但雞蛋的殼太薄，在製作過程中容易裂開，影響皮蛋的口感，鴨蛋的殼較硬，表面更加粗糙，在製作過程中不易裂開，而且鴨蛋的個頭比雞蛋大，所以更適合製作皮蛋。
皮蛋也被稱為松花蛋、變蛋，是用鴨蛋活雞蛋加工而成的一種食品，味道鮮美，具有很高的營養價值和食用價值，皮蛋中含有豐富的鐵質、甲硫胺酸、維生素e等，還可以**眼疼、牙疼、高血壓、痢疾等多種疾病，但患有心血管病、肝腎疾病的人要少吃皮蛋。
皮蛋是鴨蛋做的還是雞蛋做的
4樓：好學者百科
皮蛋主要是用鴨蛋做成的。
雖然雞蛋和鴨蛋都可以用來製作皮蛋，但雞蛋的殼太薄，在製作過程中容易裂開，影響皮蛋的口感，鴨蛋的殼較硬，表面更加粗糙，在製作過程中不易裂開，而且鴨蛋的個頭比雞蛋大，所以更適合製作皮蛋。
食用皮蛋的注意事項：1、食用皮蛋前首先要確認皮蛋的新鮮程度，如果是出現破損、黴變等情況的皮蛋，要避免食用。2、剝開的皮蛋，儘量要早點吃完，切記不要長時間暴露在空氣中，因為這樣很容易感染到其它細菌。
皮蛋是什麼蛋做出來的 皮蛋製作方法及配方
5樓：生活小常識
一直以為皮蛋就是雞蛋做出來的，知道有人跟我說才知道皮蛋並不是雞蛋做出來的，讓我們來猜猜皮蛋是用什麼做出來的吧！
皮蛋是什麼蛋做出來的。
皮蛋是由鴨蛋做出來的，皮蛋的口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。鴨蛋在經過一系列的加工之後，就會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民都喜歡的美食。
皮蛋製作方法及配方。
1.找乙個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3.放入糠中均勻裹滿表面。
4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5.將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6.這是成熟後的雞蛋。
7.擺盤，加入薄荷調味。
88.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
皮蛋幹了還能吃嗎。
可以吃的。主要是放久了，水分沒有了，還有就是鹼性太多了。
皮蛋屬醃製食物，如果沒有出現異味的話是可以繼續食用的，皮蛋是通過石膏進行變異的，石膏的保質期時間是非常長的，所以這個時候的皮蛋是可以繼續吃的，但是如果皮蛋的味道已經出現了發臭的話要注意是不可以吃的。
皮蛋要做多久可以吃。
剛做的皮蛋一般30-40天后可以吃。 加工皮蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，4個星期後，美味可口的皮蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用。
因此，想要吃到美味的皮蛋是需要等待的，蛋白質的分解成氨基酸也需要一定的時間。
皮鴨蛋是怎麼製作的啊
6樓：一念溫柔
皮鴨蛋製法：
1、先把純鹼、石灰、茶末、開水共同攪拌，配成料液，取小量料液在瓦缸內帶水研磨蜜陀僧，磨好後倒入料液。旁渣。
2、加食鹽攪拌溶解後，加入五分之四的黃土和柴灰，充分攪拌。
3、檢查料泥是否合適，再酌加其它的黃土和柴灰，直到攪拌到料泥細膩、光滑無孔的狀態為止。
4、待料泥冷卻以後，即可包蛋春叢。
5、選蛋與包蛋選取無汙染、蛋殼結實、大小均勻、新鮮的鴨蛋或雞蛋，將包料均勻地包裹在蛋殼上。
6、將包好的蛋逐個放入缸內，放滿後用溼黃土泥混合一些食鹽把缸口密封。 夏季15到20天，春秋季運森悄20到25天，冬季30到40天，就可變成松花皮蛋。
皮蛋是什麼蛋做的 什麼蛋做的皮蛋
7樓：生活寶典
1、皮蛋是由鴨蛋做成的。
2、皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
3、經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
為什麼皮蛋是用鴨蛋做的？
8樓：網友
有如下兩個原因：
第一，雞蛋是屬於發的食物，而鴨蛋不是，說通俗點就是能吃鴨蛋的人比能吃雞蛋的人多，比如說，有高血壓的人就不能吃雞蛋，但是能吃鴨蛋。
第二，鴨蛋個頭大呀，做皮蛋的量也大。
皮蛋簡介：皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
9樓：匿名使用者
松花蛋是以鴨蛋(雞蛋，鵪鶉蛋),純鹼、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松枝為主要原料的一種蛋製品，過程是先把以上的原料按一定的比例溶於水製成料液，在發生一系列的化學反應後，生成氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣，並電離出氫氧根離子、鉀離子、鈉離子和鈣離子，然後把鴨蛋放入，原料中的氫氧根會使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，同時其它離子和茶中的鞣質促使蛋白質凝固和沉澱，使蛋黃凝固和收縮，大約醃製45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，進一步醃漬和便於儲存，這就是松花蛋了。至於蛋白變成藍色是由於含硫較高的蛋黃蛋白質在氫氧根離子的作用下，分解成多種氨基酸的同時產生了硫氫基和二硫基與蛋黃中的色素和蛋內的各種金屬離子結合，使蛋黃出現了墨綠、草綠、茶色、暗綠、橙紅等顏色。蛋黃有味道是食鹽滲進。
10樓：匿名使用者
鴨蛋個頭大，而且蛋黃更容易出油，更容易做出粉狀。不過如果能買到家養雞蛋（不是那種養雞場產的），它的蛋黃 也能達到鴨蛋的效果。我在國外買不到鴨蛋也都是用這種雞蛋替代做的，味道一樣很好吃。
11樓：匿名使用者
原因是，鴨蛋有點腥味，家常烹飪味道不如雞蛋。不好銷，所以大多數情況都首選加工鴨蛋，而加工後味道還是很好的。
12樓：網友
皮蛋指的是用石灰燒製的一種蛋，是按做法起的名字，我們這裡叫做松花蛋。
有用雞蛋做的，也有用鴨蛋做的，都叫皮蛋。皮蛋下酒貌似不會有特別的危害，不過皮蛋本身由於其做法的問題，含有重金屬鉛，對人體有害，多吃不宜。
有人說大廠出的不含鉛，這是不可能的，由於其做法的問題，皮蛋肯定是含鉛的，不過大廠的肯定是要比小廠的安全，這是定了。
雞蛋也可以做的，雞蛋做的皮蛋比較勁道，蛋清是黃亮透明的。
鴨蛋個頭大，而且蛋黃更容易出油，更容易做出粉狀，所以大部分的皮蛋是鴨蛋做的。
皮蛋是雞蛋製成的還是鴨蛋製成的,?
13樓：牢州
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！
皮蛋的營養價值。
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。
傳統的皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中新增鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。按照臺灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不新增重金屬，或是含量很少。
松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程新增了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。
目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。
傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家儲存時也要注意儲存的方式及期限。
1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智慧型低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。
2、引起貧血。
3、抑制免疫力。
4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌。
5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等。
雞蛋鴨蛋是鹼性還是酸性的是鹼性還是酸性
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