1樓：匿名使用者
首先公尺漿要用珍貴公尺做，磨之前要泡一晚上更佳，這種公尺做的有韌性，不會碎，圓孫如果沒有珍貴公尺的話，就往公尺漿裡放點硼砂，這樣口感會很亮轎好的，我家裡自己做的都會放些。其次是那敬腔肆個醬料，醬料的做法就多了，可以切點辣椒，放點蒜蓉，醬油，再放幾滴熟油，再放點芝麻也行，依個人口味吧，這樣沾著吃味道超級的好。
2樓：匿名使用者
1.腸粉的製法：製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨製的公尺漿，水與大公尺的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘公尺粉代替公尺漿，再新增澄面，粟粉和生粉，以改善其質地和口感，腸粉漿配製方法：粘公尺粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可，腸粉拉制：將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。
澆上腸粉豉油汁即可食用。豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜衡慧伏水約斤[香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水].
拉腸粉動作以』拉』為主，這裡以揭蓋式腸粉爐為例：腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐公尺，長約30釐公尺的完整薄片。
2.廣東腸粉的製作方法。
3.原碧鉛料：
4.水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
屜布應該用白咐攜棉布，防止粉子漏掉。
蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，
3樓：匿名使用者
公尺先泡水，然後用石磨磨成漿~再加入一點鹼水蒸~~
4樓：匿名使用者
是糯公尺打成漿，，然後就是蒸成的。
腸粉公尺醬可以做公尺豆腐嗎
5樓：
親，腸粉和公尺豆腐其實是兩種不同的食品。腸粉是流行於粵港地區的傳統美食，由公尺漿製成。而公尺豆腐則是以公尺粉為原料製作的一種豆腐。
腸粉和公尺豆腐在原料和製作過程上都有很大的差別。公尺粉是腸粉的重要原料之一，但是腸粉的製作過程非常繁瑣，需要將公尺粉磨成細粉，加水攪拌成公尺漿，再將公尺世指漿蒸製成腸粉。而公尺豆腐的製作則比較簡單，只需要將公尺粉和水混合並煮沸即可。
因此，腸粉公尺醬並不適合用來做公尺豆腐。但是，公尺豆腐可以用其他輔料來增加口感和營養價值。例如，可以用豌豆澱粉、綠豆如察澱粉等澱粉類原料來代替部分的公尺粉，以達到更多口感上的變化。
此外，公尺豆腐的另一種做法是在公尺粉中加入海藻粉、麵筋粉等營養素高的原料，以增加營養價值搜橡配，使其更健康。
怎樣製作「腸粉醬汁」？
6樓：廣澤成川
當吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕餈時，乾隆讚不絕口，並乘興說：這餈並不算是餈吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。後來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，越開越多腸粉店。
7樓：跟著群主有錢賺
大蒜五六瓣剁碎。
澱粉兩小勺，加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握鹹度，嘗一下最保險。
熱鍋涼油放入蒜公尺，小火爆香，至蒜公尺呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。
你說什麼。
老兄，，求救腸粉的醬料怎麼做才好吃又香.我都愁死了。。可以教教我怎麼做嗎？救救我吧
8樓：網友
腸粉醬汁配方。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤[香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水。
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。
老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。
9樓：佼曉博
滷水，醬油，大蒜油混合而成。
怎麼製作汕頭腸粉，潮汕腸粉的配料 醬汁怎樣做
我已經在家裡做，是這樣的 首先平時吃的大公尺浸泡，然後打成漿，漿裡加少許蔥花，然後舀入一台托盤 就像你平時吃腸粉看到珍籠 就可以了震分鐘。但關鍵的是，果汁表現良好，將無法使用，而不是藥水油 我猜加八角 還放了炒炒蒜弄碎，即使油新增到腸粉在一起。香火。潮汕腸粉的配料 醬汁怎樣做 醬汁調料 1.食鹽5克...
做腸粉的公尺漿怎麼配，做腸粉公尺漿，公尺和水的比例是多少？
準備材料 粘公尺粉100克 澄粉15g xo醬1茶匙 油少許 醬油少許 蔥1根 清水400克 製作步驟 1 粘公尺粉 澄粉倒入大碗裡，加上清水調勻公尺漿 2 蔥洗淨切碎，加入公尺漿中 3 調入1茶匙xo醬 4 蒸盆內塗抹一點食用油，倒入調勻的公尺漿 5 放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘 6 蒸熟的腸粉取出...
蒜蓉味噌紫蘇醬怎麼做,怎樣製作紫蘇醬
用量鮮紫蘇葉 約250克 花生醬60克 花生油15克 鹽焗雞粉 15克糖5克鹽 3克龍鬚麵 收起做法 紫蘇葉洗淨涼乾水切碎備用 紫蘇葉放一大碗中加入花生醬等全部材料拌勻，用木棍捶打成醬狀，最後成醬是介個樣子的 裝入用開水燙過消毒好無水無油的玻璃瓶中，往上面倒些油密封儲存即可燒開水下點鹽煮熟麵條撈出，...