1樓：劉瑞穩
一、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嚐嚐味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
二、用剪刀貼近果蒂處把葡萄乙個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
三、把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。
用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。
四、把葡萄倒差橡在盆裡，用手把它們乙個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。
五、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不友慶笑高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
六、葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要好含濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
2樓：網友
正確的方法是不管時間，只看發酵情笑衝況。
不劇烈產氣了就可以分離皮渣。
我一般一併攜周內分離。碰蔽殲。
氣溫太低啟動減慢。
變數較多。可以適當加溫。
葡萄酒幾月份釀好？
3樓：爵爺的網路
釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季，大多數酒莊都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒。因為這個時段葡萄成熟高而且新鮮，***，並且最重要的是這時候的室內溫度恰好在20度多一點，這是非常適合發酵的溫度，如果室溫低，葡萄發酵的不充分，做出來的葡萄酒口感不好。
葡萄酒發酵過程理想的溫度：
1、紅葡萄酒控制在25-30度之間；
2、白葡萄酒控制在18-20度之間。
釀造葡萄酒的正確方法：
1、用剪刀將葡萄乙個乙個從梗上剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手去揪葡萄。然後清洗，晾乾。
2、將葡萄破碎後，讓葡萄果皮、果肉、果核混在一起，按照5000克葡萄500克白糖的比例，攪拌均勻，等白糖完全融化後，裝在洗乾淨的容器裡，並且留出出三分之一的空間，以免發酵過程產生大量氣體發生**。
3、發酵，第一步是葡萄糖份轉化到酒精的發酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要乙個禮拜；
4、將上述東西分離出去，把葡萄籽、葡萄皮，還有發了酵的果肉濾掉。
5、將過濾好的葡萄酒另外裝瓶後，進行再次發酵，對紅葡萄酒而言是蘋果酸到乳酸的發酵，氣泡細膩均勻乾淨，也是經歷少-多-少的過程，大約半個月。
6、經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。
冬天釀葡萄酒要發酵多長時間
4樓：廣州市唐三鏡企業管理****
將成copy熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。
2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將粉碎後的葡萄流出的葡萄液加入2％的白糖攪拌後加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發酵。
4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、乙個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。
5樓：普羅旺斯
看你放在什麼樣的溫度下了。
葡萄酒釀製一般多少天為好
6樓：精釀葡萄酒
1次發酵7-15天，2次發酵1-18個月。
夏天葡萄酒製作要多少天？
7樓：舞璇瀅
夏天葡萄酒從製作到發酵完成乙個月左右就可以飲用，以下是具體做法：
準備材料：葡萄20斤，冰糖4斤，玻璃瓶1個1、選自然成熟的巨蜂葡萄，把壞的都挑出來不要。
2、將葡萄剪成小串小串的放進水裡泡一會，輕輕的沖洗乾淨。
3、將洗好的葡萄放置在陰涼處把水分瀝乾。
4、瀝乾水的葡萄一粒粒捏碎，一層葡萄一層冰糖裝進瓶子，裝八分滿，留些空間發酵。
5、發酵頭乙個星期每天早晚把浮上來的葡萄壓下去，便於均勻發酵。
6、夏天發酵半個月，一次發酵完畢就可以隔渣了。
7、準備乾淨的容器和煲湯袋，裝全部葡萄渣放進湯袋，將葡萄汁全部榨出來。
8、等待澄清的過程中進行二次發酵，大概15天左右就可以了。
天后葡萄酒的顏色出來了，就可以喝上純正的自釀葡萄酒了。
8樓：聯盟第七先遣軍
夏季溫度高，自釀的葡萄酒發酵一週就可以了。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，先去市場購買新鮮的葡萄，把不好的葡萄去除，以免影響口感。
第二步，葡萄摘下來後放在清水裡洗一遍，然後在淡鹽水中泡半小時，再衝洗乾淨。
第三步，沖洗後的葡萄放在外面通風處晾乾，為的是沒有多餘的水分進去後面的釀製過程。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然後攪拌均勻後封蓋。
第五步，夏季溫度高發酵一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，第一次沒有過濾乾淨的話可以多過濾幾遍再裝進酒瓶中。
9樓：匿名使用者
要等發酵完全停止後（就是不再冒氣泡），聞上去酒香明顯，起碼要半個月吧。成品最好要用深色的玻璃瓶密封，於陰涼避光處存放。四斤葡萄能出三斤多一點吧，等這次成功了，在秋天的時候在弄個大罈子釀個幾十斤美美的喝，一點都不比工廠裡製造出來的差，又實惠又衛生又營養。
10樓：飛哥談世界
做葡萄酒要發酵多久？一分鐘讓你徹底學會。
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