1樓：匿名使用者
首先是辣椒的選擇。
如果你不喜歡太辣的就選擇陝西辣椒（秦椒），用陝西辣椒製作的辣椒油特點是色澤鮮紅，附著力強，口味。
香而不是太辣 ，適合涼拌菜。這種辣椒在市場上並不多見，所以**相對比較貴。它的外形和常見的紅辣椒不一樣，屬於細長條的那種，粗細就像美女的小拇指相仿，長度有6-7釐公尺。
用手捏碎顏色會粘連到手指上。
適合不怕辣的朋友，它的外形和常見的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質比普通朝天椒厚，捏碎後有香辣味，不是那種沖鼻子的辣味。
其次是油的選擇。一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然後是配料：八角。丁香。
良姜。香葉。桂皮。
花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）蔥段。
薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生公尺弄碎）。鹽，味精少許。
現在**：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。
等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒麵，芝麻，花生即成。
2樓：匿名使用者
辣椒和花椒用鹽水煮，煮幹了放油，小火慢慢炸，炸至辣椒呈棕褐色，撈出固態物，剩下的就是上好紅油，這個固態物經過絞碎或磨碎，就是上好的油辣子。
如何製作正宗的紅油呢？
3樓：乾萊資訊諮詢
以每鍋總重量（底料+湯+菜品）公斤為例，加入（透香王、一滴香、魔油、濃香王）6-8克。
紅油的製作方法
4樓：生活達人木木
紅油的製作方法如下：主料：辣椒適量；芝麻三勺；花生小半碗；食用油1碗。
輔料：鹽1勺；大蔥半棵；八角5個；香葉適量；花椒適量。
1.辣椒洗乾淨晾乾。
2.用破壁機打成辣椒麵。
3.炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。
4.準備好八角、香葉、花椒等香料。
5.大蔥切段。
6.鍋裡倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。
7.中小火熬製，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了。
8.花生用刀壓碎。
9.將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗裡，加一勺鹽攪拌均勻。
10.撈出油裡的各種香料。澆在辣椒粉上。
11.冷卻之後裝瓶儲藏即可。可以放在冰箱裡儲存。
紅油製作方法
5樓：跟著老王看新鮮
主料：洋蔥適量，胡蘿蔔適量。
輔料：水適量，八角5個，桂皮2塊，香葉適量，山奈適量，白蔻適量，草果2個，紫草適量，小茴香適量，幹辣椒適量，乾花椒適量，菜籽油適量，姜塊適量，大蔥1根，小蔥適量，香菜洋蔥辣椒麵適量，芝麻適量。
1、碗中加水，放入八角，桂皮，香葉，山奈，白蔻，草果，紫草，小茴香，幹辣椒，乾花椒，浸泡10分鐘。
2、將菜籽油燒熟，關至小火，下入姜塊，大蔥，小蔥，洋蔥，胡蘿蔔，香菜，用小火熬香，炸幹撈出。
3、放入香料，碗中第一次放辣椒麵，4成油溫澆油。
4、第二次放辣椒麵，澆油，攪勻，第三次放辣椒麵，澆油，撒入芝麻。
5、完成後即可。
6樓：貝勒爺的皮
主料辣椒粉45克。
色拉油180克。
輔料八角2個、桂皮1段、草果1個、香葉2片、薑片3片、花椒少許、白芝麻10克。
自制紅油的做法。
1、準備好的調味料。
2、我買的現磨好的辣椒粉。
3、鍋裡倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉、生薑、草果。
4、炸出香味。
5、油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器裡。
6、開始第一次放1/3的辣椒粉，這個是增香。
7、接著加了點白芝麻。
8、待到五成熱的時候第二次放1/3的辣椒粉，這個是顏色會紅。
9、只有三成熱的時候第三次放1/3的辣椒粉，這個時候放的才會辣。
10、攪拌均勻即可。
11、自制紅油成品圖。
紅油怎樣製作？
7樓：愛吃貓的__魚
1、生薑切片、大蒜切片、大蔥切段，油大火燒熱，等冒青煙的時候關火，靜置2-3分鐘然後放入大蔥、生薑、大蒜、桂皮、八角、草果、丁香、花椒、香葉。
2、讓香料在鍋裡熬製5-10分鐘，然後撈出，小火加熱放入芝麻 ，炸到芝麻浮起來，關火。
3、將炸完芝麻的熱油一勺一勺的加入到辣椒粉裡，邊加邊攪拌直到所有的油都加進去。
4、炸好辣椒粉後，放置24小時吃最好了顏色會比較鮮紅。
紅油雖然好吃，不過一定要適量，吃多了會導致上火長痘痘的，愛美的你一定要注意哦。
怎麼做紅油？
8樓：王雨旋岑化
紅油是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。
這裡我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。
以下材料份量做為比例參考，根據自己的需要做適當調整。
材料：紅辣椒粉(海椒面)200克。
選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。
南韓辣椒粉100克。
南韓辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。
碎辣椒50克。
碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克。
熟白芝麻50克。
增加成品的香味。
鹽10克。菜油500毫公升。製作過程：
將乾料放入乙個不怕燙的容器內混合均勻。
將油加熱到7成熱，倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。)
將紅油倒入玻璃瓶中儲存。
紅油用完後剩下的沉澱物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。
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