1樓：傲慢青春愛
①選用含水量在12%以下的紅色乾辣椒。要求辛辣味強，無雜質，霉變。
②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
④將辣椒碎片撈出，待油溫回覆至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。
特點：油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
怎麼樣做油滷
2樓：滷三國餐飲管理公司
油滷不但不易變色，而且外觀上看起來格外新鮮，在主流滷味市場，油滷被廣泛應用於滷海鮮、鴨舌、鵝掌等新鮮食材，這種滷製方式能最大程度上保證食材本來的口感，使鮮味不流失，這種口感也非常受年輕顧客喜歡。從入味程度上來講，油滷也是明顯優於水滷的，但油滷也有缺點。目前市場上的創新油滷的操作步驟分為水滷——油滷——浸泡。
紅油滷菜怎麼做
3樓：來去法萊戴
主料：鮮辣椒 (100克)，花椒 (20克)
調料：姜 (4片)，八角 (2個)，桂皮 (一小節)，白芝麻 (少許)
做法：1.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3.另外2/3磨成辣椒麵。
4.把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
5.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
7.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
8.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
4樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！
滷油怎樣制做法
5樓：匿名使用者
沸水10千克、醬油千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。將以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時，即可以用來滷製原料。
如丁香鴨、陳皮雞的制法。滷油每次使用過後要注意保持清潔，避免腐敗變質，同時為了使其製品的色香味一致，可適時新增炒糖汁（冰糖）和食鹽於滷油中。
和酒一樣，滷油也是越陳越香。講究的人家甚至儲存有百年老滷。
紅油怎麼熬製，香料紅油怎麼熬製？
配方如下 乾辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大蔥段50克，去皮花生公尺 去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。我一看到 紫草 兩個字，頓時如醍醐灌頂，或是打通了任督二脈。紫草是紫草屬紫草科植物，有涼血活血 清熱解毒 滑腸通便的作用。並且具有天然色素紅色。用紫草，可不比什麼蘇丹紅的好上一萬倍...
辣椒油怎麼熬，紅油怎麼熬製
又香又辣的辣椒油做法 回答熬辣椒油要加水，不然辣椒會被高溫的油炸糊的。辣椒油的做法如下 主料辣椒50g 花生油150ml 輔料八角適量 水150ml 步驟1.先把辣椒洗淨。2.鍋裡放入150毫公升水，放入辣椒 八角。3.倒入花生油。4.用中火燒開，慢慢熬製。5.小火熬製。6.熬到沒有水分沒有了，只剩...
香料紅油怎麼熬製，大料油怎麼熬製？
需要提前準備好的材料包括 菜籽油 550克 辣椒粉 100克 白芝麻 25克 花生 10克 大蔥 15克 洋蔥 10克 姜 10克 芹菜 10克 香菜 2克 八角 5克 山奈 1克 香葉 8克 小茴香 10克 草果 1個 桂皮 1克 靈香草 2克。1 將純菜籽油倒入鍋中大火燒熟至冒白煙。關火後等10...