1樓：匿名使用者
我開過飯店，看過我的廚則塵師做菜，你說的紅油其實就是在你炒好菜後快要出鍋時再褲返放上一點已經自己燒好的油而以，這樣看起來比較好看，有食慾罷了。至於你說的紅油，可以用多孫純禪一些的油炒郫縣豆瓣醬，之後油就是紅色的了，然後放在那邊什麼時候用就放就行了。
2樓：匿名使用者
做好的魚上面放上辣椒片，然後在鍋裡燒上豆油，油開後澆在辣椒上面，顏色紅紅的，味道也更香了，試一下。
3樓：匿名使用者
主要看油溫，還有藥成份。
麻辣燙上面的那層紅油怎麼做
4樓：匿名使用者
在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，乾辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小公尺椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小公尺椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：
按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、薑塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。
總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
5樓：匿名使用者
紅油就是辣椒油，因為麻辣燙裡的辣椒多，所以就漂浮著一層紅油。
6樓：匿名使用者
食材明細。
小肥羊紅油麻辣燙調料一包 肥牛片。
大蝦 豆腐。
山藥 胡蘿蔔。
口蘑。清湯。
紅油麻辣燙的做法詳細步驟。
紅油麻辣燙的做法**第1步1、鍋裡填上適量清湯，放入紅油麻辣燙調料包，燒開後把豆腐片、山藥片、胡蘿蔔片、口蘑片、大蝦都一股腦的放進去煮。
紅油麻辣燙的做法**第2步2、大蝦漸漸變成紅色，放進肥牛片，切幾段大蔥，再放點香菜進去即可。
紅油是什麼怎麼做出的？？？？
7樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！
8樓：匿名使用者
謝謝您了，學到了很多，因為我在東北是幹火鍋的，有很多疑團，又要適合東北人口味，又不丟川味。
9樓：匿名使用者
多弄一點油，少放一點辣椒炒。
10樓：匿名使用者
辣椒，食用油，放鍋裡慢慢熬。
怎麼熬製麻辣燙紅油
11樓：凹凸小田螺
材料辣椒麵適量、鹽3g、糖2g、植物油10ml、涼開水適量、醋5ml，蔥2根、姜4片、蒜3瓣、八角3g、桂皮2g、香葉2g、花椒適量。
做法1、姜切絲，蒜切片，蔥切段；
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分；
3、辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內；
4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；
5、至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要；
6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻；
7、重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動；
8、新增少量涼開水和幾滴醋，激發出香味。
12樓：自然對數
麻辣燙關鍵有幾個方面：1、湯。2、麻辣比例。3、各種滋味相互交融又互不影響（比如有苦味、藥味等）
湯要選用新鮮棒骨、老母雞、適量牛肉小火熬製。（家裡也可以用現在超市裡賣的濃縮湯包兌）
麻辣比例主要是辣椒、花椒以及火候、加工方法決定的。
選用上好乾辣椒（最好是大紅袍、小紅袍、表皮無霉斑，色澤鮮亮、乾燥無水份）花椒（個大小均勻、無雜質、有明顯椒麻味）
辣椒用水泡軟，剁碎。花椒用刀壓碎。（再備豆瓣醬、泡辣椒（剁碎）、姜、蔥、蒜（拍鬆）、糖、醪糟、十三香調料、五花肉（切片）、料酒）
鍋裡放三合油（色拉油、豬油、牛油2：2：1）量稍大些。
燒三四成熱時放入切好的五花肉煸炒。接著小火放入辣椒、花椒、泡椒、豆瓣醬炒出香味、放蔥薑蒜、料酒再炒，加入肉湯。慢慢熬製，期間加入十三香、糖、醪糟（一般人我真不說這個）加點鹽嚐嚐口味、基本就好啦、出鍋時再加味精！
加糖和醪糟一是為了增加口味，主要還起到中和作用。
用的時候可以等湯涼了，去掉沉澱的渣子，再上火就ok公尺西的啦！
如何熬紅油，需哪些調料
13樓：路人甲之後
冷盤紅油。
冷盤紅油是將辣椒麵和其他增香調。
e68a8462616964757a686964616f31333431356133料混合後，用熱油澆煉製作而成的。冷盤紅油的應用非常廣泛，紅油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、怪味、魚香味等都會用到它，可以說絕大多數的川式冷盤都要用它來點睛提味。一款加工優良的冷盤紅油能為冷盤增色、增香、增亮，使冷盤色澤紅亮，微辣醇香，回味無窮；而製作失敗的紅油，則使冷菜暗淡無光，風味盡失。
三重溫度 三次澆油。
熬製冷盤紅油分為三個步驟，一是處理辣椒，二是加工菜子油，三是澆油。三個步驟看似簡單，實則處處都有技術點。
1、加工辣椒碎。
熬製冷盤紅油時，我選擇的是三種辣椒，它們分別是貴州子彈頭辣椒、幹的二荊條辣椒、幹的新一代辣椒。它們的混合比例是子彈頭辣椒：幹二荊條辣椒：
幹新一代辣椒為4:1:1。
將乾辣椒配好後，放入燒熱的乾鍋內，小火慢慢煸炒，炒至辣椒大概有五成酥脆時，加入非常少量的菜子油，繼續小火煸炒，直至辣椒色澤深紅、質地發脆時，取出放涼，用石臼子舂碎（中粗），但不要將其舂得太碎。
2、熬製。鍋內放入純菜子油5千克，同時放入蔬菜料(圓蔥塊400克，芹菜段、薑塊、香菜梗各100克，大蔥葉250克)，中火熬至蔬菜料變成焦黃色（不能焦煳）時撈出料渣，待油溫降低至六七成熱時，再放入香料（八角2顆，桂皮10克，香葉4片）攪勻關火。
3、澆油。1.取混合後的辣椒碎750克放入不鏽鋼桶內，再撒入生的白芝麻、生花生仁各200克混合均勻，澆入燒至六七成熱的菜子油2千克，邊澆油邊攪拌。
2.待油溫降至四成半熱時，再往不鏽鋼桶內撒入混合後的辣椒碎400克，然後澆入菜子油千克，邊澆油邊攪拌。
3.待油溫降至兩三成熱時，往不鏽鋼桶內撒入混合後的辣椒碎350克，再澆入菜子油千克，邊澆油邊攪拌，最後分三次淋入土醬油25克，攪拌均勻後放置2小時—3小時，用保鮮膜密封盆口，存放48小時之後方可使用。
14樓：騎著鐵驢到處跑
紅油種抄類很多。
1、香辣紅油襲。
2、麻辣紅油。
3、鮮椒紅油。
4、五香紅油。
5、泡椒紅油。
6、豆瓣紅油。
7、混合紅油。
8、火鍋紅油。
1、朝天椒的乾辣椒放在鍋內幹炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒乾脆。
2、在石臼裡舂碎。
3、裝在缽缽內（放入少許食鹽）。
4、菜油（調合油）燒至八成熱。
5、離火晾涼一會。
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡。
7、邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻後加入。
9、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油製好後等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動後辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
火鍋的紅油怎麼熬製的 5
15樓：maoge22222毛哥
我靠。樓下說什麼東西啊！
紅油就是辣椒油。
用你自己喜歡吃的辣椒用花生油來煮。
外加入韭菜即可。
重慶火鍋紅油怎樣做?
16樓：舞璇瀅
準備材料：牛油300克，雞油150克，豆豉100克，糍粑海椒300克，辣椒段50克，郫縣豆瓣100克，花椒20克，醪糟100克，大蔥段適量，老薑20克，大蒜30克。
1、將牛油放在鍋中融化。
2、牛油融化後加入雞油。
3、放入蔥薑蒜炒香。
4、加入準備好的豆豉。
5、接著加入糍粑海椒炒香。
6、再加入辣椒段和郫縣豆瓣炒香。
7、鍋中加入冰糖調味。
8、放入醪糟、水、雞精炒香。
9、炒好後裝盆，重慶火鍋紅油底料就做好了。
17樓：匿名使用者
原料：四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、乾辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老薑1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史雲生骨頭湯1罐、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。做法：
1、鍋內倒入色拉油燒熱後倒入乾辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、薑塊和蒜頭。2、待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。3、最後倒入整罐史雲生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。
18樓：鐸樂然乘瑾
將植物油燒到7-8分熱，然後放一些"四川郫縣豆瓣",花椒，紅辣椒。大蒜。姜。
蔥。白糖炒出香味。(至於調料的多少根據個人喜好。
),還可以放一些在超市裡買的做四川火鍋的調料一起炒。等炒出香味後加高湯熬20分鐘便可以了，試試吧，一定做出來不錯哦！
為什麼吃火鍋時，鴛鴦鍋底中總是辣的先開？
19樓：網友
以下是鴛鴦鍋裡辣的鍋先開的原因，供參考：
1.很多辣椒油放鹽了。鹽水的沸點要比淡水的沸點低。
2.紅鍋開得早是因為油多。辣火鍋裡加了辣油，面上有一層油，油是不揮發的，還會阻止熱氣蒸騰。
油的密度小於水，湯汁在吸收熱量的同時，也在不斷散發熱量，麻辣紅油湯上面有一層紅油相當於乙個蓋子，起到保溫的作用，減少熱量散失，熱量比清湯的面容易積累，溫度公升高的快，麻辣紅油湯先達到沸點，自然先沸騰。
3.白鍋類似於煮湯，紅鍋類似於煎油。簡單點說，上層是油下層是水，油的沸點較高，下面的水已經沸騰的時候，油還沒有，而油又相當於蓋個鍋蓋，熱氣公升不起來，沸騰的水不接觸空氣則可以更好的鎖住熱量，開得更快。
4.鍋底那麼多辣椒花椒是固體物，沉在底下貼著鍋底也會吸熱快。舉例來說，同等容量下，清湯鍋95成是水，而紅湯鍋則可能7成水，2成油，1成料。
20樓：蒙哥物理小課堂
為什麼辣鍋先開呢？是因為比熱容還是熱散失？
21樓：匿名使用者
辣的面上有一層油，油是不揮發的，就是沒水蒸汽的，還會阻止熱氣蒸騰，所以熱量都儲存在湯裡散發不出去了，所以溫度公升高的快，所以就先燒開了。
22樓：匿名使用者
辣的面上有一層油啊，會起到保溫的作用，熱量比清湯的面容易積累，所以溫度公升高的快，就先開咯。
23樓：匿名使用者
吃火鍋時，鴛鴦鍋底中總是辣的先開的原因：
1、因為鹽水的沸點要比淡水的沸點低。
2、由於油的密度小於水，湯汁在吸收熱量的同時，也在不斷散發熱量，麻辣紅油湯上面有一層紅油相當於乙個蓋子，減少熱量散失，所以麻辣紅油湯先達到沸點，先沸騰。
綜上所述，辣的那一邊是先沸騰的。
紅油有糊味怎麼辦,熬紅油的時候熬糊了，有什麼辦法去糊味的嗎？
1 加入其它調料。比如姜八角，香蔥等。2 放入適當的鹽。3 加入清水煮一煮。以上方法都可以去除紅油的糊味 熬紅油的時候熬糊了，有什麼辦法去糊味的嗎？去除公尺飯焦糊味六法 用乙隻碗盛上冷水，放到飯鍋中間，壓 入飯裡，使碗邊與飯相平，然後蓋上鍋蓋，將 爐火改小,燜一兩分鐘再揭鍋,即可消除焦味。把飯鍋從火...
梨子皮上為什麼有油，梨皮上為什麼有一層油
香梨表面一層滑滑的是什麼 香梨表面一層滑滑的是什麼？香梨表面為什麼油油的？一.蠟質水果保鮮膜，防止水分流失，進出口的果品中常見到，洗淨食用即可。二.水果本身分泌的糖醇類物質，屬於生物合成的天然物質，對人體完全無害。總覺得洗不乾淨香梨皮表面有一層粘稠的天然果膠，是香梨自身合成的天然物質，對人體完全無害...
為什麼燈泡裡面那一層有一層黑的東西
電燈泡有根很細的燈絲 鎢絲，當開啟電燈時，電流通過鎢絲，併發出高熱高溫，燈絲表面的一小部分鎢變成蒸氣揮發出來，碰到燈泡的玻璃內壁，就凝結在表面成為一層阻礙光線的灰黑色薄層。日子久了，電燈泡裡面就變黑了，當你看到燈泡發黑時，就可以知道燈泡的壽命不長了，因為鎢絲越揮發越細，最後給燒斷了，燈泡就不亮了。這...