1樓：成都色寶糖色
炒糖有兩種方法：一種是用水炒，另一種是用油炒。由於使用的原材料不同，操作也不同，使用的火的大小也不同。
如果選擇用水炒糖色，首先需要把冰糖放入有水的鍋裡，然後用大火燒開，讓冰糖快速融化，快速攪拌；冰糖融化後，可以轉小火煮。炒糖色可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。
如果我們選擇用油煮糖色，我們應該先把油倒進鍋裡，然後塌握加此衫鄭入冰糖，用小火慢慢煮。當糖融化成水時，用文火攪拌煮沸！看到這森頌裡有點困惑嗎？
稍微總結一下：用水炒糖色需要從大火變成小火；如果用油煮糖色，需要小火變成文火。選擇不同的方法來掌握不同的溫度，所以要仔細記住，千萬不要記反！
炒糖色怎樣用火
2樓：陽光生活
做法：
鍋內先放少量油，下糖後在小火上翻炒，由於糖分子產生聚合作用而變成棕褐色，然後加熱水溶化成糖色汁液。糖色應根據所要做的菜的要求決定其顏色的`深淺。如果嫌麻煩或怕油膩，可以不用油而用少量水炒制。
糖色炒制的好壞，關鍵在於火候，炒糖色的溫度不宜過高，如果火旺溫度過高，就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令有人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求。
高油溫才炒得出糖色，高溫容易產生致癌物。
炒糖色是以前醬油不好買，才用糖、油、水來炒糖色替代醬油為食品上色用，現在可以直接用醬油，如果要炒糖色的話，鍋裡放油，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行但是要弄得碎一點，然後攪拌，火不能大，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡，就可以了，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，試驗一下就行了。
糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。
方法是：將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫公升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，立即倒入半鍋開水即成。先把火調成小火，然後在鍋裡倒些油，接著就加入適量的白糖。
倒油之後就加入白糖。加入白糖以後要用鏟子的一角不停的攪拌。第乙個階段白糖會逐漸的融化。
第二階段是這層亮晶晶的白糖溶液逐漸變成了白沫。等到這些白沫都消失了，而且油的表面泛起了這樣的小泡泡，糖色就炒好了。
最佳的上色時間，是等糖熬起沫後，在沫消失的瞬間，到入開水或食物上色。最後開大火放菜，不然瞬間冷卻掛不上色。
炒糖色的火候怎樣掌握？
3樓：成都色寶糖色
炒糖色要點。
1、最好的情況是熱鍋涼油下糖。
2、至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3、糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎。
4、糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。
5、下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。
6、注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火(或關火)，待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料。
7、最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
8、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。
9、油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝乾水分。
10、炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水(切忌不能加涼水)熬製。
11、家裡的色拉油顏色純正，加熱的過程中也不會產生氣泡，最適合用來炒糖色。
炒糖色用油還是水 炒糖色怎麼炒
4樓：向陽
1、炒糖色用油或者用水都可以。二者各有各的優缺點。睜譁。
2、油炒糖色。
優點：用油炒糖色，因為油導熱比較快，糖更容易變色，油炒比水炒用塵早穗時至少要減少3-5分鐘。
缺點：容易炒糊、炒苦，操作者需要具備一定的經驗，操作的時候，動作要快一些，需要更小心的觀察。
3、水炒糖色。
優點：用水炒糖色，簡單易學，上手快，特別適合初學者。水炒的過程需要時派卜間較長，很容易掌握火候，糖色的變化比較慢，一般不會出現炒過、變苦的問題。
缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。
炒糖色用水怎麼炒
5樓：三夜見
準備食材：冰糖、水。唯慎鍋裡放水、冰糖，開小火，用勺子不停攪動、起大泡繼續攪動黏稠狀。
變色繼續炒，期間不停攪動，直到糖分糊化變色。成琥珀色關火放入150克開水攪拌均勻，倒出備用。 <
1、準備食材：冰糖、水。
2、鍋裡放水、冰糖，開小火，用勺子不停攪動、起大泡繼續攪動黏稠狀。
3、變色繼正搏續炒，期間不停攪動，直到舉山祥糖分糊化變色。
4、成琥珀色關火放入150克開水攪拌均勻，倒出備用。
6樓：成都色寶糖色
1、餘扮準備食材：冰糖、水。
2、鍋裡放水、冰糖，開小火，用勺子不停攪動、起大祥輪泡繼續攪動黏稠狀。
3、變色繼續炒，期間不停攪動，直到糖分糊化變色。
4、成琥珀色關火放入150克開水攪拌均勻，倒出備豎宴灶用。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。
紅燒肉怎樣炒糖色，紅燒肉怎麼炒糖色
1 將五花肉冷水放入鍋中，水開後，焯水約3分鐘，然後撈出，控制水分，切成塊。不要用冷水！2 加入植物油 白糖或者冰糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好提前敲碎 如果有冰糖的話選擇冰糖。因為冰糖上色效果更好，最後上色會很紅很亮。3 炒至白糖或冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火 炒糖色怕麻煩可以用成品的色包糖色，...
炒糖色怎麼炒才能炒成不苦不甜？如何炒糖色不苦
兩種方法。1 第一種方法 用油來炒糖色。基本原理和水的原理差不多，它的前期雖然不會有大量氣泡產生，但是用油炒的話溫度上公升要水快一些，所以熟練的話人們大多數還是用油炒的多一些。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。使用方便，上色穩定。2 第二種方法 用水來炒糖色。用水的作用也是先將糖融化，前...
滷料炒糖色的做法，滷味怎麼炒糖色
香料放在溫水中浸泡個小時，去掉中藥的苦澀和部分濃烈的藥味，然後裝入紗布袋中。準備高湯 高湯一般是骨架子大火燒開，小火熬製個小時後，過濾掉渣子的鮮湯 糖色是很難把控的。炒糖色時用小火煸炒且不停的攪拌，大泡變小，顏色紅棕時，倒入熱水。將炒好的糖色 香料包放入高湯，大火煮開撈走浮沫，立即轉小火慢慢熬 菜油...