1樓：勇猛真丈夫
香料放在溫水中浸泡2個小時，去掉中藥的苦澀和部分濃烈的藥味，然後裝入紗布袋中。
準備高湯（高湯一般是骨架子大火燒開，小火熬製4個小時後，過濾掉渣子的鮮湯）
糖色是很難把控的。炒糖色時用小火煸炒且不停的攪拌，大泡變小，顏色紅棕時，倒入熱水。
將炒好的糖色、香料包放入高湯，大火煮開撈走浮沫，立即轉小火慢慢熬；
菜油加熱道3成時，放入幹辣椒、蔥、姜炒出香味，一同倒入高湯中，撒入料酒，小火繼續煮至香飄四溢即可。
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2樓：成都色寶糖色
1、將油放入鍋中，加入冰糖，用小火熬化。
2、在熬糖的同時，還要燒需要量的水。注意我們以後要用的是開水。不要用冷水。冷開水不好。溫度越高越好。
3、小火把糖熬化需要時間，一定要有耐心，不時用鏟子攪拌，千萬不要失去耐心變成大火。冰糖全部融化後，表面開始出現氣泡，量由少到多。炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。
4、一開始是細小的氣泡，當表面幾乎佈滿時，開始出現大氣泡。
5、傳說中大泡套小泡是加水的最佳時機，我這個時機是小泡轉大泡不久的階段。
6、水盡數倒入後略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬停火，冷卻後裝入容器儲存即可。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
學習製作方法，可以到專業廚師烹飪學校進行學習的呢。
滷味怎麼炒糖色?
4樓：成都色寶糖色
滷味炒糖色技巧一，先下油，再下糖，然後再下水。先在鍋里加油，然後倒掉多餘的油脂，剩下一部分剛好覆蓋住鍋底就行了。之後下糖，然後倒入清水，接著不停的攪動。
這時候糖就會一邊受熱，一邊融化了。在攪動過程中，要順著乙個方向，糖液的大泡變小泡，很快小泡也消失不見了，這時候顏色由白變黃，再變成棗紅色的時候，糖色就炒好了。
滷味炒糖色技巧二：炒的過程中一直用中火炒。因為小火炒變化太慢，成菜太慢，大火炒易焦糊，不好控制。
另外，我個人認為鍋中入糖後不要馬上翻炒應該加入水，讓糖稍微融化，這時候再翻炒就比較均勻了。不會出現一部分還沒融化，一部分已經變色的情況。
滷味炒糖色技巧三：處理乾淨炒制的器皿。炒糖色前炒鍋和手勺一定要洗乾淨，不能有黑渣和鍋巴，避免炒糖色時粘鍋底。
同時也建議選用純淨水，因為不同地區自來水的酸鹼度不同，會影響成品質量。另外，我們應該選擇新鮮、乾燥的糖和純淨、無氣泡、耐熱的色油脂。還有乙個很重要的因素就是，要時刻留意選用白砂糖中是否混有了少量的鹽和味精，別看可能分量不多，但是很有可能讓你的糖色完全失敗，所以這個是一定要避免的。
你也可以直接買成品的色寶糖色，買來就可以用，不用擔心自己把握不好熬製的溫度和熬製時間。
做滷水怎麼炒糖色
5樓：成都色寶糖色
1、首先，加入一小碗水和一小碗冰糖。糖色更鮮豔，加入一點食用油，熬製更潤滑，慢慢熬製。
2、如果做拔絲菜，用白糖效果更好，糖漿煮到密集的小氣泡，可以做掛霜菜，山楂掛霜花。熬到微黃色，也被稱為芝麻油色，適合做各種拔絲菜。炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製，使用方便，上色穩定。
3、熬到深黃色，也是琥珀色。它變成了水果上的冰糖葫蘆型鋒粗，熬到棕紅色，微微起泡。也就是棗紅色加開水，卜鎮糖色熬製完基此成。
6樓：尚佳魯振國
先倒點油，把油加熱一下，有白煙的時候再把白糖放進去，一分鐘左右就會變紅了。稍微有紅色的時候就可以關火了，敖太過顏色會變深紅，不要以為是好的漏讓，這個時候已經焦了，味道就此搜大是苦的了。親森豎身體驗。
炒糖色怎麼炒才能炒成不苦不甜？如何炒糖色不苦
兩種方法。1 第一種方法 用油來炒糖色。基本原理和水的原理差不多，它的前期雖然不會有大量氣泡產生，但是用油炒的話溫度上公升要水快一些，所以熟練的話人們大多數還是用油炒的多一些。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。使用方便，上色穩定。2 第二種方法 用水來炒糖色。用水的作用也是先將糖融化，前...
白糖可以炒糖色嗎，白糖可以炒糖色麼
糖色水的製作步驟 1 鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。2 熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。3 小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。4 冰糖全部融化之後，表面開...
紅燒肉怎樣炒糖色，紅燒肉怎麼炒糖色
1 將五花肉冷水放入鍋中，水開後，焯水約3分鐘，然後撈出，控制水分，切成塊。不要用冷水！2 加入植物油 白糖或者冰糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好提前敲碎 如果有冰糖的話選擇冰糖。因為冰糖上色效果更好，最後上色會很紅很亮。3 炒至白糖或冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火 炒糖色怕麻煩可以用成品的色包糖色，...