1樓：匿名使用者
川菜系是乙個歷史悠久的菜系。它的發源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和各個朝代的文人騷客的詩詞文章裡有不少對於川菜的記載。
川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油和純鉛、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
在烹調方法上，川菜有喚好炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、乾燒、炸燻、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成乙個完整的風褲凱味體系。
在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽。
其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。
四味鮑魚 回鍋肉 魚香肉絲 麻油雞 宮保雞丁呵呵，希望對你有用。祝你好運，天天開心，新年快樂，萬事如意！
川菜有哪些菜式？
2樓：嚕嚕嚕那不勤務
1、麻婆豆腐。
這道菜必須擁有姓名，麻婆豆虧咐談腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。作為在四川生活的人，是很熟悉的一道下飯必備菜，一勺豆腐夾雜著公尺飯，公尺飯裹著豆腐的柔軟和配料的香味，是真的很好吃。口感獨特、麻辣相交，麻來自花椒，辣來自辣椒，可以說一勺豆腐能吃下小半碗的公尺飯都不誇張。
2、魚香肉絲。
魚香肉絲是一道家喻戶曉的菜品，也是很多人上餐館必點的一道下飯菜。魚香肉絲以魚香味調味而得名，屬於川菜，酸甜可口，口味豐富獨特，很是受人歡迎。魚簡念香肉絲的製作也不是很麻煩，木耳、胡蘿蔔、竹筍絲、青椒，這些食材和肉絲搭配都可以製成魚香肉絲。
3、回鍋肉。
回鍋肉的大名想必大家都聽說過吧，四川傳統菜式，屬於川菜系列，回鍋肉色香味俱全，是下飯菜之首選。回鍋肉的製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，色澤紅亮銷碰，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉是一道家常菜，豆瓣醬的選用是很重要的，郫縣豆瓣是最好的選擇，豬肉選擇五花肉，瘦肉和肥肉相間，吃起來不油不膩，回味無窮。
3樓：匿名使用者
酸辣炒蟹。主料：毛蟹2只。
輔料：酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、幹澱粉適量、油30克。
做法：1、段或念毛蟹洗淨，加入鹽、白胡椒粉醃製5分鐘；
2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，製成醬料，生抽、蠔油、陳醋製成醬汁；
3、把醃製好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉；
4、鍋裡倒入握困油，燒熱，把沾了乾粉的毛蟹放到鍋裡炸至變色，取出備用；
5、團褲鍋裡留油，下醬料炒出香氣；
6、毛蟹下到鍋裡與醬料一起炒勻；
7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可；
四川菜的代表菜式有哪些呢？
4樓：匿名使用者
香辣美容蹄。
主料：豬前蹄 1000克。
輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗。
材料a:大蔥 1 根(切段)、薑片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料b：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹。
材料c：花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻。
做法：1、豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘；
2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用；
3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可；
4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味。
5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水；
6、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量；
7、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水；
8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色；
9、放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色；
10、倒入一半的滷汁，用大火收汁，翻動；
11、一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用；
12、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味；
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可；
川菜代表菜品有哪些
5樓：乾萊資訊諮詢
1、宮保雞丁。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
2018年9月，被評為「中國菜」之貴州十大早敗猛經典名菜、四川十大經典名菜。
2、夫妻肺片。
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。2018年9月10日，「中國菜」正式釋出，「夫妻肺片「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
3、麻婆豆腐。
如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬陸橋來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。2018年9月10日，「中國菜」正式釋出，「麻婆豆腐「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
川菜代表菜品有哪些，川菜的代表菜是什麼
川菜主要口味分為魚香味 麻辣味 酸辣味 怪味等，它的十大經典菜有 川味火鍋 水煮魚 回鍋肉 麻婆豆腐 魚香肉絲 水煮肉片 辣子雞 酸菜魚 宮保雞丁 甜皮鴨。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有 東坡肘子 冷鍋魚 石磨豆花 甜皮鴨 滷鴨子 魚香肉絲 回鍋肉 麻婆豆腐 辣子雞 酸菜...
川菜有哪些特色菜和招牌菜，川菜有哪些名菜和招牌菜
四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱 天府之國 位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊 鹿 獐 狍 銀耳 蟲草 竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團 雅魚 巖鯉 中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源...
最新川菜特色菜，最新的特色川菜有哪些
你好，川菜的特色菜的話，一般就是四川的臘腸可以蒸著吃，炒菜吃都是非常好吃的。最新的川菜特色菜就是。最近的酸菜魚就是特色的川菜做法。您好，最新的一些笑培蘆特色菜中歷的話，可能是需要去一些私房菜館，因為他們的大師傅一般才會有閒心來開碰帶發新的菜品。川菜的特色是麻辣口味為主。四川菜是以成都 重慶兩個地方菜...