1樓：於助說科技
川菜除了麻辣這個大家都知道的特點，還有另外乙個鮮明的特點，就是「香」。川菜講究麻、辣、鮮、香，發展多年來，川菜出現了無數道經典美味，今天給大家說說好吃的川菜都有哪些？
1.麻婆豆腐。
據說麻婆豆腐是清朝末年乙個叫陳麻婆的飯館老闆做的。夜幕降臨時，一群人想吃東西。陳瑪坡看到廚房裡沒有蔬菜，就用豆腐和肉末，再加上一些豆豉等食材，做了乙個豆腐。
沒想到，吃完後，食客們讚不絕口。後來，口碑傳開，就成了眾所周知的美味佳餚。
2.回鍋肉。
川菜豬肉是十大經典名菜之一，也是最著名的傳統名菜。郭輝肉是很多人都知道並且吃過的一道名菜。鍋裡的豬肉用五花肉洗淨，放入鍋中，加入水、姜、料酒、胡椒粉燒開，繼續煮至可以用筷子插入，取出洗淨，切成薄片，放在盤子裡備用。
鍋內倒入食用油，放入肉片翻炒出油，放入豆瓣醬翻炒至香，放入生薑、豆豉、大蒜翻炒至熟。豬肉回鍋肉的味道：五花肉肥而不膩，香、鹹、微辣，吃起來非常美味。
3.魚香肉絲。
魚香肉絲是四川的名菜之一。魚香肉絲叫魚香肉絲，但不含魚。取而代之的是用豬裡脊肉、黑木耳、胡蘿蔔絲、青椒等食材炒制而成。
魚香川菜炒肉絲喜歡用泡椒、花椒、魚露、醬油、香醋等食材。魚香肉絲食材豐富，味道咸、酸、辣、鮮。這是一道非常美味的菜。
魚香肉絲受到很多人的喜愛。
4.毛血旺。
毛血旺是一道特色川菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，食材比較廣泛，比如鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鮮香，汁濃味足。這也是多數人是川菜時，必點的一道下飯菜。
2樓：晝夜迷離
淘汰的特點就是用料非常講究，刀工也非常精細合理搭配，講究樓道，葷素適當搭配；小炒肉，開水白菜，夫妻肺片，宮爆雞丁，毛血旺，麻婆豆腐，口水雞魚香肉絲等等。
3樓：天德永相承
川菜特點是非常的辣，而且會有一點的麻；麻婆豆腐，宮爆雞丁，魚香肉絲，夫妻肺片，水煮魚，水煮肉片，辣子雞。
川菜的特點是什麼 關於川菜的特點介紹
4樓：向陽
1、川菜特點：一菜一格公升喊，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。
在六種基悉笑鏈本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
2、睜孫川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味。
川菜是八大菜系排名比較靠前的美食嗎？它的特點是什麼？
5樓：好久上課上課
川菜以辣，麻，甜，油，自己不是很喜歡吃魚啊雞肉，可是川菜的水煮魚宮爆雞丁我還是很喜歡的 我吃不慣魚的腥，水煮魚做出來一點腥也沒有，並且吃大公尺飯配水煮魚很下飯。四川菜如今在全國各地遮天蓋地，最火的非它莫屬。但所展現的狀況都是對於特殊的人群。
並沒有把川菜的百菜千味弘揚出去。如今如串串香，火鍋店，水煮魚，水焯系列產品，麻辣燙，各種各樣火鍋串串，包含超市賣的小零食也香辣口感佔多數，這說明年青人喜愛。
象舌尖中國第三季，展現的很現實，川菜老一輩老師傅，進行了一桌ill菜，但女兒說不回來吃完。在外面與朋友吃麻辣燙。這說明火的是年輕人的人群。
並不能意味著川菜，僅僅最火的是四川菜的小部分。川菜往往無堅不摧，是不因巴郡原產地食物為關鍵，反而是以辣椒幹、乾花椒、郫縣豆瓣醬這種「多元化經營」的調料時間漸長，這樣就可以走到哪去就地取本地「雞鴨鵝生豬肉」及其蔬菜水果等之食物。
這種調味品因幹輕就降低了物流成本，使川菜主廚只需一把水果刀一口鍋，到外地抓把調味品就可以做出美味川餚。川菜有悠久的歷史，是中國特色菜的經典作品，口感香辣則是特點，多種形式，取樣普遍，備受全國各地消費者的喜歡。川菜的特點是香辣進味，味兒重，油重，較為重視菜餚的份量，在烹調的情況下以常用朝天椒、燻臘調配口感。
而且離不了朝天椒、桂皮和麻椒等。
它以香辣廣為流傳，變成了好多人喜歡吃的菜系，受到了許多人喜愛。川菜的象徵菜有紅燒肉、麻辣豆腐等。以川菜廣為流傳的更為普遍。
由於其食物獲得在國內各地都比較方便，其味兒更為進味，受到了許多人喜愛和青睞。甚至有，幾日不要吃川菜便會要想去吃，說經常吃川菜的人離不了川菜，是沒有浮誇成份的，所以說川菜是八大菜系中較為受歡迎的。
6樓：安徽新東方烹飪學校
川菜是中國漢族傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之一。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜餚、麵點小吃、火鍋等。[11]
川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。
三派"已有定論的基礎上，規範化表述為：
上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。
下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，並在新中國成立後得到創新發展，川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：「善用三椒」、「一菜一格，百菜百味」；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。
代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。
7樓：小白家美食
川菜是八大菜系當中排名靠前的川菜，主要以麻辣著稱，講求色香味俱全。一般都放很多辣椒和油。口味也比較重。
8樓：黎昕科普知識小屋
是的，特點就是辣，我曾經是去四川吃過的，很正宗的，上面有很濃厚的辣椒油味。大部分都是用一些小公尺椒。
9樓：f但是
是這樣的，川菜是八大菜之首；川菜的特點就是比較辣，吃起來比較麻。
川菜有什麼特點？
10樓：潛思煙
當我聽到川菜這個名字的時候，我第吵猛世一回想到水煮肉片，和麻婆豆腐，回鍋肉。對幾道他也都是著名的川菜品種，而且也成了川菜的代表。
川菜的在我國的飲食體系中佔據著非常重要的地位，又被稱為百菜百味，它的特點是麻辣香。
川菜起源於古時候的巴國和蜀國，後來慢慢的川菜有了比較詳細的分類，比如說有宴席類，大眾類，家常類，三蒸九扣，風味小吃等等。
川菜的十大名菜有回鍋肉，這是一道傳統的川菜菜餚，曾被評為四川十大經典的名菜。
另外，麻婆豆腐也是人們去吃川菜時必點的一道菜，他是用豆腐，豆瓣醬，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒製成的一道家常菜 深受大家的喜愛。
宮保雞丁也是一道比較有名的特色川菜，宮保雞丁主要是用雞腿肉知蠢，幹辣椒，花生公尺，大蔥製成的，這道菜給人以先相細膩，辣而不燥，略帶甜酸，回味無窮的公升肢感受。
不過我是不怎麼喜歡吃川菜的，主要是因為我不能吃辣的，所以每次去吃川菜的時候，我就會讓大廚少放一些辣椒，這樣吃起來辣味小一些。當然，對於喜歡吃辣味的人來說，川菜就是他們心中的美味菜餚了。
川菜有什麼特點？
11樓：帳號已登出
當我聽到川菜時第乙個想到的是回鍋肉，然後是開水白菜。其實談缺，自己對川菜還是有一定的瞭解，並且在平時自己也會做幾道川菜給家人吃的。
一、聊聊川菜的歷史自古以來，中華烹飪歷史源遠流長，從商代由廚入宰的尹伊，到春秋善調五位的易牙，從戰國著《呂氏春秋·本味》的呂不韋，到唐代精通食療的孫思邈，從南宋喜好川食的陸游，到明代藥療食養的李時珍，更毋說近現代的郭沫若、張大千等人。而川菜，起源於先秦，發源於北宋，成熟於清末，在烹飪歷史中同樣佔有濃厚的筆墨。
川菜的味兒有「味型多樣、富於變化」的特點。該特點**於周邊地理調料稟賦，中壩的醬油、閬中的食醋、郫縣的豆瓣、自貢的井鹽…良好的調料基礎帶來了各類複合味：麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、紅油、魚香、鹹鮮、糖醋、蒜泥等數十種味道。
第二個關鍵詞：「平民化」傳統發展中，中國大體上有四大地方菜系。北邊的宮廷菜（北京菜、魯菜），東邊的文人菜（淮揚菜），南邊的商賈菜（粵菜），西邊的平民菜（川菜），其中平民化的川菜大致上有三個特徵：
一是就地取材；二是物盡其用；三是葷素好巧搭配。例如買乙個蘿蔔，其中蘿蔔皮做泡菜、蘿蔔心做正菜；或者宰殺乙隻雞，把雞肉、雞雜、雞翅都分開烹飪，可以體現物盡其用之舉。
三、聊聊川菜的種類。川菜分為三大類：筵席菜、家常菜、地方小吃。
和想象中不同，印象中的川菜很平民化，但其筵席菜仍然是高階國宴中的一環。川味筵席菜有著其獨特的特點：1.
用料高檔； 2.成菜大方；3.擺臺講究；4.
烹飪以煨、燒、蒸、燴、燉為主，少有炒菜；5.講究規格。比如冷餐的數量從含襪辯「四單碟」到「九九歸一」；比如八菜一湯分為「四大柱」+「四行菜」+「座湯」，根據頭菜不同分為燕窩筵、魚翅筵、海鮮筵等。
其菜品主要有開水白菜、雪花雞淖、大刀金絲面、泡椒遼參，目前成都的玉芝蘭、松雲澤等餐廳仍然是採用川式筵席形式。作為日常餐飲，川味家常菜有四個特點：1.
味道濃厚；2.**實惠；3.出菜迅速；4.
小份為主。由此可見，家常川菜貼近百姓生活且富有鄉土特色，所以目前市面上經營的大部分餐廳都屬於川味家常菜。
川菜的口味特點是什麼，川菜的風味特點
川菜特點 清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。川菜有麻 辣 甜 鹹 酸 苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次 濃淡 多寡，調配變化，加之選料 切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。川菜特點是突出麻 辣 香 鮮 ...
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