1樓：網友
川菜特點： 清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
菜式特點。主要由高階宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成乙個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。
2樓：勞湛枋
四川人應該是嗜辣喜辣吧，川菜一般是比較辣的。
川菜的風味特點
3樓：
親親 您好您所諮詢的問題 「 川菜的風味特點」，已為您查詢到：親親川菜的風味特點如下：川菜的特點是清鮮醇濃，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚等特點，通常重用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜等。
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六行野種，這六種是基本味型，通過調配，可以變化為多種複合味型，在烹飪過程中，如果能運用味的主次、濃淡、多寡，調檔蔽喊配變化，加之選料、切配，即可做出色香味形俱佳的風味佳餚並掘的哦。
川菜的特點是什麼？
4樓：匿名使用者
當我聽到川菜時，第乙個想到的就是辣子雞丁，這道題菜我們單位食堂也是每週至少要做一次的。辣子雞丁色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，是讓人吃後難忘的美味佳餚。
川菜普遍給姿孝我們的感覺都是紅彤彤麻辣的感覺。其實川菜最大的特色是，調味變化的多樣性，以口味多，廣，厚著稱，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。其口味主要有鹹鮮，家常，麻辣，魚香，薑汁，胡辣，甜香，荔枝，鹹甜，五香，紅油，蒜泥，椒麻，芥末，怪味，酸辣，椒鹽，甜酸，香糟，醬香，豆瓣，陳皮，香辣等十幾種，其中家常，魚香，怪味，椒麻，麻辣諸味是四川菜所獨有的風味。
川菜對辣的運用，尤有獨到之處。僅以辣椒製作成調味品種，就有幹辣椒，辣豆瓣，泡辣椒，水紅辣椒，辣椒麵，熟油辣椒，辣椒胡簡油等。川菜師傅對辣椒的使用方法靈活多樣，遠為其他菜系所不及。
他們能根據菜品烹製的需要擇善而用，如魚香味用泡辣椒，因它除具有豐富的辣椒素外，還具有四川泡菜的特殊風味，家常褲冊褲菜用郫縣豆瓣，因為其味醇正鮮香，宮保雞丁，陳皮牛肉等，則非用幹辣椒不可，因其味香辣，嗆入主料後有辣而不烈，富有回味的特點。紅油雞片，則需用辣椒油，因為它色澤紅亮，香而微辣，麻婆豆腐，則需取郫縣豆瓣醬和辣椒麵並用，集中兩者之長於一菜，水紅辣椒多用於干時菜，取其辣味清香。川菜對辣味的運用具有不燥，適口，有層次，有韻味等獨特風格。
川菜的特點是什麼？
5樓：潛思煙
當我聽到川菜這個名字的時候，我第吵猛世一回想到水煮肉片，和麻婆豆腐，回鍋肉。對幾道他也都是著名的川菜品種，而且也成了川菜的代表。
川菜的在我國的飲食體系中佔據著非常重要的地位，又被稱為百菜百味，它的特點是麻辣香。
川菜起源於古時候的巴國和蜀國，後來慢慢的川菜有了比較詳細的分類，比如說有宴席類，大眾類，家常類，三蒸九扣，風味小吃等等。
川菜的十大名菜有回鍋肉，這是一道傳統的川菜菜餚，曾被評為四川十大經典的名菜。
另外，麻婆豆腐也是人們去吃川菜時必點的一道菜，他是用豆腐，豆瓣醬，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒製成的一道家常菜 深受大家的喜愛。
宮保雞丁也是一道比較有名的特色川菜，宮保雞丁主要是用雞腿肉知蠢，幹辣椒，花生公尺，大蔥製成的，這道菜給人以先相細膩，辣而不燥，略帶甜酸，回味無窮的公升肢感受。
不過我是不怎麼喜歡吃川菜的，主要是因為我不能吃辣的，所以每次去吃川菜的時候，我就會讓大廚少放一些辣椒，這樣吃起來辣味小一些。當然，對於喜歡吃辣味的人來說，川菜就是他們心中的美味菜餚了。
川菜的特點是什麼
6樓：樹下葉尾帆
作為八大菜系之一，很多人對於川菜時情有獨鍾的，而且在川菜中有很多代表性的菜品，比如說夫妻碎片，水煮回鍋肉等，經典的菜品，但是對於我而言，當聽到川菜的時候，我乙個想到的菜應該還是口水雞了。
該特點**於周邊地理調料稟賦，中壩的醬油、閬中的食醋、郫縣的豆瓣、自貢的井鹽…良好的調料基礎帶來纖鉛了各類核豎野複合味：麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、紅油、魚香、鹹鮮、糖醋、蒜泥等數十種味道。
二、很多人曾經都非常喜歡吃剁椒魚頭，這就是非常有名的川菜，我們都知道剁椒魚頭是十分鮮美的，其實魚頭的味道並不是那麼好。而且很多的魚的味道都是非常的興。可是我們卻看到剁椒魚頭做出來的味道是十分的鮮美，這就是因為川菜的做法實在是非常的獨特，就可以發揮出很多菜餚的美味，即便是像魚頭都可以做的非常的美味好吃。
三、上河幫川菜以成都官府菜、樂山菜為核心，其特點以親民平和，選材豐富，口味相對清淡，善用豆瓣與糖類調味，是流傳為廣泛的四川菜。上河幫川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔官府菜，通常菜品起源頗具典故。精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，舊時歷來作為四改喊川總督與將軍衙門的官府菜。
四、辣子雞辣子雞是一道川渝地區的傳統名餚，目前也是火遍大江南北。辣子雞好吃的關鍵就是辣子，要多放辣椒，還要放好幾種不同辣椒，增色又增香，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，與辣椒交相輝映，吃辣子雞有意思是辣椒多於雞塊，然後意猶未盡在辣椒裡翻雞塊的趣味兒。
川菜的特點
7樓：心的痕淚
1、原料選擇嚴格，要做到量材使用、物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。
2、要求製作者認真細大襪致、講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。不僅使菜餚便於調味、整齊美觀，又能避成品生熟不齊、老嫩不一。
3、原料合理搭配，以突出其風味特色。味濃者宜獨用不搭配，淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味。葷素搭配得當，不能混淆。
4、烹調方法多達幾十滾枯激種，常見的如炒、熘、炸、爆、煸、卷、燻、拌等。菜餚採用何種方法進行烹製，須依食材的性質和不同菜式的工藝要求決定。
5、操作須把握好投料先後、火候輕重、用量多少、時間長短、動作快慢。要注意觀察和控制菜餚的色澤深淺、芡汁輕重、質量高低、數量多寡。掌握好成菜的口味濃淡、菜餚生熟、老嫩乾溼、軟敗公升硬和酥脆程度，確保烹飪質量上乘。
川菜代表菜品有哪些，川菜的代表菜是什麼
川菜主要口味分為魚香味 麻辣味 酸辣味 怪味等，它的十大經典菜有 川味火鍋 水煮魚 回鍋肉 麻婆豆腐 魚香肉絲 水煮肉片 辣子雞 酸菜魚 宮保雞丁 甜皮鴨。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有 東坡肘子 冷鍋魚 石磨豆花 甜皮鴨 滷鴨子 魚香肉絲 回鍋肉 麻婆豆腐 辣子雞 酸菜...
川菜的帶代表菜有哪什麼,川菜的代表菜是什麼
四川菜系，簡稱川菜四川菜系，簡稱川菜。特色 它以麻辣 魚香 家常 怪味 酸辣 椒麻 醋椒為主要特點。代表菜品 魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。川菜的代表菜是 開水白菜 麻婆豆腐 回鍋肉 宮保雞丁 鹽燒白 川式粉蒸肉 青城山白果燉雞 夫妻肺片 螞蟻上樹 蒜泥白肉 芙蓉雞片 鍋巴肉片 白油豆腐...
川菜的代表菜是什麼，川菜中，最具有代表性的是什麼菜？
川菜的代表菜很多，主要是以麻辣為主，例如麻辣水煮魚，麻婆豆腐，宮保雞丁等等都很有特色！我喜歡吃辣的川菜，在我心目中川菜的代表菜是 麻婆豆腐 回鍋肉 水煮魚 青椒牛肉 酸菜魚 麻辣火鍋 香辣乾鍋 夫妻肺片 酸辣粉 宮保雞丁 東坡肘子 魚香肉絲 蒜泥白肉。魚香肉絲 宮保雞丁 水煮魚 水煮肉片 夫妻肺片 ...