煎魚怎麼弄好吃啊，而且還不沾鍋。。

1樓：匿名使用者

煎魚就像修模具（細心活）秘訣：鍋熱油少火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

具體做法做法：1 醃魚，鹽，薑片，料酒，花椒。魚要在兩側切幾刀，有利於入味。

2 鍋內入油，下鍋煎魚，小火，時間不要太長。可以在下鍋之前抹點蛋清。

3 倒出多餘的油，炒蔥段，薑片，蒜瓣，炒出香味後放料酒，醋，糖，鹽，醬油，少量水，下魚開始燉，大夥水滾後，轉小火。調料順序不固定哦。

2樓：匿名使用者

用一點生粉沾在魚表面，放小火來慢慢煎這樣就不會沾渦了。煎好在放蒜加醬油。

3樓：匿名使用者

誰說生薑擦鍋底沒用、我都有用、是你用法不對吧→_→

煎魚怎麼煎才不粘鍋

4樓：充賀潛

煎魚的時候要想魚變得非常的鮮嫩，那就需要將魚煎好，而煎魚的時候經常會遇見魚被煎糊或者是粘鍋了，這就使得煎出來的魚不僅不好看，而且好不好吃，那麼有什麼辦法讓魚不粘鍋呢？現汪洞察在一起來困茄看看吧。

方法一：魚肉細嫩，顫哪沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密導熱性差，煎魚時魚皮確實是比較容易粘鍋的。我們想要讓煎魚不粘鍋可以先將鍋洗淨，然後擦乾並把鍋燒熱，準備鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，待油熱的時候煎魚，魚皮不會粘鍋。

方法二：先把魚洗淨，如果是大魚可以準備成魚塊洗淨，在魚上沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至一面金黃色時翻煎另一面，再煎至兩面金黃，這樣操作也不會粘鍋。

方法三：依舊是將魚洗淨，把將洗淨的魚或者是魚塊，給它們沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，必須要能使魚形完整，而且這樣操作魚皮也不會粘鍋。

方法四：如果不準備麵粉或者雞蛋糊，可以洗淨魚後在煎炸前，魚或魚塊先用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

所以大家可以根據上面的方法步驟進行操作，就一定可以避免煎魚時粘鍋的尷尬，趕緊去試試吧。

煎魚怎麼不粘鍋

5樓：乾萊資訊諮詢

小貼士# 1:煎魚的時候，不要急著把魚放進鍋裡煎。這樣特別容易粘鍋，導致魚皮破裂。

然後魚會散，整條魚看起來不完整，直接在鍋裡炸是不對的！這是應該的。鍋熱了，拿一塊有口子的姜，在鍋面來回搓。

整個鍋面擦乾淨後，倒入食用油，加熱，關小火，慢煎。這樣可以避免魚皮粘鍋，在鍋面塗上薑汁，相當於多了一層，避免生薑直接接觸鍋面，也有去腥的作用。

小貼士2:煎魚前，需要將魚表面的水擦乾，用廚房紙巾或乾淨的布擦乾淨，不要將帶水的魚直接放入油鍋，否則魚煎好後會馬上粘鍋，會炸鍋，比較麻煩。也可以把魚卷在麵粉裡，用手輕輕拍掉多餘的麵粉，留下薄薄的一層，用麵粉在鍋裡炸魚，也可以防止皮粘鍋。