1樓：汽車資訊推送
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參。」 蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使** 更富有彈性和韌性，延緩**的衰老；具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
第1步 /
香菇取締切塊，青紅美人椒切菱形塊，小蔥切段、薑切末、蒜切片、牛蹄筋切條。
第2步 /
鍋中加色拉油，油溫5成，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入青紅美人椒、香菇、牛蹄筋翻炒。
第3步 /
淋入料酒、生抽，調入鹽、糖、味精、胡椒粉、花椒粉翻炒，淋入水澱粉勾芡，翻炒，淋入醋，撒上蔥段翻炒。
滷牛蹄筋
材料：主料：牛蹄筋4條
調料：滷湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量
做法：1、牛蹄筋先氽燙過，然後沖淨泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出後放入滷湯中，小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
油髮牛蹄筋200g，水發玉蘭片50g，食鹽、粉芡、花椒油等調味料。從市場上買回油發牛蹄筋後，先放入開水盆中燜30分鐘，再撈到開水鍋中小火煮軟，撈出後用刀從中間平片成兩片，放在盆裡，加溫水和食用鹼面少許，用手邊搦邊洗，直至將油分擠淨，然後用清水浸泡漂洗，再放入開水鍋中汆透，撈出切成二寸左右長的段。鍋中添鮮湯，加入花椒油，用一瓷盤墊在鍋底，將牛蹄筋和玉蘭片放入，上邊放蔥段、薑片，燒開後撇去浮末，蓋上鍋蓋小火燉至蹄筋軟爛湯汁濃稠，揀出蔥薑，加食鹽和醬油找好口，大火燒開，勾入流水芡，至湯濃即可加入味精出鍋。
2樓：侯爵哆啦
牛蹄蘿蔔湯：準備用料：牛蹄500g、白蘿蔔200g、料酒適量、鹽適量、姜適量、味精適量、香菜適量
步驟一：主輔料： 牛蹄、白蘿蔔。
步驟二：把處理淨的牛蹄冷水入鍋，燒開後小火煮2分鐘，然後撈出洗淨備用。
步驟三：將湯煲加冷水，放入備用的牛蹄。
步驟四：放入薑片。
步驟五：加入料酒。
步驟六：選擇高火燒開後，換低火煲制2小時左右，煲製到牛蹄軟爛。
步驟七：白蘿蔔切塊。
步驟八：將白蘿蔔放入湯煲，高火燒開後，即可關火，蓋蓋燜制30分鐘。
步驟九：加鹽、味精調味，放入香菜即可。
步驟十：盛出享用。
3樓：匿名使用者
蔥燒牛蹄筋
主料牛蹄筋400克
輔料西蘭花150克
調料食鹽適量
蔥適量姜適量
八角少許
花椒少許
乾辣椒少許
香油少許
澱粉少許
香菜少許
白酒少許
白糖適量
胡椒粉少許
植物油適量
蔥燒牛蹄筋的做法
1.準備材料
2.蹄筋洗淨冷水下鍋，放花椒，大料 蔥薑，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬於味比較大的食材，水開後多煮會兒，記著打沫直到乾淨
3.焯好後放入高壓鍋加水沒過，再放上述調料，加幾個乾辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開後蓋閥轉中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個要看蹄筋的大小
4.壓蹄筋的這段時間不要去喝茶，還有很多事兒要做，大蔥只要蔥白，切成段然後切點小花刀，別太深，容易斷
5.二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦乾淨，不然闢裡扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放乙個小碗裡碼好備用
6.姜切絲，香菜切小段，香菜不要葉子，只要梗，大蔥尾巴切小片
7.把6裡的材料放入炸過蔥段的油裡小火慢慢炸十多分鐘至材料變焦黃撈出來，蔥油熬成
8.把碗裡的蔥段放一點白糖，醬油和加飯酒上鍋蒸三分鐘，這步挺關鍵，如果不蒸，蔥燒出來是梗的，調味蒸完後再燒出來蔥也入味了非常好吃，而且入嘴軟糯，這個是關鍵
9.二十分鐘過去了，把壓好的蹄筋弄出來晾涼切大條備用
10.鍋裡加醬油，加飯酒，水，胡椒粉
11.蔥薑和香油調成湯放入切好的蹄筋燒開倒入碗裡泡味兒
12.焯幾朵西蘭花備用
13.**坐鍋倒蔥油炒糖色，如果不會可以用老抽，把泡的牛蹄筋撈出來瀝乾水份
14.糖色炒好後下牛蹄筋炒開，然後放加飯酒和醬油一起炒，沒炒糖色的就放老抽，少放，目的就是讓菜發出些許紅色
15.加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然後放一點鹽和胡椒粉，調鹹味就看個人口味了，這個我控制不了，下入蒸好的蔥段，然後中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最後汁快乾的時候再淋些蔥油勾芡出鍋
烹飪技巧
1、其實蔥也是有要求的，山東的章丘大蔥是最棒的，又粗，烹製的時候也不容易爛，能保持形態，味道不是非常的辣，有些髮甜，這種蔥做出來的菜味道非常柔和，而且蔥的口感也非常好，一點不刺激。
2、炸蔥段的時候要求大火快炸，表面上色就成，不然炸時間長了蔥就爛了，沒法蒸了，熬蔥油是關鍵，味道全憑它，蔥薑香菜的比例大約是2：1：1。
3、最後是調鹹味的問題，蒸蔥的時候有醬油，泡蹄筋入味的時候有醬油，最後燒蹄筋的時候也有醬油，味道其實已經差不多了，所以再放鹽就要小心了。
4樓：匿名使用者
用料切好的牛蹄 1只約1kg
胡蘿蔔 2只
花生 3～4兩
洋蔥 半隻
罐裝330ml啤酒 3瓶
黃酒 少量
姜，大蒜，八角，桂皮，香葉 少量
鹽，生抽，老抽，味精 適量
剁椒醬，乾辣椒 適量
紫蘇 少量
燒牛蹄的做法
肉聯切好的牛蹄
洋蔥胡蘿蔔切大塊
紫蘇少量
1、牛蹄冷水下鍋，水抹過牛蹄，薑片，八角，香葉，紫蘇，加料酒（黃酒）1/5瓶，牛蹄羶味重，可以多放點，水開後3-4分鐘起鍋。過冷水洗下
2、加3瓶啤酒剛好抹過牛蹄，額外加了少量水，八角，桂皮，香葉重新補了點加進去，加鹽（多放點或分多次放，不好入味）生抽/老抽3：1加適量就好，後面可再調色和味。
3、我每次壓30分鐘，壓了4次才勉強能咬的動（可能是高壓鍋的原因），中間蘿蔔和花生都壓好盛出了，各位以牛蹄能咬動，壓爛為原則，這個過程只做參考，各位自行補腦。
4、將牛蹄，胡蘿蔔，花生盛出待用，高壓鍋裡的湯撿掉八角，桂皮，香葉後留用。放油到炒鍋，熱油，加大蒜，炒香後加牛蹄翻炒幾下後，加鹽，生抽，老抽調味，加湯
5、加辣椒，這裡我選用的是老媽精心準備的乾辣椒和岳母親自做的剁椒醬，乙個字：辣。大家看個人口味放，總結多少都得放，我岳母和媳婦都不咋吃辣椒，最後也吃的很有味（她們是明確表示不吃牛蹄的，所以我根據自己喜好加辣椒啦，**的笑了一下）
6、夠紅不？加蓋慢慢煮，入味收汁
7、大概8分鐘後，加洋蔥，花生翻炒幾下，加少量味精。
8、起鍋，裝盤，哈哈，貌似還挺有賣相吧，胡蘿蔔單獨為老婆沾湯汁吃
9、湯汁要留著明天下面用，胡蘿蔔是老婆的，總結：夠辣，夠味，第一次做，比較成功！
5樓：匿名使用者
材料牛蹄2個，蒜蓉適量，乾辣椒適量，花椒適量，老抽適量，生抽適量
做法1. 牛蹄打成段狀，洗淨焯水。加入生抽，料酒，鹽抓勻，醃製20分鐘待用。
2. 切好作料待用。
3. 作料下熱油鍋，煸出香味。
4. 加入蹄子爆炒2分鐘，然後加入適量開水小火燉。
5. 燉5分鐘，用筷子戳一下，如果爛了就大火收汁即可裝盤。
材料熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個，醬油50克，紹酒20克，薑末10克，精鹽、白糖各2克，牛肉湯300克，溼澱粉25克，鴨油50克，味精1克。
做法1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。
2、牛肉片用溼澱粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。
4、下入牛里脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用溼澱粉勾芡，裝盤即成。
小訣竅特點
柔韌筋道，湯濃膠滑，營養滋補。
操作提示
蹄筋要選圓柱形，宜用小火慢燒。
牛蹄怎麼弄好吃
牛蹄怎麼做才好吃
6樓：匿名使用者
【牛蹄花】
牛蹄花主料：牛蹄筋500克
牛蹄花輔料：牛里脊肉100克,雞蛋50克,竹筍75克
牛蹄花調料：青蒜5克,姜5克,辣椒(紅、尖、幹)4克,醬油40克,鹽2克,白砂糖2克,黃酒15克,味精1克,澱粉(玉公尺)10克,鴨油75克
牛蹄花的做法：
1. 選用圓柱形蹄筋洗淨，切成長4釐公尺的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣；
2. 另一端留1.3釐公尺不切；
3. 紅辣椒切成小片；
4. 青蒜斜切成長1.6釐公尺的小段；
5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成長5釐公尺的薄片，放在碗裡，加雞蛋清，溼澱粉漿拌好；
6. 竹筍切成片；
7. 炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然後加入牛肉滷汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及薑末；
8. 待燒燴入味後，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上剩餘的熟鴨油起鍋即成。
【鍋貼牛蹄】
鍋貼牛蹄主料：牛蹄筋(泡發)400克
鍋貼牛蹄輔料：雞肉180克,雞蛋黃20克,蝦公尺10克,辣椒(紅、尖)20克
鍋貼牛蹄調料：鹽6克,胡椒4克,味精2克,澱粉(豌豆)70克,花生油100克,蔥汁8克,薑汁5克,雞蛋清50克
鍋貼牛蹄的做法：
1.雞肉（雞脯肉）去油膜、皮筋切成條，放入涼水中漂一小時，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細泥狀，無顆粒時，裝缽內待用。
2.肉泥內加入蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽，用手不停地攪拌，邊攪拌邊淋入蔥薑汁，直到肉泥打泡成為捶料。
3.將海公尺用水洗淨漲發待用，澱粉加水適量攪勻成溼澱粉；將牛蹄（選用熟牛蹄）改刀為2釐公尺長,1.5釐公尺寬的片,用鹽,味精,胡椒上味,抹一層雞捶料,在捶料上用海公尺,老蛋黃,大紅辣椒擺放造型,上籠用旺火蒸三分鐘定型.
4.炒鍋置於中火上,熱鍋注入花生油,四成熱時,把定型後的牛蹄掛拖上溼澱粉(糊),放入鍋內煎至牛蹄底面呈金黃色,即可出鍋裝盤.(還可用花卉,時蔬點綴)。
牛蹄子上的細毛怎麼弄掉呢,牛蹄子上的硬殼怎麼去掉？
如果是沒有經過任何處理的生牛蹄，不僅有很多的毛而且有腳蹄的蹄子 蹄套 那麼就用噴火槍去燒或者用鉻鐵燒紅去鉻，但是用鉻鐵鉻很難去掉腳蹄套的，且很慢。腳蹄蹄套必須用火槍燒才成，直到蹄子燒焦冒煙為此，然後去掉蹄套，用溫水浸泡，清潔球擦洗或刀刮，幾分鐘就可以得到白白淨淨的牛蹄。大多數去毛方法都很費事，我見過...
全脂純牛奶怎麼弄好吃
可以做雙皮奶啊一定要全脂不然沒皮 將牛奶倒入鍋中加熱，加熱過程中放入白砂糖並攪拌好。甜度自己把握，在自己覺得合適的基礎上再加一點量，因為後面還要加入兩個雞蛋的蛋清。待牛奶被燒到冒泡泡時就可以關火了，然後將牛奶倒入碗中，讓牛奶自然冷卻，小胖子是把牛奶放那超過了半小時 冷卻牛奶的過程中，將兩個雞蛋的蛋清...
牛蹄子上的硬殼怎麼去掉,牛蹄子怎麼去掉牛羶味都需要放什麼藥料？
先在硬殼四周用刀劃開，再用尖嘴鉗拔掉 先放在火裡燒，等殼燒糊了在用錘子敲就下來了。牛蹄子怎麼去掉牛羶味 都需要放什麼藥料？牛蹄子放入八角copy，茴香，山楂能去掉牛羶味。牛蹄子做法如下 材料薑片10g，八角2片，牛蹄子1個，花生200g，薏公尺10g，老抽少許，生抽少許，番茄醬少許 做法1.薑片八角...