1樓：琦彩榮何賦
7風當然是用低粉了、~
高粉是用來做麵包的……你認為做麵包的麵粉和做蛋糕的麵粉可以互換麼。
個人拙見是不可以地、~
還有如果普通面指凳粉、就是中粉、要做蛋糕、100低粉=80中粉+20玉公尺空逗枯澱粉。
我一般都用這個換算鬥洞公式、感覺還不錯。
2樓：麥玉枝那秋
準備雞蛋5枚蛋白蛋黃分離。麵粉、玉公尺澱粉、混合過篩、油、砂糖、牛奶或者水。
用無油無水盆打發蛋白，加入檸檬汁打出粗泡，加三分之一白糖。
高速打發出細泡，加入三分之一白糖。
打發出紋路加入最後一部分白糖，繼續打發。
直到出現小尖尖角，完全乾性發泡，即可。
6.準備水或者牛奶，加玉公尺油用手動打蛋器攪勻，再篩入麵粉，拌勻，不要劃圈，和炒菜差不多。
最後加入蛋黃，畫z
加入三分之一蛋白到蛋黃裡拌勻，不能畫圈哦！以免消泡。字，拌勻。
再加三分之一蛋白到蛋黃裡拌勻，最後把蛋黃直接禪粗倒入蛋白裡拌勻模襲數。
倒入模具，端著模具左右輕輕搖晃，再離桌面2-3cm嗑2-3下，震出大孔！旦首。
烤箱預熱180，開門放入磨具，調至140度（根據自家烤箱實際溫度設定），烤箱中下層烤，半小時後調至150度，60分鐘後出爐，建議用牙籤插入蛋糕中，觀察是否有粘連出，有表明沒有烤透，需要再烤。
出爐再檯面上震一下，立刻倒扣在烤架上，待稍涼，溫熱或涼後都可以脫模，沒有脫模刀，可以直接用手在蛋糕和磨具邊慢慢向蛋糕中間輕壓，再移一邊，直到一圈完成，然後兩隻手從磨具底下慢慢向上頂，蛋糕就出來了！
做戚風蛋糕可以用普通麵粉嗎
3樓：馮蜜柚子茶
製作戚風蛋糕是可以使用普通麵粉的，一般來說普通麵粉指的就是中筋麵粉，它的筋力比高筋麵粉略低一些，但是製作戚風蛋糕是完全沒問題的。將材料混合在一起揉均勻，發酵好分成幾份刷上蛋黃液，放到烤箱烘焙即可。
做戚風蛋糕用什麼麵粉。
戚風蛋糕是現在生活中比較常見的一種甜點，屬於海綿蛋糕的型別，通常在製作戚風蛋糕的時候都是用的高筋麵粉，這樣吃起來筋力十足，口感更佳，在家裡沒有高筋麵粉的時候，其實也是可以用普通麵粉進行製作的。
普通麵粉實際上也就是中筋麵粉，它比起高筋麵粉來說，筋力以及蛋白質成分會少一些，但是用來製作戚風蛋糕是完全沒沒問題的。首先準備好普通麵粉、雞蛋、白糖、玉公尺油、模具等等，就可以開始動手製作了。
將麵粉倒進容器裡，加入玉公尺油、滲汪白糖、雞蛋，混合揉成均勻的麵糰，接著在上面蓋上保鮮膜，發酵一叢賀仔小拍槐時以上，等看到麵糰變成原來體積的兩倍大，就表示已經製作成功了，將麵糰排氣後分成幾份，在上面刷上蛋黃，放到烤箱裡進行烘焙即可。
如何做戚風蛋糕
4樓：骸魘
我第乙個嘗試做的是全蛋打發的海綿蛋糕，chiffon因為蛋黃蛋清要分開真的特麻煩，不過後來做成功之後，就迷上了戚風的口感。做好乙個chiffon有很多要素：首先是材料準備。
1.雞蛋要新鮮。冰雞蛋更好哦，因為這樣雞蛋的鹼性會降低。
但是也不能用放太久的雞蛋，很容易蛋白打發不夠。2.蛋白蛋黃分離要儘量徹底，蛋白儘量不要混入蛋黃。
其次是做戚風的順序，雖然網上教程很多，但是很多都不嚴謹。之所以要考慮順序，也是和蛋白打發有關（這一點真是太關鍵了）。
以乙個八寸chiffon cake為例：低粉75-85g（視雞蛋大小或者一不小心液體倒多了…定）；雞蛋3-5顆；植物油75ml；牛奶30-45ml；砂糖120-150g（不能太少，會降低戚風穩定性，也容易導致塌陷）；白醋等幾滴。蛋白蛋黃分離；2.
蛋白放入冷藏室，蛋黃與植物油、牛奶、1/3細砂糖混合（比例也可以參照君之的方法，我買了他所有的書，不過用到實處還需要自己總結，熟練了就不需要看配方了）。3.拿出裝蛋白的缽，加入幾滴白醋或者檸檬汁或者香草精，都是為了降低蛋白的鹼性，讓其更好地打發。
細砂糖分三次放入（其實也沒那麼講就），用電動打蛋器打發蛋白。溼性打發就夠了。4.
混合打發後的蛋白和攪勻後的蛋黃。手法很重要！而且不能過慢，會消泡！
用炒菜的手法，不要畫圓圈，要左右上下攪拌均勻。這個時候可以預熱烤箱了，溫度要調好！！！一定要！！！
150°左右，五分鐘。5.篩入麵粉，輕輕攪拌，手法同上。
要均勻，不然容易有疙瘩，影響口感。6.倒入模具，戚風蛋糕 不要 用 不沾模具！！
抖出大氣泡，然後放進已經預熱的烤箱，40- 60分鐘就ok哦，怕不熟可以45分鐘左右開啟，插入竹籤看是否有粘黏。不過千萬別老是開啟烤箱看。。。不要問我為什麼知道ծ‸ծ7.
倒扣，抖兩下，置冷。
5樓：公子思無邪
雞蛋黃2個、低筋麵粉33克、雞蛋清2個。
輔料：水20克、玉公尺油20克、細砂糖44克。
1、製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。
ps：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠。
2、製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗。
3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。ps：
最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。
5、出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。
ps：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮。
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉公尺澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
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