1樓：網友
用料 雞蛋 5個(約50克/個)
低筋麵粉 85克。
色拉油(無味蔬菜油) 40克。
鮮牛奶 40克。
細砂糖(加入蛋白中) 60克。
細砂糖(加入蛋黃中) 30克。
牛奶戚風蛋糕的做法。
準備材料，雞蛋不需回溫，擦乾淨容器，必須無油無水。
將30g細砂糖倒入蛋黃中，用打蛋器輕輕攪散。
倒入牛奶輕輕攪勻。
倒入色拉油輕輕調勻。
倒入低筋麵粉，輕輕攪勻（不要用力，容易起筋）<>
調好的蛋黃麵粉糊，放置一旁。
再打至濃稠，加入最後的細砂糖。
再繼續攪拌，從盆地抽出打蛋器，上面可以有直立的小尖峰，可以判斷打發到十分了。
取1/3蛋白，放入蛋黃糊中，翻拌或切拌均勻。
將混合好的蛋白蛋黃糊倒入剩下的蛋白中。
倒入模具中，用力摔幾下，摔出氣泡。
放入烤箱，按照自家烤箱，烤到膨脹後回落。
用力摔幾下，放涼後脫模。
2樓：終身榮譽
做法。先將低筋麵粉過篩。
把牛奶。植物油。蛋黃放入盆內全部攪拌均勻。
在將已過篩的低筋麵粉加入蛋黃液中一起攪拌均勻，即完成蛋黃糊。
蛋白放入另乙個盆中，加入砂糖和檸檬汁少許，打發至接近硬性發泡的狀態，即完成單白霜。
取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊內切拌的方式攪拌均勻，在全數倒回到蛋白霜的盆子裡，全部拌勻，即完成蛋糕糊。
將蛋糕糊倒入八吋模具內，將表面抹平然後重摔兩下讓空氣跑出來，即可放入已預熱好的烤箱內了。
放涼後幾顆脫模切塊享用。
切塊。成品。
戚風蛋糕怎麼做好吃，戚風蛋糕的吃法
3樓：廣州優美西點烘焙學校
材料】 雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉公尺油40，牛奶60克，細砂糖40克。
數量】 8寸圓模*1
烘烤】 中層，上下火150度，60分鐘。
製作】1. 材料準備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆；
3. 蛋鋒困黃中依次加歲基晌玉公尺油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白乎鋒糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鐘；
15. 出爐後輕震幾下；
16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。
4樓：海池誰
步驟。1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上溼佈防幹。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽廳褲和1/3蛋白部分用的細尺櫻糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤扮困簡60分鐘。
出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
5樓：一人廚
教你戚風蛋猜轎明糕簡穗告單帆賀又鬆軟可口的做法。
6樓：創意小美食
攪拌至無者慶顆清嫌衡粒就可以答做。
7樓：毛毛愛廚房
教你在耐世寬家返敏做戚昌亮風蛋糕。
8樓：徐州食創小吃培訓中心
戚風蛋糕中檔教叢脊程賣鄭亂。
9樓：王者榮耀憶塵
戚風鎮螞蛋尺旅槐糕製作教程陵友。
請教戚風蛋糕的做法？
10樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗。
11樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法。
12樓：穆璟褒悅可
前言以前做的戚風都是失敗的，自從有老師指點了之後，就有所進步。這次的戚風做得很成功，口感真的很好！很有成就感，同時也給了自己很大的動力及信心！
材料主料：低筋麵粉110g、玉公尺澱粉30g、雞蛋4個、細砂糖30g、細砂糖80g；
輔料：色拉油35g、泡打粉1g
戚風蛋糕。1將蛋黃，蛋清分開，為保證蛋清順利打發，盛蛋清的盆中絕不能夠有水，蛋黃等。
2將色拉油以及細砂糖30g加入盆中並攪拌均勻。
3將4個蛋黃、低粉、玉公尺澱粉、加入上一步後攪拌成蛋黃糊備用。
4將泡打粉、以及細砂糖80g一次性地加入到盛有蛋清的盆中。。。
5用打蛋器快速地將蛋清打至硬發（此步很關鍵！）
6將打發好的蛋清與蛋黃糊攪拌均勻，做成以上圖中的蛋糕糊。
7將蛋糕糊倒入事先鋪好油紙的烤盆中，烤盆內底部擠上抹茶糊的圖案（線條狀）
8用刮板將蛋糕糊表面刮至平整……
9然後在蛋糕糊的表面上用抹茶糊畫出「千葉紋」的圖案。
10放入烤箱後，以150度烤上30分鐘即可（此過程中可以用牙籤測試蛋糕的成熟程度）
1110寸的戚風蛋糕就這樣做好了！
小貼士技巧1：蛋清的打發這一步直接決定了整個「戚風」最後的成敗！所以蛋清務必要打到硬發才可以。
技巧2：為了讓蛋清能夠順利的打發，蛋清中絕不能滲入其它的東西（除步驟中所要用到的材料外）。
技巧3：在入烤箱前，記得要把烤盆輕振幾下，目的是把蛋糕糊中的空氣振出來；
技巧4：在出爐的時候，也是要將烤盆稍稍用力振幾下，避免蛋糕冷卻後出現回塌的現象。
戚風蛋糕的做法？求介紹
13樓：生活每天笑呵呵
。。。雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉公尺油40，牛奶60克，細砂糖40克。
【數量】8寸圓模*1
【烘烤】中層，上下火150度，60分鐘。
【製作】
1. 材料準備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆；
3. 蛋黃中依次加玉公尺油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鐘；
15. 出爐後輕震幾下；
16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。
1. 雞蛋用普通大小的，帶殼稱重在65克左右，去掉殼也差不多在58克左右；如果用土雞蛋，黃大清少，要增加雞蛋的用量才成；
2. 低筋麵粉的用量上下浮動5克都不是問題，蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了；如果不小心沒掌握好麵粉量，麵糊稀一點可再少量多次篩入麵粉；如果麵糊太乾，可再少量多次倒一點牛奶調整；
3. 模具用陽極的戚風蛋糕專用模具，內壁不要抹油，利於蛋糊爬公升；如果用不粘塗層的，烘烤的溫度要調低在120度左右，時間也要延長到90分鐘甚至更長些，所以建議新手用戚風蛋糕專用模具，以確保成功率。
蛋糕不成功的人就別再說放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打發雞蛋來確保成功的，所以打發蛋白是關鍵一，攪拌麵糊是關鍵二，烘焙溫度是關鍵三。
至於各個材料多幾克少幾克也不是那麼重要。把上述3點掌握了，稍加練習，成功率大大提高。
14樓：壹度可可蛋糕培訓學校
戚風蛋糕柔軟細膩，很多寶媽喜歡做給孩子吃。
用料低筋麵粉80克。
雞蛋4個。輔料白砂糖60克。
玉公尺油50克。
檸檬汁數滴。
奶粉10克。
純牛奶60克。
戚風蛋糕的做法。
1、準備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2、倒約15克的白砂糖倒蛋黃裡打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。
3、蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了一點點，所以烤好後中間有一點點回縮。
4、打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊裡上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白裡也是上下翻動攪拌均勻。
度預熱烤箱5分鐘，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鐘，過程中你會聞到滿屋飄香。
6、烤好取出晾涼，這個步驟需要注意用鐵架子或者能把模具倒扣的工具，拿出模具倒扣晾涼。
15樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：低筋麵粉120g、牛奶78g、植物油78g、雞蛋4個；
輔料：泡打粉一小勺。
打蛋黃：先將細砂糖放到蛋黃中攪打均勻，再將植物油倒進去攪打，再倒入牛奶，攪打均勻。
將泡打粉放入麵粉，過篩放入蛋黃液，用橡皮刮刀從底部翻拌均勻。
開始打蛋清。
細砂糖分三次放入蛋清中，打蛋器攪打至乾性發泡。
取三分之一的蛋清放入蛋黃糊，輕輕翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋清中，注意輕輕翻拌，以免消泡。動作要快。
將拌好的蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具，輕輕在操作檯上摔兩下，震出氣泡。
烤箱上下火160℃預熱後放入烤箱烤50分鐘。後取出倒扣在烤架上，1小時後脫模。
9切開可以吃了！
小貼士打蛋清的盆一定要無水無油！
16樓：your大頭兵
戚風蛋糕做法： 用料 雞蛋250克 低筋麵粉100克 輔料 白醋2克 細砂糖80克 色拉油60克 牛奶60克 泡打粉（酵母）2克 食鹽1克 步驟： 1.
準備好所有食材 2.牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態 3.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 4.
蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻 5.蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以 6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法 7.
將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合 8.將蛋糕糊倒入盆中，用手端住盆輕輕晃動幾下 9.烤箱150度預熱10分鐘，然後將盆放入烤箱倒數第二層（中下層） 10.
上下火150度烤60分鐘，出爐後，端起盆震動幾下，倒扣使其冷卻 11.蛋糕冷卻後，倒出，然後用刀切。
低脂低糖戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
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士多啤梨淋面戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
食材明細 主料蛋糕粉55克 白糖40 25克 牛奶40克 巧克力醬1勺 淡奶油一盒 輔料雞蛋3個 色拉油25克 士多啤梨2斤 藍莓一盒 甜味口味 烤工藝數小時耗時 普通難度 士多啤梨淋面蛋糕的做法步驟 1準備好各種食材，稱量好 2準備兩個無水無油的盆，蛋清分離 3用打蛋器，在蛋清裡，啟動，打出魚眼泡...
香蕉牛奶蒸蛋糕怎麼做好吃，牛奶蛋糕的做法
主料雞蛋 200 曲奇預拌粉 適量 香蕉牛奶 200 輔料橄欖油 20 具體步驟 第一步球形模具刷上一層烤盤油 第二步將4個中號雞蛋 大概200克 蒸蛋糕粉，同放入打蛋盆裡第三步先用慢速攪拌1分鐘，無乾粉後，改用快速攪拌8分鐘左右第四步然後加入20克橄欖油，再攪拌2分鐘至麵糊光滑第五步攪拌完，麵糊是...