1樓：匿名使用者
1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京郊區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各釐公尺、厚1釐公尺的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出顫悄橡將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
5.貯存：應置於運爛密閉的容器中。
如浸入臭豆腐湯汁，茄旁存放在陰涼乾燥處，可儲存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調味品，味道更佳。以往，吃玉公尺麵貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統「快餐」。
如今，城鄉人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。
2樓：滷咔嚓
滷水豆腐一般都加有石膏，這樣才能成型，亂敬脊並且王致和他們的工藝很成熟稿巨集，滅菌等方面是你無法超越的，你需要做好自己譁滲的產品就行了，不要去比較，說不定你們的也有很好的優勢。
王致和臭豆腐怎麼做？
3樓：網友
食材清單。
豆腐1塊。白酒50毫公升。
胡椒粉20克。
花椒粉20克。
香油30克鹽適量。
小技巧1、醃好豆腐後，要在瓶中加入涼開水，注意，一定要開水放涼，不能用冷水，容易影響腐乳的變質和味道。
2、白酒的選擇一定要高度數的，這樣可以加快豆腐的變質過程。
王致和臭豆腐乳的做法步驟。
1將買來的豆腐切成塊狀，用開水綽一下，撈出來，平整的擺放在案板或篦子上，下面鋪一層白色細布，控幹水分。
2豆腐控幹水份後，將篦子放到陰涼潮溼的角落，不要著急，等幾天後，豆腐上就會長出細細的小絨毛。
3取一口鍋，將所有調料放入後加水，大火煮開，然後去除裡面的食材後晾涼，把豆腐塊放入準備好的乾淨的玻璃瓶中，將晾涼的湯汁澆進去，然後加入適量的高度白酒，使其進一步發酵。
4將豆腐乳裝進玻璃瓶後，用保鮮膜將瓶口蓋嚴實，再擰好蓋子，放置在陰涼處，過乙個星期左右臭豆腐乳就做成功了。拿出來一嘗臭豆腐乳，趁著饅頭、公尺飯、烙餅都可以吃，非常下飯。
王致和臭豆腐怎麼吃
4樓：網友
工具材料：老豆腐、王致和臭豆腐、盤子、石頭、勺子。
1、首先，把買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把裡面多餘的水分壓出來！（如果嫌麻煩，可以直接買那種白色的豆乾！）
2、把王致和臭豆腐夾出來2塊，用勺子把臭豆腐按壓成泥狀。
3、加入5勺溫水攪拌均勻待用。（記得一定要用溫水哦，溫水能讓發酵菌更活躍。）
4、把白豆腐切成3釐公尺左右的小塊，放在盒子裡。
5、把調好的臭豆腐汁兒澆在盒子裡的豆腐上。
6、用保鮮膜密封，靜置一夜即可製成臭豆腐，和王致和臭豆腐味道一樣。
7、最後，就可以食用了。
買的王致和臭豆腐可以直接放在油鍋裡炸做成炸臭豆腐嗎？
5樓：乾萊資訊諮詢
不能直接做成炸臭豆腐，但是可跡坦和以將買來信拿的臭豆腐壓碎抹在豆腐上，然後用臭豆腐汁醃製，再做成炸臭豆腐，下面介紹做法：
準備材料：大豆腐1大塊、臭豆腐（罐裝）4小塊、溫水半小碗、酒1小勺、油適量、鹽適量、蘸醬汁：臭豆腐罐裝1小塊、芝麻醬2勺、辣椒粉適量、孜然粉適量、麻椒幾顆、蒜泥適量、生抽適量。
製作步驟：1、大豆腐上面用一大而平的物體把水份壓出來，然後切成小塊碼在盒子裡。
2、把罐裝臭豆腐夾出4塊搗碎，加一點原汁，放一點點酒，兌半小碗溫水混合均勻待用，最後加鹽，不可太鹹。
3、把調好的臭汁倒之前的大豆腐盒子裡，浸泡均勻，放入冰箱3個小時以上（時間越久越入味），當然醃一會也是可以的，只是口感會差一些，喜歡清淡姿盯些的人適合。
4、除麻椒外把所有蘸醬汁材料混合攪拌，至均勻稀稠待用（麻醬一定要稀釋後放入，可稀點調），麻椒用油炸一下取麻油適量拌入（家有麻油直接放即可），也可以放點芝麻。
5、熱油，將醃好的臭味豆腐用小火炸至金黃色撈出，淋上調好的蘸醬汁（也可直接蘸食）
6、可以吃了。
7、成品圖。
有人超愛臭豆腐有人就受不了，臭豆腐上澆的湯汁是什麼做出來的呢？
6樓：郭皓月
先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看） 炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。
臭豆腐湯汁的做法，；原料：紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、幹香蔥30克(可不用)、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替)。
臭不臭是沒有根本的界限的，正如我們看豬很醜，豬看我們更醜，你不喜歡的美女，再美你都感覺醜，你喜歡的，再醜你都感覺美，臭豆腐也是一樣的，沒吃過的時候，感覺太臭，臭到想吐，尤其是北京的那個王致和臭豆腐。長沙的臭豆腐是很多人，非常喜歡的乙個很有地方特色的美食了，那麼湖南長沙臭豆腐為什麼那麼出名呢？主要是因為這背後有乙個歷史故事，有乙個非常著名人物去那邊吃過，覺得特別好吃，而且這個也是反應出了當地的乙個飲食習慣，特別的香特別的辣。
首先謝謝你的邀請我來這個問題，臭豆腐風靡全國個人認為還是它的口味及其的營養價值，口味聞這臭到口香的特點一開始讓人都有那麼一點點獵奇心裡，久而久之就成了人們愛吃的美食。《1》主料：白豆腐、豆腐臭水、豆腐染色料水、湯汁。
7樓：小小曉還有小小
一般臭豆腐的臭味與澆的湯汁沒有關係的，湯汁一般都是辣醬，蒜蓉醬，用辣椒、大蒜、醋、醬油等混合而成。
8樓：溫柔的女人
其實它就是通過這種發酵的一種水，然後裡面放一些特殊的香料做出來的味道就是又臭又香又好吃，讓人愛不釋手。
9樓：菲菲談法律
臭豆腐湯汁的做法，紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、幹香蔥30克(可不用)
有人超愛臭豆腐有人就受不了，臭豆腐上澆的湯汁是怎麼做的？
10樓：flay趣談旅遊
加入5勺溫水攪拌均勻待用！（記得一定要用溫水哦！溫水能讓發酵菌更活躍！
放涼水它的發酵菌就不活躍了！當然開水也不行，會把裡面的發酵菌燙死的！這就是我只需20分鐘讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密**哦！
而是大豆中的蛋白質在發酵過程中分解，其中的含硫氨基酸水解產生硫化氫，這種物質具有刺鼻的氣味，由於在發酵過程中蛋白質發生水解作用，原來長鏈的蛋白質分子變成短鏈的多肽或氨基酸。
然後取竹篩乙個，上面鋪上乾淨的布，再把豆腐塊逐個擺在上面，豆腐上面再蓋上一層布，放在透風陰涼處，幾天後就會自然發酵長菌。可蒸吃，可涼拌吃，也可放入罐中加入鹽儲存起來。茴香稈和花椒樹枝熬水，放涼，把曬好的豆腐塊放進去泡十天左右就可以吃了，如果之前放的鹽少的話可以熬的水裡再加點鹽！
可以放一年不會壞哦！（不可以用沾水沾油的筷子夾，一定要用乾的筷子）。
首先準備一塊豆腐，先切成厚一點的片，再取出2塊臭豆腐乳放在小碗中，用小勺壓成泥，再加上適量的涼白開攪拌一下，把豆腐片放進去浸泡，要記得蓋上蓋子密封起來，先浸泡一晚上；走近時能聞到刺鼻的臭味，但看那些人吃的卻是那麼香。其實臭豆腐是聞吃臭吃著香的一種食材。有些人擔心外面的臭豆腐不衛生，油不是好油，想自己做臭豆腐。
平時自己在家中也能製作。
童年的我為滿足自己的求知慾望就去問了問臭豆腐小攤老闆，老闆只是笑了笑。但是從他的笑中我可以理解到人們的重口味。如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
11樓：天才人物我無敵
首先我們準備少許的糖醋鹽，加入適量的蠔油，雞精，辣椒油，香油攪拌均勻，好吃的湯汁就做好了，非常美味。
12樓：杜春柏
先往鍋裡倒一點油，炒辣椒麵和白芝麻(量要看個人喜好，但要注意辣椒熟了會香但不辣，所以喜歡辣的不要炒太好，熟了顏色會變黑，不太好看)。炒的時候加水。水燒開後，放入湯和香料。
番茄醬放多了，酸味會更重，容易碎。適量。
13樓：墨綠夜晚
臭豆腐上面的湯汁是一種百味湯料熬製的高湯，加上醬油 糖 食鹽 姜 胡椒粉其它一概不加熬製好後加入適量澱粉即可，其它作料一概不加 。
14樓：房間號
就是用正常的腐乳汁做的，因為這些腐乳汁經過發酵以後，味道會非常的臭，所以才會讓臭豆腐聞起來很臭。
15樓：行樂
裡面主要是有一些油還有一些辣椒麵和白芝麻，這樣放在一起就可以製作出美味的臭豆腐湯汁，而且很多的店家都是有這樣的乙個配方。
16樓：愛上我企鵝9啊
首先在鍋裡倒一些油，然後放入辣椒進行爆香，再放入白芝麻，炒兩分鐘出鍋就可以了。
17樓：小李美死了
通過蠔油，醬油，生抽，調料，花椒，大豆，等等，然後再和水攪拌在一起，這樣就做好了臭豆腐的湯汁。
18樓：劉長順
準備乙個空碗，加入少許的鹽，加入糖醋蠔油雞精，再放入適量的蔥花，香菜，辣椒油，攪拌均勻，簡單的膠汁兒就做好了，特別好吃。
王致和臭豆腐怎麼吃
19樓：戴蒙崗居
王致和臭豆腐吃法比較多，具體來說王致和臭豆腐怎麼吃呢？
王致和臭豆腐炸來吃就很好吃了。王致和臭豆腐臭中有奇香，是一種產生蛋白酶的黴菌分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸，使味道變得非常鮮美。經檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一日的需要量，鈣、鐵、鋅含量高於一般食品，還含有vb1、vb2，具有極高的營養價值。
王致和臭豆腐不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
而腐乳的基本原材料是豆腐，故腐乳的營養價值很高，其主要營養成分為蛋白質在微生物酶的作用下產生的多種氨基酸及低分子蛋白質，人體必需的8種氨基酸含量較為豐富。
做臭豆腐的方法怎麼做，怎樣做臭豆腐
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。臭豆腐煎卷子做...
豆腐是怎麼做成的，豆腐怎樣做成的
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嗅豆腐是怎樣做成的，臭豆腐是怎麼製作成的？
自製臭豆腐，簡單易學，衛生方便，味道濃厚！西南風味。材料鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮桔皮少許，鮮薑切末少許，白酒適量 做法1 先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。2 一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。3 將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉 辣椒粉 鹽和...