1樓：女王丶萬歲
內酯豆腐與傳統豆腐只不過是由豆漿凝結到豆腐腦這步里加入的凝固劑不同，內酯是葡萄醛酸內酯，沒有傳統豆腐加入石膏後的那種澀苦味（但加過量也是會有酸澀味的，而且更有絮綿感，比傳統豆腐有勁道，傳統豆腐是把豆漿里加石膏(caso4)，用以凝結（使豆漿《也就是一種膠體加入鹽類就使膠體沉澱下來》沉澱）成豆腐腦，再壓幹水份就是豆腐或更乾的豆乾。
2樓：看辣條味冬天
內脂豆腐嫩的幾乎吹彈可破，既好吃又健康。內脂豆腐的做法其實很簡單，下面我把具體做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都輕鬆做出成功的內脂豆腐。
內脂豆腐做法：
1. 將黃豆去除雜質及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的溼豆子。將溼豆用手捏破，看到豆粒內部沒有硬芯即可。
2. 倒掉溼豆子裡的水。每次按豆子：清水＝1：3的比例加入料理機，打成豆漿，最後除去豆渣大概有左右的鮮豆漿。
3. 豆漿煮開三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆漿降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘後，就得到了內脂豆腐。
做好的內脂豆腐可以用來做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內脂豆腐，澆上湯料，一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。
沒有內脂，怎樣做豆腐腦？
3樓：小艾同學嘿
沒有內脂，怎樣做豆腐腦？沒有內脂，我們可以用白醋或者石膏來代替內脂，先把黃豆浸泡，再把黃豆打成豆漿，把豆漿過濾一下，倒入鍋中熬，最後加入白醋攪拌，放置一會白花花的豆腐腦就做好了。豆腐腦是一道著名的傳統特色小吃，是用大豆蛋白製成的高營養食品，一般作為早餐賣得比較多，根據每個地方口味不同，可製作成鹹的、甜的、酸辣味的等等，豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，吃上兩塊豆腐腦，可以滿足乙個人一天鈣的需求量。
我們都知道，一般賣豆腐腦的商家，在做豆腐腦的時候，都會使用內脂，加入內酯有助於豆腐腦的成型，內脂會使大豆蛋白凝膠的保水性更好，產量也更高，有人會問，家裡沒有內脂，怎麼做豆腐腦，下面就來詳細聊聊沒有內脂怎麼做豆腐腦。
一、什麼是內脂。
很多人可以還不太知道內脂是什麼，內脂全名是葡萄糖酸內脂，一般賣食品新增劑的地方都有賣，它屬於新型食品新增劑，內酯是一種無毒、白色結晶，易溶於水，代替傳統的滷水點豆腐，是決定豆腐腦成型與否的關鍵，商家為了方便都會用內脂來做豆腐腦。
二、沒有內脂可以用什麼代替。
如果家裡沒有內脂，我們可以用白醋來代替內脂，用白醋做豆腐腦，健康又好吃，也可以用石膏代替，不過用石膏做的豆腐腦有點苦澀味。
三、用白醋做豆腐腦的步驟。
1、食材：黃豆、白醋、清水。
2、把準備好的黃豆，提前用清水浸泡至少5個小時以上，如果是早上做的活，我們可以晚上就把黃豆泡上，這樣能把黃豆完全泡發，泡大。
3、把泡發好的黃豆放入豆漿機中，加入適量的的清水，打成豆漿，打的越細越好。
4、豆漿打好之後，找個過濾網把豆漿過濾一下，把過濾好的豆漿倒進鍋裡熬煮，熬煮豆漿的時候，注意不要糊底。
5、我們在熬豆漿的時候要用小火，期間會有很多浮沫產生，很容易漫出來，所以要不停的攪拌，可以把多餘的浮沫舀出來，煮個十分鐘左右關火，一定要把豆漿完全煮熟。
6、找乙個碗，倒適量的白醋和水攪拌均勻，等到煮好的豆漿放置溫度80到90度時，把白醋慢慢倒進豆漿中。
7、用勺子以打圈的方式，分多次加入豆漿中，我們可以看到豆漿會慢慢變成豆花，蓋上蓋子，靜置20分鐘。
小技巧
1、因為豆漿的濃稠度不同，所以要掌握好醋與黃豆的比例，一般30ml白醋對應200克黃豆就可以。
2、熬製豆漿的時候要用小火，不然容易熬糊，要不停的攪拌。
4樓：花語可甜
黃豆浸泡十二小時，適量水，放入榨汁機榨兩遍，用紗布過濾一下。鍋中倒入豆漿中火煮開，撈出豆皮。雞蛋乙個，鹽少許，攪拌均勻，將豆漿倒入蛋液內，注意去掉蛋液泡沫，隔水蒸十五分鐘即可。
5樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
做法如下：首先將黃豆去除雜質，加清水浸泡一夜，然後需要用手將泡好的黃豆捏破，至於黃豆的軟硬程度，用手捏可以看到裡面的硬芯就可以，之後按豆子與清水1:12的比例加入料理機打成豆漿，打成豆漿之後還要去除痘渣，剩下的豆漿備用，在內脂豆腐澆上湯料，調勻成汁就可以。
6樓：劉素改
黃豆用清水泡一夜。
用攪拌機把黃豆打成生豆漿，泡好的黃豆與水的比例為1：5豆漿倒在紗布中，把豆漿過濾出來。
過濾後的豆漿煮開，泡沫撈除。
繼續小火煮五分鐘左右，煮透。
豆漿關火等5-10分鐘，溫度降到80-90度把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內，用勺子往乙個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了。
沒有內脂，怎樣做豆腐腦呢？
7樓：生活小達人
沒有內脂可以用白醋來代替做豆腐腦。按照正常步驟將黃豆打出漿，接著將豆漿煮之後，然後冷卻五分鐘，這個時候，再用小勺子一勺子一勺子的舀出來白醋，往豆漿裡面加，輕輕攪拌豆漿，這樣也是可以做出豆腐腦的。
8樓：輕聲細語莎
我們家那會做豆腐，一直用的食用級別的石灰，顏色是淡粉色，加水稀釋後，加入到燒開的豆漿中，然後等待豆漿變成豆腐腦！
還有一種就是用漿水代替內脂，漿水是酸性的，放入豆漿裡面，可以讓其凝固，變成豆腐腦！
這兩種方法都可以試試，很簡單哦！
9樓：上書遠詩
還可以用白醋，滷水點豆腐的，先把黃豆放缸裡用水侵泡，冬夏時間不一樣，把泡好的黃豆用磨磨成豆漿，倒入鍋裡，用火燒開，再倒入厚沙布里過濾，也可以先過濾再加熱燒開，把調好的滷水或白醋慢慢倒入豆漿中，同時要用大勺子慢慢攪動，等到豆漿裡出現公尺粒式的顆粒時就停止攪動，也不要再倒滷水了，靜止20分鐘左右，就用勺子把靜止好的豆花舀到豆腐模具裡，模具裡要先鋪上密實的沙布，把豆花倒在鋪在模具的紗布上，再用多於的紗布蓋在豆花上，上面再壓上重物，壓出豆花裡多於的水分，大約30分鐘豆腐就成型了。注意，點豆腐時豆漿溫度要在90℃左右，高了也不好，太低點不成。
內脂豆腐做豆腐腦怎麼做
10樓：熱愛三農
主料：香菇4朵、木耳1小把、胡蘿蔔半根、五花肉適量。
輔料：蔥花少量、蒜片少量、澱粉5勺、生抽3勺、料酒2勺、耗油1勺、香醋勺。
步驟：1、將香菇洗淨切條，胡蘿蔔切絲，木耳泡發後撕小朵，五花肉切小塊，蔥切碎，蒜切片。澱粉5勺放在碗中備用。
2、豆腐腦兒的腦兒用內酯豆腐就可以，一般家中現做腦兒會比較麻煩，為了快手，內酯豆腐是很好的選擇。
3、碗中打乙個雞蛋，攪勻備用。
4、將內脂豆腐裝盤，水開後蒸20分鐘。
5、鍋內加少量油，加姜粉、花椒粉、十三香。因為我不喜歡大塊的姜和花椒，所以用粉是比較好的選擇。
6、然後將五花肉塊倒入鍋中炒熟，然後加入蔥花和蒜片炒香。
7、然後倒入生抽，大概有三四勺的量，翻炒上色。
8、將香茹、木耳、胡蘿蔔絲倒入一起翻炒，加一點點鹽，加料酒、耗油、香醋，翻炒五分鐘。
9、加湯煮開。
10、將澱粉加水攪開，待湯開2分鐘後倒入湯內攪勻，再煮1分鐘。然後將之前打好的蛋液繞圈倒入湯中，不要攪，煮半分鐘，雞蛋會成片。關火即可。
11、蒸好的內酯豆腐，控出水。
12、將內酯內豆腐倒入滷中，用大湯勺倒碎些弄勻。
13、成品出鍋。當早餐，暖暖的，湯清料足。
做豆腐腦的「內脂」是什麼?
11樓：乾萊資訊諮詢
做豆腐腦的「內脂」是葡萄糖酸內脂 ，（以下簡稱「內脂」）是一種最新型的食品新增劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑 。副食品商店或調料店都可以買到。
優秀特點。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，而且對身體絕對沒有壞處，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。
化學性質。葡萄糖內酯白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜後苦，呈酸味。熔點150～152℃(分解)。
易溶於水(室溫，60g/100ml)，微溶於乙醇(1g/100ml)，不溶於乙醚。在水溶液中水解為葡萄糖酸和內酯的平衡溶液，新配製的1%的水溶液ph值為，2h後變為 。
如何做豆腐腦不用內脂
12樓：乾萊資訊諮詢
可以用白醋就不用內酯了。具體做法如下：
需要提前準備好的材做知灶料包括：黃豆適量、清水適量、白醋適量。
1、黃豆提前清洗乾淨浸泡一夜放進豆漿機，加入清水。
2、磨成豆漿。
3、豆漿放進鍋裡煮開。純扮。
4、碗里加上清水和猛脊白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。
5、將調好的醋水，分次慢慢的倒入熱騰騰的豆漿中並不停的用勺子攪拌，然後停止兩分鐘，開啟蓋子看看豆腦就出現了。
6、做好的豆腐腦。
自製內脂豆腐腦的做法，自製內脂豆腐腦怎麼做
用料 幹黃豆 110g 清水 900g 內脂 2g自製內脂豆腐腦的做法。泡豆子 取幹黃豆110g用清水浸泡8 12小時，泡好的豆子平整光滑。磨豆漿 將泡好的豆子濾乾水分放入破壁機 料理機 豆漿機 加清水900g。用果汁功能磨生豆漿。濾豆漿 把磨好的豆漿用過濾布濾出豆渣。煮豆漿 將濾好的豆漿放入電飯鍋...
豆腐腦的做法和配方是什麼，豆腐腦的做法和配方
一 北京豆腐腦 原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克，瘦嫩羊肉1.5千克，熟石膏粉225克，幹菱粉3.25千克，口蘑250克，花椒5克，蒜泥500克，精鹽100克，醬油500克，辣椒油100克，麻油100克，味精5克。1 制豆腐腦 1 將黃豆用涼水泡脹 春 秋季需泡3 6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，...
豆腐腦的製作方法，豆腐腦製作竅門和配方
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。回答您好親親 準備做豆腐腦的食材 150克黃豆，3克葡萄糖酸內酯。黃豆需要提前用水泡發。步驟 2 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 將泡發好的黃豆放入破壁機，選擇最高轉速檔...