1樓：我的小七呀
魔芋豆輪悄腐或陸使用的是食用鹼。
食用鹼： 是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉。
化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉。
化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳衫桐頃之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食鹼。並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑。
和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
2樓：姜英發
食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆廳纖劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團巖隱的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
本段營養分析1.在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2.食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3.食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4.食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5.食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
本段相關人群一般人群均可食用。
本段製作指導1.食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時[8u58藥材網，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2.食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
本段食療作用食鹼性熱，味苦澀；
具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。
本段注意1.切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2.食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
希望能對您有粗伏廳用！
3樓：社會觀察員小皮皮峰老師
您好，魔芋豆腐中的鹼是食用鹼。食用鹼並不是一種常用調味品，它是一種食品疏鬆劑和肉類搜橘嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，舉源軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品正漏態帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
食用鹼為純鹼與小蘇打的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
4樓：華華子
是食用鹼 食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之孝高備後的製成品，二者本質上沒有區別巧毀。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打(粉末狀念輪)
食用小蘇打可以做魔芋豆腐嗎
5樓：
摘要。其實小蘇打和食用面鹼都是利用碳酸氫鈉受熱分解出二氧化碳致使魔芋豆腐出現多孔蓬鬆狀態。
你好，很高興為您解答，肯定是可以的哈。
其實小蘇打和食用面鹼都是利用碳酸氫鈉受熱分解出二氧化碳致使魔芋豆腐出現多孔蓬鬆狀態。
所以用小蘇打代替食用面鹼做魔芋豆腐也是沒有問題的。
都可以用。兩個一起加也可以的。
做了不行，還可以放食用鹼嗎。
小蘇打跟食用小蘇打不一樣的嗎。
可以，不過你如果是放譁洞了小蘇打中途失數鋒敗了臨時加很可能沒用，因為很可能薯蘆晌已經受了小蘇打的影響，並且溫度時間都不適合了，不太順利可能。
建議還是提前。
想好。不是一樣的哈，你可以說他們都是鹼。
但是是不同的化學分子。
鹼只是乙個類別而已。
哎我加食用小蘇打啦。
好的。豆腐不定行。
肯定不定型呀。
小蘇打和食用鹼都不定型。
豆腐定型是因為加滷水和食用石膏。
加小蘇打和食用鹼是讓豆腐有彈性。
我以為你知道呢。
食用小蘇打可以做魔芋豆腐嗎
6樓：
親親您好，很高興為您解答<>
食用小蘇打可以做魔芋豆腐。其實小蘇打和食用面鹼都是利用碳酸氫鈉受熱分解出二氧化碳致使魔芋豆腐出現多孔蓬鬆狀握祥瞎態。所以用小蘇打代替食用面鹼段空做魔芋豆腐也是沒有問題的。
食用宴嫌小蘇打有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。
鮮魔芋豆腐詳細製作方法鹼和水的比例？
7樓：清淺而行
自制魔芋豆腐鹼粉比例。
自制魔芋豆腐的鹼粉比例一般建議50:1，一斤左右的魔芋粉可用10克左右的食用鹼。魔芋粉和水的比例一般為1：
7。這樣的比例口感適中，不軟也不硬。1公斤魔芋粉差不多可以製作40公斤左右的魔芋豆腐。
自制魔芋豆腐的做法。
1、新鮮的魔芋去完皮以後，反覆的清洗乾淨，隨後放入料理機或者是破壁機中研磨成漿，加入一根紅薯或糯公尺粉一起磨漿，做出來的魔芋豆腐更勁道、味道更好，這一步非常的重要，一定要記住水的比例，而且使用魔芋粉製作的話就可以省掉這一步，直接按比例調製魔芋漿即可；
2、魔芋漿倒入鍋裡，開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟，否則可能吃了會中毒的哦，因為魔芋含有一定的毒性，所以不論是使用新鮮的魔芋，還是魔芋粉，一定要保證完全的煮沸，而完全煮熟就可以消除，所以這一步同樣也是最為重要的；
3、充分攪拌加入的魔芋漿，防止沸鍋，煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打和食用鹼，這樣會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，同時也能脫毒；
4、確保魔芋漿充分煮熟後，可以起鍋定型啦，放入容器中或者是碗中，完全晾涼以後，放入冰箱內冷藏1個小時左右，魔芋豆腐就可以完全成型了。做好的魔芋豆腐，可以放在冰箱中存放大約3天左右，大家可以根據個人的口味直接炒著吃，或者是涼拌。
製作魔芋豆腐注意事項。
1、鹼的用量寧多而絕不可少，水的用量寧少可絕不可多，但鹼的用量也不能太多，否則做出的魔芋豆腐顏色深且鹼味濃。
2、魔芋粉的等級越高製作出的魔芋豆腐越好。想要更好的質量也可以適當縮小比例。
3、生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。
8樓：
做魔芋豆腐的鹼是什麼鹼？,是小蘇打嗎？
魔芋豆腐中的鹼是食用鹼。食用鹼並不是一種常用調味品，它是一蔽知液種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除巨集物發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
食用鹼為純鹼與小蘇打的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化猛培碳之後的製成品。
魔芋為什麼加鹼
9樓：媳婦比老婆好聽
魔芋在加工時加鹼是為了解毒，還有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的纖伍，直接食用可能導致中毒。
關於加工魔芋時加鹼還有著乙個傳說，一起來看一下。
傳說，當時的人們沒有吃的看著它像芋頭就挖出來吃了，但是很多人都中毒了。
然後土地公告訴大家：這些人食用的東西叫鬼芋，是魔鬼種下的，要想食用必須加入一種藥物進行炮製，煮熟了才能食用。
但是這個秘方在魔鬼手裡，而且不肯拿出來，後來炎皇大帝的夫人麻婆在老虎埡上，用七星灶使用粟木柴，配上西天焚水來煮魔鬼。
七七四十九天之後，魔鬼被燒成灶灰，然後被煮成鹼水，也就成了加工魔芋的一種材料。
加工魔芋過程中加入鹼之後，麻味素沒有了，不澀嘴也不麻舌頭，而且食用口感非常好，後來麻婆無私地把這種用鹼水磨魔芋煮魔芋的秘毀冊或方奉獻給世姿慧人。
好了，關於這個故事先說到這，對於魔芋在最後再次提醒大家，一定要煮熟之後才可以食用，千萬不可生食。
食用面鹼是小蘇打嗎，面鹼是小蘇打嗎
實用面鹼不是小蘇打，完全是兩樣東西。面鹼是小蘇打嗎 否。鹼面叫做蘇打，學名碳酸鈉也就是食用鹼，用於傳統麵粉發面時中和多餘的酸性，不具備發酵功能。食用鹼適量的食用，可以增加食品的色 香 味 形，提高人的食慾。小蘇達，學名叫碳酸氫鈉，是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性，受熱易分解，在熱水中能緩慢分解出二...
小蘇打和食用鹼有什麼區別？小蘇打和食用鹼的區別
1.用法不同。食用鹼主要當做疏鬆劑來使用，在製作糕點的時候用的比較多，不過一般不能加入太多，否則會出現酸味。小蘇打主要是當膨鬆劑使用，製作麵食的時候加入小蘇打可以讓麵團蓬鬆起來。2.外觀顏色不同。食用鹼其外觀成固體狀，外表色澤呈現純白色，且易溶於水中。小蘇打的外觀顏色也呈現白色，但是其本體卻為細小晶...
小蘇打和食用鹼有什麼區別 食用鹼和小蘇打的區別
一 食用鹼。食用鹼的外觀顏色食用鹼其外觀成固體狀，外表色澤呈現純白色，且易溶於水中，我們在生活中常見的食用鹼多為袋裝白色細粉狀。食用鹼在食品範疇中，並不屬於調味品的一種，而是作為疏鬆劑使用的。食用鹼的使用方法。食用鹼的使用方法極其簡單，其主要可以使乾貨膨脹或者是軟化纖維成分，能夠有效地去除酸味。因此...