1樓：抹不淨
魔芋豆腐本
身就是黑的
呀除非你加
忝加劑不然
沒法改變顏色
我做的魔芋豆腐剛打出來的時候顏色很鮮豔紅豔豔的。在鐵鍋裡面攪攪了一會兒就黑了，太黑了？
2樓：匿名使用者
魔芋豆腐剛做的時候是這個樣子啊，顏色看著比較鮮豔，但是你經過攪拌一段時間，她就會慢慢的變黑，當你做成成品的時候，他顏色也是黑的。自己做的魔芋豆腐口感是非常好的，不光是涮火鍋，涼拌都是非常好吃的。我們家也經常自己做魔芋豆腐。
就是挖新鮮的魔芋，回來自己磨成粉，然後在鍋裡煮。太好吃了，很久沒吃了。
3樓：太陽和珊瑚
晚上好，魔芋和地瓜、紫薯澱粉中的含鐵化合物相似在高溫時遇到鐵、銅和鎳等金屬離子催化時會發生氧化變色，嚴重時會像絲瓜和莧菜紅色素那樣變成黑棕色失去原有色彩，加熱魔芋請盡量選用玻璃容器盛放。適當在魔芋豆腐中加入一些紅心火龍果汁（花青素，和魔芋紅色無衝突）、d-異抗壞血酸鈉和乙二酸四乙酸二鈉協同復配抗氧化也可以改善這種情況。
4樓：貴陽高階催乳師
跟鐵有關.有些物質遇到鐵就會氧化吧.
鮮魔芋做的魔芋豆腐黑怎麼解決 30
5樓：匿名使用者
我是安化人個人看法你最好讓它有點黑，因為好賣些。且好吃些，原味。別人相信些
6樓：匿名使用者
先確認一下魔芋洗乾淨了沒有，如果有一點黑是正常的
7樓：洪金慧歲月
鮮蘑芋做出來的蘑芋豆腐變黑怎麼解決
怎樣防止魔芋豆腐變成褐色，黑色？
8樓：話少又軟萌
魔芋豆腐一般都呈褐色，偏白的都是加了新增劑，經過了漂白作用。
9樓：金色的
把他們侵染在水裡面，再者就是早早的吃掉呀
魔芋豆腐塊裡面的黑點怎麼回事
10樓：技術咖
做豆腐乳需要讓黴菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發霉，所以最好去掉，然後把豆腐切成小塊兒，擺放進乾淨的盤子裡，記住盤子一定要乾淨，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的**子，然後在15攝氏度的環境裡放乙個星期，乙個星期後，當豆腐表面呈現這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。 可以在裝壇之前倒少許白酒,利用白酒殺死黑色黴菌
為什麼我做的魔芋豆腐不成形
11樓：盛夏中的冰泉
魔芋粉質量不好。等級越高的魔芋粉粘度越高，製作更容易成形，可以買更好的魔芋粉。
食用鹼少了，可以加大鹼量，做完後烹調前再漂洗掉鹼就是了。
溫度低了，一定要全程用滾開水。
為什麼我做的魔芋豆腐一下鍋煮就散了？
12樓：園口鈴奈
要放鹼凝固，可能一斤魔芋要放兩瓢根鹼水才行，且魔芋混的水不能太稀！太稀當然不行！
請問魔芋豆腐白色好還是黑色的？ 10
13樓：蜜多心**
魔芋粉的種類大致分為3類.魔芋精粉,魔芋微粉,魔芋純化微粉（又稱魔芋膠）. 其中精粉粒度45-100目.
雜質較多,適合用做魔芋製品的加工.不適宜直接服用.有魔芋特有氣味.
微粉粒度在100-120目.有魔芋特有的氣味.適合直接服用.
純化微粉粒度大於120目.幾乎無異味.可以直接服用.
幾點簡單的辨別方法：
一，從顏色分辨。精粉顏色很深,呈褐色.雜質多,顆粒粗.微粉呈稍深點的白色。中間有黑黃色小點。純化微粉顏色呈公尺白色。幾乎沒雜質。粉顆粒均勻，速溶。
二，從氣味分辨。精粉魔芋特有氣味很大。比較腥。微粉有輕微氣味。純化微粉幾乎沒有氣味的。
三，從**分辨。還有**以精粉最低.微粉居中.純化微粉最貴.特級純化微粉出廠價就是特級微粉的一倍.保質期都是2年.不能冷凍,常溫儲存防潮.
14樓：旦夕夕
白色的更好。一般來講，魔芋精純度越高，顏色越白，反之則越黑。我們一般所見的魔芋豆腐顏色比較偏深，是因為市面上售賣的魔芋豆腐都是用魔芋皮或者純度比較低的魔芋粉製作而成。
15樓：匿名使用者
自己從地里挖出來魔芋，只去皮，加鹼面，做出來後就是比較黑，這種無新增的產品最好！
16樓：秦漢秀剪紙
灰白色比較好。①白色的在製作時加有其它的新增劑。②比灰白色較深一點的也行(魔芋初期皮未去淨或熱加工時焦片未選淨)
17樓：七秒鐘的記憶珍
灰白色的好，比較正宗
18樓：飛利浦
說清楚一點什麼白和黑。。。。。
我做魔芋豆腐為什麼不勁道
19樓：匿名使用者
魔芋豆腐做法自
1.把買來的魔芋切成bai小塊。du
2.把魔芋zhi放入dao沸水中煮幾分鐘。
3.油燒熱，放入姜，蒜，
再放入魔芋翻炒。
4.鍋裡加入老抽、生抽，鹽、豆瓣醬、雞精調味。
5.再加入少量水煮上幾分鐘，讓魔芋充分的入味。
6.出鍋前灑上蒜苗。
魔芋鴨子怎樣做的？
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