1樓：匿名使用者
食材明細。主料。
鮁魚可多可少。
輔料。蔥一根。
香菜一根。姜三片。
大料一半。花椒10粒。
大蒜一瓣。配料。
鹽20克。糖15克。
醋少許。料酒少許。
生抽少許。酸辣口味。
燉工藝。廿分鐘耗時。
普通難度。茄汁鮁魚的做法步驟。
請點選輸入**描述。
鮁魚四條，也可多準備幾條，去內臟處理乾淨，放少許鹽料酒蔥姜醃製。
請點選輸入**描述。
準備小料：番茄醬 大料 花椒 蔥 姜 蒜。
請點選輸入**描述首中。
熱油 放醃製好的鮁魚煎制 金黃色。
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煎制好的鮁魚。
請點選輸入**描述。
另起鍋熱油 先放蔥薑蒜大料花椒嗆鍋 再倒入番蠢告茄醬 少許白糖炒制。
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加溫水 少許生者檔山抽 醋 鹽大火燒開 做番茄汁。
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再把先前煎制好的魚放入大火燉制湯汁濃稠出鍋即可。
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出鍋裝盤 此菜已經做成 湯汁酸甜 魚肉鮮美。
2樓：星碎痕淚雨
1、茄汁鮁魚的用料。
需要準備適量的鮁魚，如果一整條太大的話，那麼可以取中間部位，如果一整條大概在兩斤左右的話，那麼可以直接取一整條，另外要準備兩個番茄以及適量的醬汁和適量的食用鹽以及少量的味精，醬油，食用醋，鮁魚儘量要選擇新鮮一些的，而且要選擇肉質飽滿的，調味料的種類可以多選一些，但是所放入的量要適中。
2、茄汁鮁魚的做襲侍法步驟。
首先將備拍銀吵好的鮁魚進行清潔，將其切開肚子去除內臟，洗乾淨後備用，把西紅柿洗乾淨切成塊鍋裡面先放入少量的植物油，燒至7成熱後，將鮁魚放進去兩邊煎黃，然後再倒入適量的水，再把準備的調味料全部都放進去，接著再將番茄放進去，用大火煮滾後再改用小火慢煮，大概20分鐘左右後即可完成。
3、茄汁鮁魚的特點。
茄汁鮁魚做好以後確實是很鮮美的一道菜餚，這道菜餚的口搏慎味非常的純正，吃起來讓人回味無窮，不僅如此，這道茄汁鮁魚還具有很好的溫補效能，能夠起到強身健體的作用，並能夠提公升自己的食慾，如果能夠經常製作這道菜餚來吃的話，那麼溫補身體的效果是非常理想的，而且製作的方法也是比較容易操作的。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
鮁魚。可多可少。輔料。蔥。
一根核陵纖。
香菜。一根。姜。三片。
大料。一半。
花椒。10粒。
大蒜。一瓣。配料。鹽。
20克。糖。
15克。醋。
少許。料酒。
少許。生抽。
少許。1鮁魚四條，也可多準備幾條，去內臟處理乾淨，放少許鹽料酒蔥姜醃製。
2準備小料：番茄醬 大料 花椒 蔥 姜 蒜。
3熱油 放醃製好的鮁魚煎制 金黃色。
4煎制好的鮁魚。
5另改仿起鍋熱油 先放蔥薑蒜大料花椒嗆鍋 再倒入番茄醬 少許白糖炒制。
6加溫水 少許生抽 醋 鹽大火燒開 做番茄汁。
7再把先前煎制好的魚放入大火燉制湯汁濃稠出鍋即可。
8出汪租鍋裝盤 此菜已經做成 湯汁酸甜 魚肉鮮美。
茄汁魚的正宗做法
4樓：林夕的微笑
茄汁魚主料。
鮁魚（或鯖魚）
輔料植物油適量 鹽適量。
番茄醬適量 蔥薑蒜適量。
料酒適量 花椒適量。
大料適量 糖適量。
老抽適量 十三香適量。
白醋適量。茄汁魚的做法步驟。
1. 魚洗淨切段、瀝乾水後用鹽醃漬30分鐘左右2. 蔥切段、姜蒜切片備用。
3. 炒鍋放油，油熱後放入花椒1湯匙、大料1湯匙炒出香味4. 放入魚段、蔥薑蒜、料酒、番茄醬翻炒一會5.
倒入清水（沒過魚身1釐公尺）、糖、鹽、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄醬（補充至足量）
6. 開鍋後調好味，高壓鍋燉半小時，普通鍋燉1小時左右小貼士a.魚的選擇：可以用鯖魚或小點的鮁魚（小的更入味）b.番茄醬咖哩貓加了2次，第1次是翻炒入味，第2次補充量不足的部分。
5樓：痴吾褚的家庭料理
川菜大師36年前的美食筆記。
6樓：網友
茄汁魚最新做法，沒有茄子的茄汁魚，學會了給家人小孩做著吃！
茄汁魚的做法，要正宗哦？
7樓：匿名使用者
一、備料：
主料：鯖魚（或沙丁魚，沙丁魚比鯖魚肉質更嫩，但易碎）3斤，挑選外表無冰、完整、有光澤的買，尾巴根部比較細且圓的是鯖魚，粗且扁一些的是沙丁。回家融化，剖腹，去頭，洗淨，尤其是腹內的黑膜要洗掉。
配料：番茄沙司(玻璃瓶的)、西紅柿二個，蔥薑蒜適量、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉、朝鮮辣醬。
二、做法：1、魚切寸段瀝乾，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜拍扁切片。
2、點火，用薑片擦鍋(您家要是不粘鍋就不用了)，放油少許（最好是色拉油），油熱後放入大料、花椒烹出香味（千萬別弄糊了），然後把花椒和大料瀝出扔掉。
3、放入青魚段，蔥薑蒜、少許啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司半瓶，翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽（少放些，鹽吃多了不好）、老抽、香葉、朝鮮辣醬（依自家口味，小心放多了孩子嫌辣）。
4、開鍋後，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋，大火至均勻放氣，蓋閥，轉小火，燜半個小時。等高壓鍋冷卻不再放氣後，開啟鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁鯖魚（沙丁魚）就做好了，刺都酥透了，美味又營養，剩下的魚湯也很美味， 用它來拌飯，蘸饅頭吃。
8樓：匿名使用者
原料：鱸魚肉300克，洋蔥丁25克，冬菇丁25克，青豆20克，雞蛋1個。
輔料：白糖15克、白醋10克、番茄醬15克、料酒10克、水澱粉5克、幹澱粉5克、鹽、香油各適量。
做法：1. 魚肉順紋切長方形薄片，在碗內先打散蛋清，加入澱粉和鹽調勻，加入魚片仔細調拌，醃15分鐘。
2. 將魚片粘上幹澱粉，投入七成熱的油中炸黃（約半分鐘），撈出魚片。
3. 另燒熱油，炒香洋蔥丁，再放入冬菇丁，隨後倒入白糖、醋、番茄醬、料酒、鹽，以大火煮滾，放入青豆拌炒，關火後放入魚片略加拌和即可。
茄汁魚的做法？
9樓：林夕的微笑
食材準備。
原料：鮁魚。
配料：蔥、姜、蒜、大料、鹽、醬油、番茄醬、冰糖、料酒。
摺疊製作步驟。
1、將魚去除內臟洗淨瀝乾，魚如果大可以切段。
2、將魚煎一下，兩面呈金黃色出鍋待用。(事先可用薑片擦鍋底，油熱再將魚下鍋，這樣不愛粘鍋底)。
3、鍋放底油，將蔥、姜、蒜、大料下鍋爆香後放適量醬油，加水，再放入魚。水要沒過魚。
4、水開後放入料酒、冰糖、鹽、番茄沙司。(我這些魚放了15-20塊冰糖)。
5、最後，連湯帶魚放入高壓鍋壓20-30分鐘後就做好了。(注意水不要放少了，要沒過魚)。
茄汁魚塊做法。
主料：魚塊、雞蛋。
輔料：酒、姜、蔥、糖、番茄醬、鹽、澱粉。
1. 魚塊完全融化後，洗乾淨瀝乾，加酒、適量鹽、少量胡椒粉醃二十分鐘；
2. 乙個雞蛋打入碗中，加入幹澱粉打成蛋糊(厚度要適中);
3. 姜切薑絲；
4. 做一小碗水澱粉備用；
5. 鍋上火加熱，倒入適量油(略多)，油七成熱(我一般用手放在油鍋上方感覺一下，手感覺有些熱了，但不要感覺太燙);
6. 魚塊在蛋糊裡面滾一下，放入油中煎(家裡用油不會太多，所以要翻面);
7. 過一會兒待下面的凝結了翻面再煎另一面，直至全部變成金黃色撈出；
8. 倒掉餘下的油，鍋內留少許油，加入薑絲煸炒；
9. 加糖、番茄醬、鹽和清水攪動均勻(這個時候可以嘗一下味道，再適當調整用量)，加入溼澱粉勾芡；
10. 倒入魚塊翻炒盛出。
茄汁魚怎麼做
10樓：愛蝶子
1，在鍋里加入少許的油，將番茄丁倒入鍋中煸炒，直至炒出茄汁為止。（一定要是中小火，否則茄汁粘鍋。）
2，炒出番茄汁後，在鍋中加一小碗水和少許的鹽（鹽不能多，因為之前醃魚的時候放了鹽了，魚是有鹹味的，這時候的鹽是讓湯有點味道）。在鍋中加點水澱粉，慢慢攪拌，直至鍋裡的湯汁有一點點粘稠即可。（這是使魚片不碎的竅門之二）
3，把火關小，湯不再冒泡時，把魚片一片一片地放入湯裡煮（切記！這一步一定要是小火，一直用小火煮魚片是防止魚片碎的竅門之三，因為大火很容易使湯沸騰，湯沸了就容易把魚片衝爛了）。
4，當魚片成純白色的時候，把火開大，煮至快沸了的時候就可出鍋了。
11樓：網友
茄汁魚罐頭的製作方法。
製作方法。1.切塊：經去頭、去內臟和刷洗後的魚，按罐高切成長5～釐公尺的魚塊(尾部寬度釐公尺以上)。
2.漂洗：流動水漂洗35分鐘，瀝乾。
3.鹽醃：魚塊50千克，精鹽千克、黃酒千克充分拌勻，醃漬10分鐘。
4.油炸：油溫185～210℃炸至魚塊表面呈金黃色即可，脫水率約25%。
5.茄汁配製：番茄醬千克、砂糖千克、精鹽千克、味精70克、精製植物油千克、冰醋酸350～700克、清水26千克、蒜泥370克、洋蔥泥千克、辣椒油180克、黃酒千克，配成總量100千克。
將植物油加熱至180～190℃，加入番茄醬、糖、鹽、辣椒油、蒜泥、洋蔥泥等，加熱至沸，最後加入黃酒、味精、冰醋酸等，充分混合。加入清水，加熱煮沸後備用。
6.裝罐：罐號860，淨重256克，魚肉165～170克，茄汁74～79克，精煉油12克，(魚塊堅裝，大小部位搭配均勻)。
排氣及密封：抽氣密封：400～450公釐汞柱。
殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)：10′～50′～10/118℃冷卻。
12樓：生活百事通小慧
提問你好。步驟1魚收拾乾淨，鹽、料酒醃製20分鐘。
步驟2鍋燒熱，用姜塗鍋（不沾魚）
步驟3熱鍋到涼油煎魚不沾。
步驟4翻面煎。
步驟5煎好的魚放高壓鍋裡，加白酒、蔥、姜、蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、多點白糖、胡椒粉。
步驟6番茄醬2袋，再加入番茄沙司（番茄沙司，番茄醬和醋都酸，用白糖調節酸度，白糖用量自己靈活掌握，調好之後自己先嚐嘗味道）
步驟7番茄醬一定要多放，不然顏色淡。
步驟8加適量的水（我用的阿迪鍋，水量比較少，根據自己的鍋靈活掌握）步驟9阿迪鍋25分鐘。
步驟10排氣起鍋，多泡多燜一會更好。這種魚骨頭都可以吃，軟爛了提問謝謝。
13樓：╰清風麗影
原料：鯧魚、胡蘿蔔丁、青豆、熟松仁、蔥薑蒜末、澱粉、料酒、番茄沙司、鹽、白糖。
做法：1、鯧魚去除鰓和內臟洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道；
2、用料酒和少許鹽醃30分鐘；
3、用幹澱粉將魚身包括刀縫處撲滿幹澱粉後抖去多餘的澱粉；
4、鍋燒熱，下油燒至7成熱，下鯧魚炸熟至金黃色濾油裝盤；
5、鍋中留少量油，爆香蔥薑蒜末，下胡蘿蔔丁和青豆煸炒；
6、加入番茄沙司和白糖調味，再加適量清水燒開，淋入水澱粉勾芡，澆在魚身上，灑上熟松仁即可。
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