1樓：王妹談時尚
皮酥脆內細嫩的豆腐萊餚，表皮鬆脆，內嫩香醇。製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生坯．它需要在豆腐表面掛上一層糊．再下入油鍋中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好後。
麵粉三斤澱粉一斤，澄面一斤泡打粉六兩。用水調製粘稠，再來點油，攪拌均勻，這樣下出來飽滿，發亮。調製糖醋汁，我們準備白醋，白糖，橙汁，番茄醬，番茄沙司，鹽，製作脆皮豆的關鍵是炸制豆腐時它需要在豆腐表面掛上一層糊，在下入油鍋中炸至表皮酥脆，豆腐生皮炸好後調味兒就簡單了，可以掛番茄汁兒和糖醋汁吃，也可以撒麻辣鮮。
皮酥脆內細嫩的豆腐萊餚，表皮鬆脆，內嫩香醇。製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生坯。它需要在豆腐表面掛上一層糊。
再下入油鍋中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好後將1勺生抽，1勺醋，2勺糖，3勺番茄醬，少許的鹽（可加可不加，個人喜歡有一丟鹹味），少許的澱粉（量少些，不然糖醋汁一下子就會凝固）放入碗中攪拌均勻。
將切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開搭配清香的韭菜，營養價值更好，而且還可排毒解膩，更可作為一道立春養生的美味。下面分享做法：
準備乙個小碗，打乙個雞蛋，用筷子把蛋黃、蛋白打均勻。 把小塊的豆腐放進雞蛋液裡泡一下。讓豆腐均勻粘上蛋液。
最後倒入剛剛煎好的豆腐，加入適量的老抽，炒個兩分鐘，豆腐就可以起鍋裝盤了。一盤香噴噴的脆皮豆腐就做好了，吃上一口，滿口留香，讓人回味無窮。
2樓：浩海永寧
是因為在油炸的時候，裹麵粉後更漂亮，然後加入茄汁，再去燉煮，賣相很好。
3樓：千森茶具
其實這樣做只是為了能夠讓豆腐更加的入味，而且不會碎掉，也就是說起到乙個定型的作用，這樣子炒出來的豆腐也是特別的好看。
4樓：雙魚愛仕達
因為這樣會讓豆腐炸得更加的酥脆，而且也會不粘鍋，不會影響豆腐的口感。
5樓：撒的謊
沾澱粉其實會顯得這個豆腐更完整，而且口感方面也會更嫩滑一些的，也是做這道菜的關鍵。
6樓：天才人物我無敵
因為沾滿澱粉以後，油就不能直接接觸豆腐，讓豆腐吃起來更硬而且更硬，所以沾滿澱粉的豆腐，吃起來外酥裡嫩。
製作茄汁豆腐的時候，要先把豆腐沾滿澱粉，這是為什麼？
7樓：西柚君話天下事
製作茄汁豆腐的時候，要先把豆腐沾滿澱粉，這是為什麼？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
皮鬆脆內鮮嫩的豆腐萊餚，外皮酥脆，內嫩醇香。製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生胚．它必須在豆腐表層掛上一層糊．再放入鍋中中炸至外皮鬆脆，脆皮豆腐生胚炸好後。
小麥麵粉三斤木薯澱粉一斤，澄面一斤發孝粉六兩。自來水調配濃稠，再來個油，攪拌均勻，那樣下出去圓潤，發光。調配料汁，大家提前準備白公尺醋，白砂糖，果汁，番茄沙司，番茄醬，鹽，製作酥皮豆的關鍵是烹製豆腐時它必須在豆腐表層掛上一層糊，在放入鍋中中炸至外皮鬆脆，豆腐生皮炸好後調料兒就簡易了，可以掛西紅柿汁兒和料汁吃，還可以撒麻辣醬。
皮鬆脆內鮮嫩的豆腐萊餚，外皮酥脆，內嫩醇香。製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生胚。它必須在豆腐表層掛上一層糊。
再放入鍋中中炸至外皮鬆脆，脆皮豆腐生胚炸好後將1勺生抽醬油，1勺醋，2勺糖，3勺番茄沙司，少量的鹽（可加並不加，本人喜愛有一丟鹽味），少量的木薯澱粉（量少點，要不然料汁一下子便會凝結）放進碗中攪拌均勻。
將切開的豆腐放進配有幹澱粉的盤裡，拿手去重拍豆腐，使木薯澱粉勻稱地裹起來豆腐。手一定要舒爽，不然會粘手，導致豆腐碎開配搭芳香的莧菜，營養成分更強，並且還可身體排毒提味，更可作為一道立春養生的美味可口。
下邊共享作法：提前準備乙個小盤子，打乙個雞蛋，用筷子把雞蛋黃、蛋清打勻稱。把一小塊的豆腐放入雞蛋液裡泡一下。
讓豆腐勻稱沾到雞蛋液。最終倒進剛煎好的豆腐，新增適量的老抽王，炒個2分鐘，豆腐就可以出鍋擺盤了。一盤熱騰騰的脆皮豆腐就搞好了，吃上一口，滿口留香，令人意猶未盡。
8樓：愛仕達各色
是因為只有在上面蘸滿澱粉之後，再製作的時候才不會導致營養流失，而且也不會導致粘鍋能夠防止水分流失。
9樓：淨帶
因為這樣在炸之後可以讓豆腐更加酥脆，也會讓飯菜更加好吃，可以讓豆腐入味兒，不會讓豆腐煮散。
10樓：金牛愛仕達
這樣能夠讓豆腐看起來更加的有力，體感而且口感也會更好一些，同時也能夠增加味道的。
做豆腐什麼時候加澱粉
11樓：網友
1.幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾。
2.然後放在比較厚點的鍋裡燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火3.鹽滷用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點滷4.
點滷的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入滷水，直到有出現豆花停止5.豆腐模具鋪好打溼的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好6.模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鐘左右，開啟模具蓋子脫模即可。
烹飪技巧。1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；
2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；
3、豆腐成型的時候壓的時間越長，豆腐含水率越低，就是所謂的豆腐越老，想要吃口感嫩點的豆腐可以壓的時間短點。
不可以放澱粉的。
做豆腐能新增澱粉嗎
12樓：網友
能加，但是我做豆腐從來不加。
豆腐放澱粉可以做什麼
13樓：匿名使用者
做豆腐放玉公尺澱粉有什麼作用，主要是可以將豆腐渣與豆腐結合在一起增強粘合度。
日式柴魚炸豆腐】
材料：a.芙蓉豆腐2塊，b.玉公尺粉30公克，雞蛋2個，柴魚絲20公克，鰹魚醬油1大匙，味淋1茶匙，高湯1大匙，蘿蔔泥1大匙。
做法1.將2塊芙蓉豆腐各切成4個小方塊後備用。
2.蛋打散成蛋液備用；調味料調勻成醬汁備用。
3.將作法1的芙蓉豆腐塊，均勻沾上材料b的玉公尺粉後，沾裹作法2的蛋液，再沾上柴魚絲。
4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約150℃，將作法3的豆腐塊放入鍋中，以大火炸約1分鐘至表皮呈酥脆狀，撈起瀝乾油份，食用時淋上作法2的醬汁即可。
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不可以。因為一bai般溶質溶解會引起熱du量的變zhi化，直接在容dao量瓶中溶解溶 質會導致內最後實際容 配出來的溶液濃度偏大或偏小。配製溶液的儀器 天平，藥匙，合適的量筒，玻璃棒，燒杯，合適的容量瓶，膠頭滴管。配置溶液的步驟 計算 n m m c n v p m v。稱量或量取 固體試劑用分析天...