1樓：姜英發
辣豆瓣魚片的做法。
1.鯛魚片洗淨擦乾切成片，用＜醃魚醬料＞醃漬30分鐘以上備用。
2.辣椒切片、青蔥切末備用。
3.將醃漬好的魚片沾上地瓜粉(等反潮後再入鍋)。
4.熱鍋熱油後（油稍微多一點），放入魚片用中大火煎至兩面金黃後起鍋備用。
5.利用鍋內剩餘的油爆香蒜悔雀末、薑末、辣椒，再加入辣豆瓣碧搭早醬、醬油、糖、公尺酒、清水煮滾，轉小火，加入少許太白粉水勾芡。
6.加入魚片均勻沾裹醬汁，再加枝鋒入烏醋、香油、蔥花拌勻即完成。
2樓：網友
辣豆瓣魚的做法：
1.先把洗好的魚去腥線，在頭的下方含笑差切一刀，找到乙個白白的小點，捏住，用刀輕輕拍魚身，慢慢抽出腥線。魚身另外一面一樣操作。
2.魚切段，把每段沿著脊骨一切為二，為了好入味。其實人家高手都是整條魚沿脊骨一切為二的，如果家中鍋夠大，魚不切，整條的切花刀也行。
3.魚控幹水分，撒麵粉，讓魚身均勻公升凱粘上面粉。
4.下油鍋炸到兩面金黃（友情提示，魚鰾千萬別炸啊，有炸的風險）
5.鍋裡留底油，放薑片和郫縣豆瓣醬。中火炒出紅油，倒入多一點的料酒。
6.倒入魚段輕輕翻炒一下談皮。
7.加生抽，大蒜，蒜多一點，再加水，將將沒過魚，大火燒開，小火燉。我沒加鹽，最後有一點點淡，看個人口味可以適量來點鹽。
8.燉到收汁，要留一點湯汁，出鍋撒點香菜青蒜小香蔥什麼的，家裡有什麼撒什麼吧，不撒也沒事，就為了好看加提味。
3樓：帳號已登出
將生薑切成沫，大蒜切成末，蔥綠切花，小公尺辣，青紅辣切丁。
把魚腹內黑膜及異物洗淨，在魚身劃幾刀，用料酒，醋醃製一會。
鍋中倒入油，燒熱時，將鯽魚滑入鍋中，煎至一面金黃後，翻邊煎另一面，待鯽魚表皮雙面金黃。
下入蒜末薑末，煸炒數秒後，加入豆瓣醬，拿歷小公尺辣，青紅辣，翻炒均勻，接著淋入適當料酒、生抽，然後將鯽魚放入鍋中，倒入適當清水，大火燒開，加入適量鹽，白糖，雞精，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，燜好後撈出，裝入盤中。
鍋留湯汁，勾辯胡上適當水澱粉，收汁至濃稠後消灶搜，澆入鯽魚上，撒上蔥花，裝盤食用。
辣豆瓣魚的常見做法？
4樓：菜籃子
辣豆瓣魚一、主料鮮活鯽魚2條（約600g）
二、輔料蔥花2大勺。
薑末1大勺。
蒜末1大勺。
辣豆瓣醬3大勺。
三、配料白糖1大勺。
生抽1小勺。
老抽1小勺。
料酒1大勺。
雞湯150ml
花生油適量。
水澱粉適量。
麵粉適型巖段量。
陳醋1大勺。
四、辣豆瓣魚的做法步驟1、鯽魚治淨，加入料酒和鹽抹勻（分量外的料酒和鹽），棗歷一邊兒醃著。
2、糖、老抽、生抽和料酒放進小碗，攪拌均勻備用；
3、蔥薑蒜切碎備用，豆瓣醬剁碎備用；
4、調好水澱粉備用。
5、醃過的魚，均勻撲上一層乾麵粉；
6、鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入鯽魚，入鍋卜譽前抖掉多餘的麵粉；
7、煎至兩面金黃；撈出瀝油備用；
8、鍋中留底油，爆香姜蒜末；
9、下入豆瓣醬，煸炒至出紅油；
10、加入調味汁，煸炒均勻；
11、加入雞湯燒開；
12、下入鯽魚，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味；
13、盛出魚，擺盤；
14、鍋中湯汁煮沸後，加入適量水澱粉，推出適當的濃稠度；
15、熬煮至湯汁出泡泡時，烹入陳醋；
16、加入蔥花，關火；
17、將湯汁澆在魚身上，即可。
18、成品圖。
5樓：李和霖
材料 鮮魚 1/2~1尾、姜 適量、青蔥 1~2根、紅辣椒 1條、辣豆瓣畢純醬 2湯匙、搏數棚。
醬油膏或素蠔油 適量、公尺酒 少許、鹽 少許、冰糖 少許、白胡椒粉 少許。
做法步驟 1 ） 鮮魚處理好後，魚身劃斜刀，抹上薄薄的鹽；姜切細；青蔥切成蔥花，蔥白與蔥綠分開；紅辣椒去籽切丁。辣豆瓣醬加上少許公尺酒、冰糖、
白胡椒粉與適量的醬油膏或素蠔油，攪拌均勻；
2 ） 油熱了之後，把魚下鍋。煎到金黃色後，翻面；
3 ） 當2面都已煎至金黃色，並且大約8~9分熟，就可將魚起鍋備用；
4 ） 原鍋**，把姜與蔥白下鍋爆香；
5 ） 然後把調好的(辣豆瓣醬加上少許公尺酒、冰糖、白胡椒粉與適量的醬油膏或素蠔油)
醬汁下鍋，並且加入適量的清水；
6 ） 把煎好的魚放入與基則醬汁一起燒煮，燒煮5分鐘後翻面；
7 ） 鮮魚2面都燒煮5分鐘後，先把魚盛到盤子；把蔥綠與紅辣椒丁放入醬汁拌炒數下；
8 ）將所有醬汁淋在魚的上面，就完成了。
6樓：匿名使用者
材料。吳郭魚(內臟要去)1，絞肉1大匙，敗前蔥1根，蒜末適量，豆油伯辣豆瓣一大匙，番茄醬些許，味淋些許，胡椒粉少許，醬油少許。
做法。1、備料：吳郭魚清潔內臟後拉斜刀(易熟易入味)、蒜頭切末、青蔥切蔥花。
2、醃魚：灑少許胡椒粉在魚身上，接著在劃刀處塗上辣豆拌醬，醃一會兒備用。起鍋入少許香油，將吳郭魚下鍋略煎片刻翻面煎至上色再盛起。
3、同上鍋底，放入辣豆瓣醬、豬絞肉(提鮮用)、含枯逗蒜末、蔥白、適量熱水拌勻，再放入煎好的吳郭魚加蓋用小火煨煮入味。
4、同上鍋，開蓋加入酒談賣釀、少許番茄醬、少許醬油調味，最後加入蔥花、香油提味，起鍋前放幾滴鍋邊醋即可完成。
片片魚怎麼做好吃，麻辣片片魚的家常做法
7樓：再涼過人心
主料豆芽。
適量輔料。雞蛋，生粉，幹辣椒。
適量步驟。1.準備一條大頭魚。
2.把魚骨和魚片分離，片魚片時要小心手，片大概2釐公尺厚3.片好的魚片。
4.多放點油，將豆瓣醬，剁辣椒，姜公尺蒜公尺，孜然粉炒香，把魚骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮開。
5.豆芽打底，醃製魚片。
6.醃製魚片放鹽。雞精，味精，生粉，蛋清。
7.放雞精，味精，胡椒粉，8.把煮好的魚撈出來放在豆芽上。
9.將醃製好的魚片放入湯中，水開煮一分鐘，撈出來放在魚骨上面，湯汁淹沒豆芽就可以了。
10.放蔥花，蒜公尺，幹辣椒節，胡椒粉放在魚片上11.鍋裡放大半勺魚，花椒油，燒成七八成油溫淋在幹辣椒上，加點香菜就行了。
這個香辣魚片真的好吃哭了
8樓：木木公
<>《香辣魚片。食材： 黑魚片、幹辣椒、蔥、源祥姜、蒜。
做法：1、加入黑魚片，生抽、料酒、澱粉各一勺，少許黑胡椒粉，下蔥姜抓勻醃製10分鐘。
2、油熱鬧告下鍋炸至金黃撈出。
3、油熱下蒜末、幹辣椒、花椒炒香，下魚片翻炒。
4、加生抽一勺，適量鹽、白糖、翻炒均勻雹彎搏，下蔥段翻勻即可。
豆瓣魚的做法？
9樓：小廚神美食
四川家常豆瓣魚的做法，魚肉細嫩豆瓣味濃郁鮮香。
10樓：大師的菜
張雲大師教你做正宗豆瓣魚。
請問一下紫公尺紅棗粥的推薦做法？
材料。食材 粳公尺克，紫公尺克，紅棗顆。調料 冰糖克，冷水適量。做法。 紫公尺 粳公尺洗淨，紫公尺用冷水雹胡浸泡小時，粳公尺浸泡半小時。 紅棗洗淨去核，浸泡分鐘備用。 將紫公尺 粳公尺 紅棗放入鍋中，加適量團李冷水，以旺火煮沸，再轉小火慢熬分鐘。 加入冰糖繼續煮分鐘至冰糖溶塌肆遲化即可盛起食用。紫公尺用清水浸泡 小時...
請問水煮魚片要不要用開水先燙一下
不用。水煮魚主料草魚500克 蒜30克 姜30克 尖椒100克輔料鹽一勺 味精2克 油茶籽油20克 生抽2克 蛋清15克 麻辣汁50克 水煮魚的做法 1.草魚去刺 2.切片 3.用清水洗去血水 4.瀝水裝盤 5.用鹽，生抽醃製 6.打進蛋清拌勻 7.豆芽菜少許 8.備姜，蒜，尖椒 9.先炒芽菜 10...
請問一下，香乾榨菜肉絲的經典做法？
榨菜，是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料譽毀醃製而成，四川 浙江 福建 江蘇 上海 湖南 廣西 台灣等地皆有生產。散虛戚它有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐 炒菜和做湯。現代營養學認為，榨菜能健脾開胃 補氣添精 增食助神。1 增進食慾 榨菜工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。做湯...