1樓：公子思無邪
牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫公升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫公升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面模擾，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、
蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙。
1、前腿牛腱子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中。
或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。
大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風陸公升、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
原料：牛肉、黃醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等。
做法：1、牛肉洗淨切大塊；沸水後用涼水衝淨；
2、氽水洗淨的牛肉塊放入鍋中，放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
燉至肉可旦悉旦用筷子扎透即可，要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡個小時更入味。
涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
2樓：留香北辰
食材。牛肉 適量。
白蘿蔔 半根。
姜 少許。花椒 少許。
料酒 少許。
香菜 少許。
方法/步驟。
先將牛肉洗乾淨，切成小粒，牛肉怎麼燉好吃。
再用水把牛肉丁粒煮開，把面上的血水泡沫去掉，再把牛肉粒盛出來，牛肉怎麼燉好吃。
牛肉怎麼燉好吃。
再把蘿蔔也切成丁，也乎返手要用水煮開，去掉苦味，牛肉怎麼燉好吃。
牛肉怎麼燉好吃。
再加料酒、花椒一起炒入味，牛肉怎麼燉好吃。
再加世激一大碗清水大火煮開，再關小火煮上1個小時左右，牛肉怎麼燉好吃。
再加白蘿蔔丁一起煮上半小時，牛肉粒就基本好了，牛肉怎麼燉好吃。
再用湯碗盛起來，撒上歲嫌香菜就可以了。
牛肉怎麼燉好吃。
end注意事項。
牛肉粒一定要水煮開，去掉面上泡沫，可以去除異味。
炒牛肉粒加料酒可以使肉質就鬆軟好吃，同時料酒也可以去異味。
淨菜牛肉很嫩是怎麼做的
3樓：工藤新十壹
做法：1.牛肋條橘野逗去除多餘肥油，切塊10釐公尺寬，15釐公尺長。
2.涼水下鍋焯15分鐘，溫水洗去血沫備用。
3.胡蘿蔔、洋蔥、芹菜切塊。
4.鍋脊逗內加水，放入處理好的主料、調料以及水。
5.蓋好鍋蓋，啟動(燜酥肉)功能。
6.待烹飪結束，撇淨浮油。
7.將牛肉切片淋上湯汁即可。
烹飪技巧。1、牛肉選用牛上腦或牛肋條圓賣為宜；
2、可將水替換成啤酒，味道更好；
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燉牛肉比較柴可能是你需要的牛肉本來就比較老這樣做出來也會比較柴的，還有可能是你燉牛肉的時候水少了，還有燉牛肉的時候最好不要放鹽等快好了的時候在放鹽可能是鹽當早了。燉牛肉的詳細步驟。1.牛肉切塊，切蔥段，薑片，蒜拍碎。2.調料 兩個小尖椒 少許桂皮 香葉 小茴香 花椒 丁香兩個 大料。3.先把牛肉冷水...