1樓：有錢啦有錢啦
火鍋的湯就是需要高湯就是需要這些骨頭燉出來的，可以的。
2樓：勵君豪
用雞骨，豬骨做的雙吊湯，他是可以做火鍋湯底的，因為他的雙吊湯的味道都是不錯的，也是非常容易的，如果一起做火鍋湯底的話，它的營養是比較豐富的，口也是非常好。
3樓：樹星闌
雞骨豬骨的做的雙調躺能做火鍋底湯嗎？完全可以啊，雞骨和豬骨熬出來的湯特別有營養，而且味道也特別好，做火鍋底料湯。那是沒有問題的。
4樓：田海倫
雞骨和豬骨做的雙吊湯，可以做火鍋的湯底。用骨頭湯做出來火鍋湯底比清水做出來的火鍋湯底要好吃得多，而且很有營養很多的人都用骨頭湯做火鍋的湯底。
5樓：以陽德
雞骨，豬骨做的雙吊湯也是可以做火鍋湯底的，這樣做出來的湯燙火鍋更鮮香，更好吃。
6樓：搖一搖
豬骨和雞骨拿來作吊湯做火鍋湯底是可以的，這樣的湯非常的美味，不管拿來涮羊肉還是算牛肉都是非常好吃的。
7樓：帳號已登出
可以的呀，雞骨煮骨熬製的湯是可以用來做火鍋的湯底的，而且特別的好呢，
8樓：甘家焮
這個可以的，一般火鍋店都是用的蛋雞和豬骨熬的湯做的底料。
9樓：情感諮詢
我覺得這個用雞骨和豬骨做的雙吊湯，做火鍋底料的話，也是非常好吃的，因為這個就是特別的濃郁，加上豬骨的那種鮮美，所以說這個火鍋湯裡是特別營養豐富，而且非常的適合。大眾人群。
10樓：解夢星座
擊鼓諸哺做的雙吊趟應該是可以做火鍋湯底的，這個應該是非常不錯，而且她也是比較有營養的，可以更好地進行使用，我認為這個使用效果應該會更加的好一點的。
11樓：小馬先生
豬骨、和雞燉出來比較鮮，牛骨、羊骨的湯一般用來做火鍋，需要用重的作料搭配，味道才美味，如果你把這幾種混合在一起用其中乙個食品的作料，貌似一來影響他們的口味，二來破壞他們的營養了。
12樓：網友
雞骨豬骨煮後能做火鍋的湯底。注意營養還好。
請問火鍋的吊湯和老湯的怎麼用。？？
13樓：匿名使用者
火鍋的吊湯是用來給客人加湯用的，但火鍋的老湯是在客人剛進店時侯的第一鍋湯用的。
14樓：匿名使用者
你去市場上找賣牛肉的說我要3斤棒骨。你在上賣雞肉的說我要兩個雞架就好了。你把買來的棒骨。
雞架放在溫水泡15分鐘，你在把棒骨從中間敲開（一手拿這棒骨一手拿這刀子，用刀的背面敲），你在高壓鍋裡放入4分之3的水，把棒骨，雞架放入鍋中（你一定要在沒**之前放棒骨雞架，要不血水出不來）燉35分鐘，你把水上面的血水，打出來不要了。大火燉3小時就好了。3小時湯應該是白的了，如果是來朋友的話，湯不白可以加點牛奶。
記的湯白了你就別開大火了，要不湯就發黃了）好了就可以吃了（自己在家吃，香料最好不要放因為湯吃的是鮮）。你如果想吃辣的(你在去超市買一代大重慶和一代紅999和香辣醬就行了)
最簡單的高湯怎麼做啊?平時吃火鍋的清湯底怎麼做?
15樓：匿名使用者
最簡單的高湯就是雞骨架或牛豬骨來熬成白湯就可以了··
吃火鍋清湯一般都骨湯。
吃火鍋雞湯底怎麼做
16樓：劉夢真唯一
【原料】：整雞乙隻。
配料】：蔥、姜、料酒、生抽、海鮮醬油、胡椒粉、香菜末、蔬菜(依個人喜好)
做法】：將整雞收拾好並洗淨，剁成小塊，洗淨血水入鍋，放入切好的蔥段和薑片，加入料酒、胡椒粉及清水大火燒開，撇去浮沫後改為小火將雞肉燉熟，保留雞湯，不放鹽。將肉和雞湯一同倒入電火鍋內，若雞湯較少可加入少許開水，再次燒開後就可以沾著料汁開始享用。
蘸料汁】：依個人口味在碗中倒入生抽、海鮮醬油、辣椒油、香油和香菜末，放入一勺雞湯稀釋，美味鮮香的蘸料汁就調好了。
1.紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。
2.紅湯配方和調製方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方2.
法，供選用。 配方一： 清湯1500克、牛油250克。
豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克 配方二： 牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克 配方三： 雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克 以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
3.紅湯的具體調製方法是： 先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
17樓：匿名使用者
這個，說下我們湖北那邊的吃法，也不知道是不適合你的口味。就是把雞切塊洗乾淨，放油鍋裡炒，2分鐘之後放入鹽、花椒、八角、桂皮、醋還有豆瓣醬（調色跟入味用的），在翻炒5-8分鐘，在放入清水煮沸，就ok了的·
火鍋的湯底怎麼做？
18樓：溫閔星憶南
應該和下面做法差不多，1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
2）精製清湯。
上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。
取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。
把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
高湯對火鍋有何做用
19樓：廣州美味課堂培訓
火鍋裡面最重要的就是高湯啦！
高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。
毛湯，大量用於普通烹飪，常常連續滾煮，取用後，再補水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然後去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時即可。
奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開後，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠並呈乳白色即可。
清湯，分為普通清湯和精製清湯兩種。普通清湯，採用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨後改小火， 保持湯麵微開，翻著小水泡即可。火候過大，會煮成白色奶湯；火候太小，則鮮香味不濃。
精製清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、 姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時改用小火，切莫讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸，這一精製過程叫 「吊湯」。精製過兩次的清湯叫「雙吊湯」。清湯是最難熬製的湯，它清澈鮮香，常被用於魚翅、海參或高檔清湯菜餚中。
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