1樓：原海秋
許多人煲蓮藕湯，一般都是蓮藕加骨頭，偶爾會加一把綠豆，綠豆和蓮藕其實很搭配，都是夏季煲湯的絕佳食材，綠豆和蓮藕一樣含有澱粉，煲好的湯有點沙沙的口感，其實沉底的都是澱粉。
綠豆清熱、利尿，蓮藕含豐富的維c及礦物質，有益於心臟，促進身體新陳代謝。但其實，廣東人用蓮藕煲湯還會加一味特別的食材，它就是--陳皮。
大家都說「一兩陳皮一兩金」，陳皮是一種特別的乾貨，年份越久的陳皮**越貴。陳皮有開胃消食、健脾胃的作用，家有幼兒夏天脾胃不佳或者不消化，都會用少許陳皮煮水飲用。陳皮性溫，可煮水喝也可以用來煲湯。
一起來學習一下廣東人的經典家常蓮藕湯的做法吧，加點陳皮，味道大不同。
【陳皮蓮藕豬骨湯】
食材：蓮藕2節，綠豆1把，生薑1塊，陳皮1小塊，豬骨400克，清水適量，鹽少許。
做法：1.準備食材，夏天煲骨頭湯別用太多油脂的骨頭，選擇扇骨或者脛骨部位都可以。綠豆可以提前浸泡一下。
2.生薑洗乾淨，盡量保留薑皮，然後用刀背拍扁，生薑性溫，能去掉部分綠豆的寒涼性質，煲蓮藕湯都需要準備一小塊生薑。另外陳皮是幹製品，提前用少許清水浸泡，把陳皮泡軟，煲湯的時候更容易出味兒。
3.蓮藕削皮後，用刀背拍扁，把蓮藕拍成小塊，拍扁的蓮藕塊不規則，比刀切的口感要好，不信大家可以對比試一試。
4.豬骨汆燙，去掉血水和雜質後撈出，把拍扁的蓮藕和豬骨，泡過的綠豆和陳皮以及薑塊全部放入湯鍋中。
5.大火煮開，用湯勺再把表面的浮沫撇去後，轉小火煲50分鐘。湯煲好之後，水分揮發掉一些，再加少許鹽，煮沸後關火即可。
蓮藕湯裡加入一小塊陳皮，健脾胃，補益氣，如果家人外熱內寒涼，煲蓮藕湯的時候加一塊陳皮，味道清香，還能補補中氣，清熱解暑的家常湯一週煲2-3次，家人身體倍兒棒，不煩不燥舒適度過夏天。
2樓：睢喆
蓮藕 兩節。
綠豆 100克。
豬骨 500克。
瑤柱 十粒。
料酒 1勺。
步驟一。豬骨洗乾淨，冷水下鍋，水開後下料酒，焯水兩分鐘撈起備用。
綠豆清洗乾淨(不用預先泡)
蓮藕削皮，去節，注意不要切太多。
步驟二。蓮藕一邊切一片小蓋，檢查藕孔有沒有泥，用筷子捅和流水衝等輔助清洗乾淨。
這時可以吩咐神獸一顆顆的將綠豆塞到藕孔裡了*^o^*
塞好綠豆將蓋子蓋上，用牙籤固定住，做成天線寶寶，再折去多餘的牙籤。有大孔的話，可以用花生、飯豆等大豆堵住。不做蓋子，兩邊都用大豆子堵孔也行的。
步驟三。將塞好綠豆的蓮藕整個，和豬骨、瑤柱、冷水放鍋裡，大火燒開轉文火煲60分鐘即可。
步驟五。喝湯前先落鹽調味，再將蓮藕撈起來切片。
我家神獸偷工減料了，塞綠豆不夠滿，尾段有空位，每孔要塞到將近90%，留點空間給綠豆膨脹就行。
小貼士。1，湯品鮮甜美味，蓮藕切片當蔬菜吃也很惹味，神獸自己親手塞的綠豆，吃得可歡了。有多的綠豆直接丟湯裡煲就行。
2，老規矩，後加鹽減少鈉攝入，煲湯控制在60分鐘避免嘌呤問題。
3樓：曹仙
綠豆蓮藕豬骨湯不適合什麼人喝呢？要說這道湯非常適合夏季的時候喝，那是不是代表這道湯具有清熱的功效？綠豆本身性涼，恐怕很多人都不能喝了！但也有很多人喝此湯好處多多的哦！
綠豆蓮藕豬骨湯的食用注意事項。
綠豆是寒涼之物，有解暑解毒之功效，但是虛寒體質不可以多用。綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滯的兒童。
中風、冠心病和糖尿病患者以及甲狀腺功能亢進的人也都能放心食用。
如果腸胃不好，容易引起消化不良的人避免生吃蓮藕，適合煮熟蓮藕來吃。
4樓：匿名使用者
蓮藕豬骨綠豆湯。
蓮藕豬骨綠豆湯是一道菜品。綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用。
蓮藕豬骨綠豆湯。
主要食材。蓮藕，豬骨，綠豆。分類。湯。
製作工藝。煲。
輔料。姜適量、蜜棗3顆、水。做法。
1 蓮藕洗淨去皮斜切小塊狀，豬骨洗淨，綠豆洗一洗，姜洗淨拍扁，蜜棗。
2 豬骨需要氽一氽水。
3 凍水放下姜和蜜棗。
4.水煮沸後放入蓮藕，豬骨，綠豆。
5.大火煮沸後，調為小火煲1小時20分鐘。
6.加入適量的食鹽就可以了！[1]
菜品特色。綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆味甘，性涼，入心、胃經；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱洩瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒洩瀉者慎食。
營養價值。1． 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來**熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2． 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。
3． 益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。
4． 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
蓮藕豬骨湯的食用禁忌
5樓：柔美又通順的小板栗
蓮藕豬骨湯中的蓮藕是涼性食物，產婦3個月後可食用。每餐200克即可。
大骨頭蓮藕湯禁忌
6樓：有電發光的路燈
1 蓮藕湯的功效。
1.補充營養。
蓮藕中含有澱粉、蛋白質、纖維素、礦物質、胡蘿蔔素等成分，能為人提供營養，益氣補虛，增強體質，有益於人體健康。
2.通便止瀉。
蓮藕中含有豐富的膳食纖維、黏液蛋白等，促進腸胃蠕動，潤滑腸道，與脂質結合，幫助排便；還含有鞣質，可以收斂腸道，起到止瀉作用。
3.健脾開胃。
蓮藕入脾、胃經，有健脾和胃、促進消化的功效，做成蓮藕湯後更加美味可口，清甜不油膩，能夠增加食慾，幫助人們開胃。
4.涼血止血。
蓮藕性寒，能夠起到清熱涼血的作用，蓮藕中還含有單寧酸成分，能對人體血管起到一定的收縮作用，可以幫助止血。
2 蓮藕湯的禁忌。
1.脾胃虛寒不宜食用。
蓮藕性寒涼，脾胃虛寒的人食用太多容易出現噁心、腹痛、腹瀉的情況。尤其生吃蓮藕寒性更重，而且容易有寄生蟲，所以平時脾胃不好的人要少吃，盡量不要吃生藕。
2.不宜與其它寒性食物同食。
若蓮藕與其他寒性食物吃太多，比如：綠豆、海帶、荸薺、菊花等，會使瀉熱能力過盛，容易誘發或加重寒症，可能導致腹瀉等，所以盡量不要一起食用。
3.蓮藕切完後放水中。
蓮藕中澱粉含量較高，還具有多酚氧化酶，與空氣接觸後很容易變黑，所以切完後及時泡在水裡，可以防止它變色。
4.蓮藕盡量不用鐵質炊具。
蓮藕含有鐵質、多酚類物質、多酚氧化酶，與鐵鍋接觸後容易產生化學反應，形成深藍色絡合物，做出來的蓮藕湯色黑，影響食用，建議用陶瓷鍋燉湯比較好。
7樓：匿名使用者
孕婦孕期的營養是非常重要的，蓮藕和排骨都是非常滋補的食物，兩者同時燉湯效果更佳。孕婦的飲食是很多人關注的，蓮藕對孕婦來說可以吃，但是不能吃太多。那麼，蓮藕排骨湯孕婦可以吃嗎？
1.蓮藕富含蛋白質和澱粉，蛋白質和澱粉是懷孕期間孕媽每天都要攝取的營養元素，所以孕婦是可以吃蓮藕的，所以孕婦能喝蓮藕排骨湯，但是可不能毫無節制地吃蓮藕哦！特別是喜歡吃蓮藕的準媽媽們，在吃蓮藕的時候，也要注意科學的吃法和蓮藕的飲食禁忌，避免補充不了營養，反倒傷害了寶寶。
2.食用蓮藕時，只要用熱水煮一下，它就會由涼性變為溫性，轉而成為健脾補胃的良好食材，非常適宜孕媽媽補益身體。而且在蓮藕裡面，每段之間的段節也是一味良藥，可以健脾開胃，有養血、止血的作用，孕媽媽食用後還能改善氣色，養血的同時還可以幫助滋養胎兒。
3.所以，在煮蓮藕排骨湯的時候，不要將其丟掉，可以同藕段一起放入砂鍋中燉湯，營養價值更高呢。因此，女性孕期補益身體可以適量選擇蓮藕，孕婦能喝蓮藕排骨湯。
加上秋季是吃藕的最佳時期，如果有條件，可以用蓮藕來烹飪各種美食，或煮、或炒、或涼拌，都是非常不錯的美味。
8樓：戰火l紛飛
藕和筒骨是天生一對，煲成高湯不僅營養翻倍，口感也十分鮮美。蓮藕與筒骨的組合恰好可以達到酸鹼中和的效果，不僅可以養顏抗衰老，同時在我們喝湯吃肉時，既補充了蛋白質，也不會使骨頭中的脂肪，膽固醇進入我們的體內公升得過高，兩全其美。
在煲湯時，看似簡單的烹飪過程其實也蘊藏這很多小技巧，有的朋友煲出的湯不僅湯汁渾濁腥味重，連蓮藕都變成了黑褐色，影響觀感和食慾，其實煲這款蓮藕筒骨湯有3個小竅門，學會了不僅能煲出湯鮮味美的滋補湯，而且清淡不油膩，一點腥味都沒有，細品之下還有一絲清甜，全家都愛喝！下面就跟大家分享下我的煲湯秘籍。
【蓮藕筒骨湯】特點——藕麵湯鮮，味道濃郁，清淡不油膩。
[食材]：蓮藕1根，嫩玉公尺1根，筒骨600克，生薑10克。
[調料]：料酒15克，鹽5克。
[製作流程]：
第一步：將筒骨清洗乾淨，剁成大塊。
第二步：生薑去皮洗淨後切成薄片。
第三步：鍋中倒入適量清水，筒骨冷水下鍋，放入薑片和料酒，大火燒開後轉中火煮3分鐘即可。
第四步：將煮好的筒骨取出，用清水沖洗掉表面的浮沫和雜質。
第五步：蓮藕去皮後切成小塊，將切好的藕塊放入清水中浸泡（tips：有白醋的朋友可以加少許白醋，浸泡的過程是為了抗氧化，防止藕塊變黑，加入白醋效果更好）
第六步：玉公尺剝皮洗淨後切成小塊。
第七步：將焯燙好的筒骨，浸泡的藕塊和玉公尺塊放入高壓鍋中，加入薑片。
第八步：再加入5克食鹽。
第九步：最後加入沒過食材的清水。
第十步：高壓鍋蓋上安全閥，大火燒開上汽後，燉煮20分鐘即可。
第十一步：時間到後不要著急開啟，在放置10分鐘左右，將鍋內的餘氣慢慢散去，開啟鍋蓋即可盛出食用。
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