1樓：怠l十者
鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，很適合夏天食用。 原料：
豬裡脊肉300克，蔥絲1湯匙，薑絲1湯匙，香菜末2湯匙。 醃料：鹽1/5湯匙，料酒1湯匙，雞精(1/3湯匙)，澱粉2湯匙，油1碗。
芡汁：生抽2湯匙，白糖2湯匙，公尺醋5湯匙，雞精1/2湯匙，澱粉1湯匙，清水1/2杯。 炸漿：
香炸粉5湯匙，油1/2湯匙，清水1/2杯。 做法：豬肉洗淨，斜切成薄片，加入鹽、料酒、雞精和澱粉抓勻，醃製30分鐘。
取一空碗，加入生抽、白糖、公尺醋、雞精、澱粉和1/2杯清水調成芡汁。再取一空碗，加入香炸粉、油和清水調勻，做成炸漿。先給豬肉片蘸上一層澱粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。
鍋中燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥裡嫩，且呈金黃色，撈起瀝乾油待用。再燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。 提示 1.
豬肉片蘸上澱粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後「面衣」過厚，影響鍋包肉的口感。 2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團。
3.調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。 4.
豬肉要切成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。 5.鍋包肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下滴不會斷為準；後者澱粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起。
2樓：網友
無所謂正不正宗，鍋包肉應該是從俄羅斯演化過的採，比較來識哈爾濱的箅最早的吧只是慢慢流行到全國，跟據個人囗味和地域性差異做出來的囗味會不同只要適合當地人冂味就可以的，所謂正宗的不一定適合當地人囗味，比方像奧菜的白斬雞！
3樓：網友
鍋包肉的做法最正宗的是東北的做法：
用料 ：鹽 適量 薑絲 少許 香菜 適量 白醋 按個人口味加 胡蘿蔔絲 少許 蒜片 三瓣 土豆澱粉梁罩辯 飯碗一碗半 料酒 適量 裡脊 250克 蔥絲 適量。
糖 三大勺 水 沒過澱粉即可。
鍋包肉的做法。
提前半天把土豆澱粉用水泡上 （水沒過土豆澱粉）然後我們把買來的裡脊肉洗乾淨切成比硬幣厚一些的片（不能太薄橡缺否則會炸硬 ）加入少許料酒鹽醃一下（不需要太多鹽因為後期需要調味）
到多一些的油 然後油燒熱比較高的溫度 把澱粉上面多餘的水到掉 把肉一片片均勻掛上澱粉糊 一片片炸定型 這一步只要定型就好 因為一會兒還要復炸。
定型以後我們撈出 等油悶譁溫再度生高全部放入進行復炸 炸到外殼酥脆就可以撈出備用了。
倒出方才的油留少許底油放入三大勺糖和兩勺水混和的液體 （因為飯店正宗的鍋包肉湯汁都是粘的但絕非勾芡）把糖水小火熬到微微濃稠加入蔥薑蒜蘿蔔絲少許鹽 微微煸炒下 放入已經炸好的肉 快速翻炒 記住快速 快速 快速 一定要快速重要事情說三遍 不然就會回軟了 然後趕緊烹入白醋 這就是為什麼東北鍋包肉會比較聞著刺鼻酸 但是吃著不會的原因啦 裝盤撒上香菜即可 也可以不加 個人喜好。
請點選輸入**描述。
美味的鍋包肉就做好啦。
請點選輸入**描述。
小貼士。肉不要太薄 澱粉一定要提前泡好這是炸好掛糊好的關鍵哦 醋出鍋烹入 糖一定要熬成汁 這樣完美的鍋包肉就做好啦 酸甜自己掌握。
4樓：棗蔚渴
昨學習這個的話，可以到這個學習的地方，或者到當地去。
鍋包肉怎麼做最簡單啊？
5樓：美食家大雄
鍋包肉教程來啦，方便快捷又好吃，容易上手。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單。
7樓：眾連陽
裡脊肉切片，加入澱粉，油，料酒一起來學習該怎麼做鍋包肉吧。
鍋包肉的做法 最正宗的做法？
8樓：ccc菜辣椒
東北鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北的常見菜，始於光緒年間，始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，是一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
但是你知道嗎，它的做法其實並不是特別複雜，想要學習的朋友們快進來看一下吧，鍋包肉關道衙門當時作為北方重要的官方機構，經常需要宴請國外的一些客人，尤其是俄羅斯的客人。俄羅斯的人喜歡甜酸口味，但北方菜的鹹濃口味很不適應。為了討好俄羅斯人，道臺下指令，讓廚師們改變口味。
廚師鄭興文冥思苦索之後把原來鮮鹹口味的「焦燒肉片」，改為了甜酸口味的菜餚。結果這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，鄭興文根據菜餚的烹飪程式，給這道菜起名為「鍋爆肉」，時間一長，衍化成今天的「鍋包肉」。 現在的鍋包肉遍地開花，做法卻各具千秋，有的是急火快炒烹汁，因而有酥脆爽口，有的則是溜汁，口感酥脆軟糯。
做鍋包肉的材料很簡單，需要的原材料：豬通脊肉，蔥、姜、香菜、鹽、澱粉、白糖、白醋、清油、番茄醬。家常的做法如下：
一、蔥、姜、香菜切絲備用。
二、醃製肉片，豬通脊肉切成薄厚大約3釐公尺的大片，將豬肉在清水當中清洗乾淨之後加入適量的鹽醃製一會兒。
三、準備脆皮糊，取澱粉，水用筷子或者是打蛋器攪拌均勻之後加入少量的清油待用。
四、準備料汁，拿乙個乾淨的小碗加入精鹽，白糖，白醋用筷子攪拌到白糖完全融化了之後放到一旁待用。
五、炸肉片，鍋中加入清油。同時將肉片倒入已經調好的脆皮糊當中均勻的攪拌，使脆皮糊均勻的包裹肉片即可。等到油溫燒到大約6成熱的時候下肉片，炸到肉片變得金黃之後撈出來。
六、二次炸肉片，等到油溫燒到大約9成熱的時候要對肉片進行二次復炸，肉片倒入油鍋當中大約10秒後撈出來，這一步是讓肉片變得更加香脆。
七、調醬汁，另起鍋，倒入大約10g的清油，油溫燒到三成熱的時候倒入適量番茄醬，等到番茄醬炒到顏色紅亮的時候加入之前調好的料汁，再倒入炸好的肉片繼續翻炒。
八、最後撒上之前準備好的蔥絲、薑絲、香菜段出鍋，裝盤。乙份做法非常簡單又好吃的鍋包肉就做好了。
9樓：擠高么么靈妖
2. 鍋入足量的油。等油溫公升高後，把肉片 粘上澱粉。下入鍋中。待稍微變色後取出。再次公升高油溫。放入肉片 炸制酥脆後取出備用。
3.鍋內留少許熱油。下入蔥姜爆鍋後加入陳醋，白糖，鹽，雞精大火熬開。放入炸好的肉片。翻勻後放入蒜末馬上出鍋。
親，這個做法不唯一，每個地區的做法都有一些差異。希望您可以理解。
提問家庭鍋包肉的做法。
兩個都可以用。
第二個比較詳細。
注意：在切肉時，一定要注意切得肉片要有一定的厚度，否則太薄很容易把肉炸幹炸硬，影響口感。此外，在肉片掛漿的時候，要略厚一點，把肉都包裹住，更多8條
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