1樓：網友
隔水用瓷器燉比直接燉好，不會有鏽味，
隔水燉湯和直接燉湯哪個更好？
2樓：
作為乙個地道的廣東人，家裡沒乙個電燉鍋還真說不過去，在買電燉鍋這件事情我研究了不少，發現其中的行道還是很多的，特別是直燉和隔水燉的區別，直接影響了整體的口感，下面我們就來詳細說說。
1、電燉鍋和隔水燉的區別。
電燉鍋其實有兩種設計：直燉和隔水燉。
直燉：通過底盤加熱或者環繞式加熱的方式勻火燉煮食材，熱容量大加熱時間較短，且湯汁濃郁不易分層，比較適合燉老火湯、砂鍋粥等，但營養容易流失。
隔水燉：藉助高水溫來加熱內膽，營養留存較好，但加熱時間長效率較低，湯汁口感也比較清淡，更適合燉燕窩、蟲草、花膠等名貴食材。
兩者區別從下圖就可看出：
2、電燉鍋買紫砂的好還是陶瓷好？
直燉款電燉鍋內膽材質有紫砂、陶瓷、不鏽鋼三種，隔水燉則主要有紫砂、陶瓷兩種，這裡主要用一張圖概括下紫砂跟陶瓷兩者的區別。
若是偏愛燉煮老火湯之類的食材，建議選紫砂款，出品口感更佳；
注重營養留存、喜歡比較清淡口感、且多燉煮燕窩、蟲草之類的食材，則優先選陶瓷更符合需求。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
隔水燉湯和直接煮湯的加熱方式不同，隔水燉湯是將裝了食材的盅放在鍋裡蒸煮，而直接煮湯便是直接放食材放進鍋裡煮。
隔水燉意味著盅裡的食材和水要在外層水達到一定溫度後才會開始公升溫，受熱均勻，在臨界於100℃的狀態下熟透。這樣便能使得湯汁澄澈、香味濃郁，食物保持原汁原味，因此營養價值會更高。
4樓：生活導師阿臣
煲湯是直接燉，將原料直接放入砂鍋加水直接在火上燒。
燉湯是隔水燉，將原料放入燉盅再隔水蒸煮。
煲湯會使湯水越煮越少，燉湯則是原汁不動。煲湯陪水比例以湯料重量的三倍為宜，用大火煲滾，小火慢燉。兩種做湯方式各有優劣，無法直接進行比較。
5樓：菲菲職場
如果從口感、營養方面來講，隔水燉更好，隔水燉即是將原料放進燉盅再隔水蒸煮，這樣燉煮的方式可以保證食物在100度左右的恆定溫度下蒸煮，有利於釋放食物本身的營養，且水分不會蒸乾，口感更佳。
6樓：譙利
隔水燉更好。
燉的原料一般是富含蛋白質的新鮮動物類原料，如雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚、甲魚、鰻魚、黃鱔等，乙個容器只燉一種主料。調料一般只加姜、鹽。採用燉法可以減腥去羶，清熱瀉火。
另一方面，各種營養成分溶於湯中，香味、營養不會流失，燉出的湯菜鮮美、清淡、本味、滋補。
7樓：飯盒狂神
在日常生活當中，我們經常會煲一點湯喝。有的人是煲湯，有的人是隔水燉湯。但是這兩種不同的方法燉出來的湯對於人身體的效果是一樣的嗎？那麼不知道的人，請跟著我的腳步來看一下吧。
煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。
8樓：闊腿的兔子
直接燉湯吸收了材料的精華，而隔水燉湯將材料的精華蒸餾出來。
燉湯隔水燉的好處是什麼啊？
9樓：遊醫明達
1、隔水燉好處在於能保住燉品元氣不被揮發、燉品的營養結構不被破壞，燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味亮腔濃郁。隔水燉沒什麼壞處，但用時較長，不是所有食材都適合。
2、隔水燉是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(水位在容器口以下敬陵衫)，蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。
3、隔水燉使菜汪凱餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。適用於制湯菜。
10樓：李森炎
燉鍋的型別有很多種，其中功能比較齊全的隔水燉鍋比較受歡迎。那隔水燉鍋的正確使用方法有哪冊頃灶些？pchouse帶大家一起了解下吧。
隔水燉鍋使用方法如下：
1、將食材和湯汁放入州扮瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口；
2、再將燉盅放入加入適量水的鍋裡，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋；
3、加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右；
4、這種燉法因食材在烹製過程中密乎含封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
隔水燉和直接燉那個更好
11樓：老李漲知識
如果從口感、營養方面來講，隔水燉更好，隔水燉即是將原料放進燉盅再隔水蒸煮，這樣燉煮的方式可以保證食物在100度左右的恆定溫度下蒸煮，有利於釋放食物本身的營養，且水分不會蒸乾，口感更佳。
隔水燉和直接燉哪個更好
如果從燉煮時間來說，直桐拆接燉更好，因為直接燉煮需要的時候更少，且步驟也更少，但是直接燉食材的營養成分容易被破壞。
隔水燉適合用於燕窩、蟲草、魚碧好膠等珍貴滋補品的燉煮，直接燉適合棒骨、豆類、蘑菇等較常見的食材的燉煮。
無論採取哪種方式，在燉煮的過程中一定要留意鍋內的水分局慧棗，避免出現水燒乾、糊底等情況。
12樓：在科隆大教堂壓腿的緋鷗
隔水燉肯定枯遊比直接燉慎鬧好沒孝銷。
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