1樓：梧桐灰原
用料 雞蛋 3個。
糖 100克。
牛奶 25克。
清水 70毫公升。
白芝麻 適量。
食用油 適量。
超新手·家常拔絲雞蛋的做法。
打三個雞蛋，加25克牛奶。
攪拌均勻。<>
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鍋中塗抹上一點點底油，倒入打好的雞蛋液。
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用小火慢慢的煎成薄薄的蛋餅。手法類似烙春餅，在鍋中轉著攤就可以了。
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烙的三四張雞蛋餅後，把他們切成麻將塊大小。
剩下的蛋液也別浪費，用來裹雞蛋餅。
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四成油溫下鍋，炸到金黃酥脆。雞蛋餅也會變的蓬鬆的。
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這步很關鍵，100克白糖，70克清水。大火燒開，改用小火，不停的攪動，把糖水熬成**中這個狀態。也就是變成黃色的糖稀。
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下入炸好的雞蛋，撒點芝麻，快速翻炒均勻。這裡一定要快哦，把糖稀快速的裹在雞蛋上。
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拔絲雞蛋出鍋！
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小貼士。熬糖稀的時候，開鍋之後一定要轉小火，期間一定要不停攪動，避免糊鍋，一定要有耐心哦。
雞蛋富含蛋白質，而且都是優質的蛋白質。雞蛋每100克中的蛋白質量的大概在12%左右，還是比較豐富的。如果食用雞蛋通過補充體內的蛋白質，能夠增加機體的免疫力，不容易得感染性的疾病。
雞蛋裡面還含有豐富的脂溶性的維生素，比如維生素a、 d 、e、k，對體內代謝的調節更加的順暢，也能夠發揮出積極的作用。雞蛋還能夠為機體補充膽固醇，膽固醇攝入的量適當，是體內眾多的激素或者重要的化學物質的構成的原料，對正常功能的維持作用是非常重要的。
2樓：清晨
1.準備雞蛋和較稀的水澱粉。
2.將兩個雞蛋打入碗中，然後加入較稀的水澱粉進行攪勻。
3.在平底鍋中刷少許油，倒入蛋液，煎成蛋餅。
4.剩下的乙個雞蛋與水澱粉、麵粉調勻成糊。
5.將雞蛋餅出鍋切成三角狀，掛上麵糊，鍋中入油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。
6.在鍋中放入一些水、糖以後，就開始煮。
7.當糖水至大泡轉小泡，小泡變無泡，直到顏色變成淺黃的時候就進行關火。
8.倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻。
9.在盤底抹上少許芝麻油，將拔絲雞蛋放入。
3樓：網友
1.將雞蛋打入碗中攪拌2鍋裡放入少許油，燒至六七成熱倒入雞蛋，然雞蛋均勻的鋪在鍋裡，煎成薄薄的餅狀3.將雞蛋煎好後晾涼，切成菱形片裝盤待用4.
將麵粉加水攪成糊狀，鍋裡倒入油，待油熱時，將雞蛋在麵粉糊中沾勻，然後放入鍋中炸5炸至金黃色撈出控油6
鍋裡填入少許的水，當水開時放入白糖攪拌，當白糖冒小泡時，將炸好的雞蛋倒入鍋中翻炒幾下，將糖掛勻後盛出即可。
拔絲雞蛋的正宗做法
4樓：你粉底沒我的厚
拔絲雞蛋。
主料：雞蛋4個。
輔料：熟白芝麻仁5克、糖桂花5克、白砂糖150克、幹澱粉75克、熟豬油1250克。
做法：
1、將雞蛋(3個)磕入碗裡，打散。另取一碗，磕入雞蛋(1個)，加幹澱粉和清水25克，調勻成蛋糊。
2、將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，鍋裡留餘油(15克)，改用中火，將打散的雞蛋液倒入，攤成直徑約9釐公尺的圓蛋餅，凝結後翻身，四周再澆入豬油(10克)，待兩面都呈金黃色即起鍋，切成約3釐公尺長、釐公尺寬的蛋塊。炒鍋裡再放入熟豬油，用旺火燒到七八成熱時，改用小火，將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出，再用旺火把油溫回公升到八成熱，把蛋塊回鍋復炸至外層硬脆，倒入漏勺瀝油。
3、鍋裡留餘油(10克)，置在中火上，放入白糖和一點清水後，用手勺不斷推炒約一分鐘，見糖汁呈深黃色稠粘起絲，迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋塊，邊顛動炒鍋邊撒入芝麻。待蛋塊裹白糖漿，即行出鍋，裝入塗過油的盤裡，迅速上桌。入口前要先蘸冷開水。
拔絲雞蛋的正宗做法是什麼？
5樓：黑旋風不黑
拔絲雞蛋的做法：
主料：雞蛋三個、糖100克。
輔料：熟白芝麻適量、食用油適量、芝麻油適量、水澱粉適量、麵粉適量。
1、碗裡打兩個雞蛋，倒入一點水澱粉然後攪拌均勻。
2、拿出平底鍋，熱鍋倒入油，然後倒入雞蛋液。
3、碗裡在打乙個雞蛋跟澱粉攪拌均勻，調成糊狀。
4、把煎好的雞蛋切成塊，掛上之前調好的糊，放入鍋中炸。
5、鍋熱後放入糖。
6、把糖煮成糖色。
7、倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻。
8、最後裝盤即可。
拔絲雞蛋的製作方法
6樓：原味記憶
拔絲雞蛋詳細製作全過程。
7樓：小廚神美食
雞蛋吃出新高度，來份拔絲雞蛋，甜甜蜜蜜過七夕！
8樓：桃李下成蹊
拔絲雞蛋的做法詳細介紹。
菜系及功效：清真菜 增肥食譜 貧血食譜。
口味：甜味 工藝：拔絲。
拔絲雞蛋的製作材料：
主料：雞蛋200克。
輔料：小麥麵粉100克，澱粉(玉公尺)40克，芝麻10克調料：白砂糖100克，花生油150克。
教您拔絲雞蛋怎麼做，如何做拔絲雞蛋才好吃。
1. 將雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉調勻；
2. 另將麵粉、澱粉、乙個蛋清放入碗內，加入清水？勻成糊；
3. 將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼；
4. 圓餅切成4釐公尺長、釐公尺寬的塊；
5. 將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色，倒出瀝淨油；
6. 原勺上火，放入白糖，不斷攪動，至糖呈淺黃色起花；
7. 速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁，撒勻芝麻；
8. 裝入已塗好油的盤中，隨帶涼開水碗速上餐桌。
拔絲雞蛋的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
9樓：網友
主料：雞蛋200克。
輔料：小麥麵粉100克，澱粉(玉公尺)40克，芝麻10克，調料：白砂糖100克，花生油150克。
做法：1、將雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉調勻；
2、另將麵粉、澱粉、乙個蛋清放入碗內，加入清水攪勻成糊；
3、將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼；
4、圓餅切成4釐公尺長、釐公尺寬的塊；
5、將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色，倒出瀝淨油；
6、原勺上火，放入白糖，不斷攪動，至糖呈淺黃色起花；
7、速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁，撒勻芝麻；
8、裝入已塗好油的盤中，隨帶涼開水碗速上餐桌。
10樓：香滷居
把雞蛋煮熟去皮，過油上糖漿拔絲。熬糖與其他拔絲一樣。
我想問拔的一根一根絲的雞蛋絲是怎麼做的？不是切出的那種。
11樓：網友
你說的是雞蛋鬆了，有甜鹹兩種。
甜蛋松原料：雞蛋1 750 g，白砂糖600 g，色拉油4 kg(實耗400 g)，脫皮白芝麻50 g(計5份量)。
製作：1雞蛋磕盆中，加白砂糖，用打蛋器抽打均勻至糖融化。2鍋坐火上燒熱，倒入色拉油燒至四成熱，用不鏽鋼密漏勺向鍋內漏入雞蛋液，邊漏邊用手勺順時針方向不停地攪動，直至漏完。
炸至蛋絲呈金黃色，用漏勺撈出，並用手勺壓至不滴油時，倒入鋪有吸油紙的不鏽鋼盤中(注：盤30×40 cm)用筷子撥勻，然後均勻地撒一層白芝麻，再在上面鋪一層吸油紙，加同樣大的不鏽鋼盤，加重進行吸油，如此3～4次，直至把油吸完為止。3取掉上面的盤和吸油紙，切掉蛋松四周毛邊，然後縱切兩刀，成3等份，再橫切成一指寬的條，裝盤即可。
注意事項：1雞蛋要新鮮；白糖選無雜質的細砂糖。2雞蛋液、白糖抽打均勻後，要靜放10～15分鐘，等氣泡消完後再下油內。
3鍋燒熱再放油，涼鍋加油炸制時蛋液容易粘鍋。4油溫加熱至四成熱，才能漏入蛋液，油溫如果不夠，使蛋液不容易形成細絲，油溫過高，上色過快達不到脫水和質感的要求。5攪蛋絲要朝乙個方向轉動，速度均勻，用力不要過猛，以防攪碎蛋絲。
6要一鍋漏完，如果中途撈出一部分容易形成蛋塊。7出鍋要用手勺壓至蛋絲不滴油為止，倒入盤中用筷子撥均勻進行脫油。8脫淨油後，要趁熱切，如果涼透以後再切，容易把蛋松切碎。
9等蛋松涼透後，放到另外乙個鋪有吸油紙的盤中，放在通風處，以防返潮，或者用保鮮紙包嚴存放。
菜名】鹹 蛋松。
原料】雞蛋5只，精鹽克，黃酒5克，味精克。
製作過程】1.雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。
2.鍋中加油燒至4成熱（油多些），手握細眼篩子對準油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲並浮起時，用筷把它翻過來，略鬆一下撈出，放在小籮中儘量壓幹油份。
3.用乾淨的包裝紙放入壓乾的蛋絲，捲起，輕輕的推搓，紙潮即換紙，反覆3-4次，使蛋絲成為幹而膨鬆的蛋松即可。
12樓：一木一生
雞蛋打散，不要放調料。
最關鍵的就是攤餅的過程，最好有乙個有把手的鍋，不要太沉，以單手能掂起轉動為好。鍋要熱，油不能熱，否則就會沾鍋。
熱鍋涼油有兩種方法，一種是鍋燒熱了再放油，二是鍋裡放油一起燒，油熱了把油倒出來，再重新放油。前者簡單易行，後者麻煩、但是鍋會更滋潤，更不易沾鍋。要記住掂起鍋把轉鍋，讓油均勻佈滿鍋底。
倒入雞蛋液（大湯匙一匙的分量），掂起鍋把轉動，讓蛋液在鍋底轉成乙個圓餅——要勻速、較慢地轉動，不要擔心慢了會凝固，因為油不熱，不會凝固那麼快，但也別太慢了啊。
等蛋餅凝固成型，別用鏟子，兩手提著雞蛋餅的邊把它拎出來就行了。
案板上切絲。ok。
補充說明，攤餅的火候，不能大，中小火。
13樓：桂振平
雞蛋打好，油多放加至七八成熱邊用竹筷迅速攪拌邊慢慢倒入雞蛋，炸至金黃色撈出壓幹油即可。
拔絲雞蛋的家常做法
14樓：暗襲晴子絗
香脆味甜，滋陰潤燥，養血安胎。
15樓：小廚神美食
雞蛋吃出新高度，來份拔絲雞蛋，甜甜蜜蜜過七夕！
16樓：小廚神美食
雞蛋吃出新高度，來份拔絲雞蛋，甜甜蜜蜜過七夕！
17樓：郜小星召歌
拔絲雞蛋就是拔絲白果。
拔絲白果：先打兩個雞蛋，在油鍋內攤成厚蛋皮，並切成菱形小塊；再拿。
1個蛋加麵粉和水調成糊狀，把菱形蛋塊浸入糊中撈起，逐塊放入油鍋裡炸成淺黃色白果狀的顆粒。再用鍋裡剩油把這些「白果」拔上絲，就成了「拔絲白果」。
18樓：扈琇保瀚
[原料]雞蛋黃36克、白糖60克、麵粉15克、植物油500克（耗油45克）、青紅絲克、香蕉精克。
做法]先將雞蛋攪開，放進麵粉、香蕉精和少許水，和勻成蛋糊狀；再在油鍋中放進油少許，將調好的蛋糊倒出，攤成薄餅；將薄餅取出，切成菱形蛋塊，然後再放在熱油鍋中炸，待炸成金黃包時，撈出。最後放油少許於鍋中，將白糖倒入，炒至糖能拔絲時，再放入炸好的雞塊，並撒上青紅絲即成。
怎麼做拔絲雞蛋？
19樓：匿名使用者
雞蛋是最容易做成實物的，只要是個人都可以把雞蛋變成客戶的食物，他也是可口的中心。所以說沒有必要費那麼大的勁，做什麼法事記載。
拔絲香蕉 拔絲蘋果怎麼做，拔絲香蕉怎麼做？
拔絲香蕉的製作 1 先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層麵粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊 段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。2 油鍋內放入白糖 白糖與油的用量比例為 50克白糖用15克油 油溫不要太...
怎樣做拔絲紅薯，怎麼做拔絲紅薯
拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？將紅薯切塊炸熟後控油備用，關健是熬糖。鍋刷乾淨，放1兩水，2兩白糖，小火慢熬，開始糖加熱後起小泡，過後糖會粘稠起大泡，最後又起小泡，這時你會感覺到糖液又不那麼稠了，把紅薯放進去攪拌均勻就好了。熬糖的時候要用勺子不停的攪動糖液。拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨...
拔絲白薯的做法？做拔絲白薯怎麼做
拔絲白薯。材料。白薯，鹽一點點，白砂糖，油，水，芝麻。做法。把白薯處理成小塊，看到圖上這些白薯塊的邊緣不是很平整了嗎？因為這些白薯是我用刀切乙個小口後再用刀掰開的，千萬不要用刀直接切下去，不然炸完後的白薯不甜，這跟切的西瓜沒有掰的西瓜甜，是乙個道理。2.油熱後，下鍋炸。3.因為白薯是掰的，所以大小不...