1樓：小蕃學姐
首先就是鍋中一定要燒熱水，然後再放入白砂糖，然後做糖漿，然後放入地瓜翻炒均勻，都是非常的香甜美味的。
2樓：克莉絲汀町
想做好拔絲地瓜，糖很重要，不能太稀，也不能太稠，稀了拔不動，稠了馬上就沾上了。還有最重要的一點，就是要趁熱拔！涼了肯定就拔不動了。
3樓：網友
拔絲最重要的是火候和比例。白糖和水3:1,放入鍋中開中小火，會逐漸出現小氣泡。水的顏色由透明色慢慢熬成微微泛黃逐漸粘稠，用筷子蘸一下放入水中取出，如果口感是脆的就可以了。
拔絲地瓜怎樣拔絲？
4樓：愛生活的小嘻嘻嘻獅子
三句口訣：
第一句，水的量剛好可以融化糖就可以了。
第二句，不斷攪拌，先出大氣泡，然後小氣泡。
最後一句就是變色之後，攪拌不停，離火變紅，加入地瓜。
一般介紹熬製糖漿方法的關鍵就是火候，火候不到不出絲，火候過了糖漿就糊了，只能棄之。
火候對於初學者來講，是很難掌握的技藝。
所以我把熬製糖漿總結為四句口訣，熬製糖漿時只要根據這四句口訣，觀察糖漿的變化就可以完成。
口訣：大泡變小泡，小泡變泡沫，變成琥珀色，翻勺就出鍋。
拔絲熬糖的訣竅：
一是觀察氣泡，先大泡，後小泡，出小泡後要小火或離火。
二是看糖漿的顏色，熬好時顏色金黃。
三是用筷子沾涼水，觀察是否硬脆。
四是主料保溫（嚴格說，此條不屬於熬糖的訣竅，但關係到成功與否）。
5樓：青藤下的木椅
材料：地瓜、綿白糖、白芝麻、植物油等。
做法：1.把地瓜洗乾淨，去掉皮，然後用滾刀切成大小均勻的小塊。
2.往鍋中倒入適量植物油，燒至七成熱，加入地瓜塊。
3.將地瓜塊炸熟透至色澤金黃色時，以筷子輕輕的挨個戳一下地瓜，如果能夠輕鬆的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜從鍋裡撈出，然後把油瀝乾待用。
4.將鍋裡的油倒出，不要刷鍋，留下少許油，然後倒入白糖適量。之後用小火加熱，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖慢慢融化。
注意糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
5.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，在泡沫由大變小的時候迅速下入炸好的地瓜塊，然後快速翻炒均勻。
7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁，然後取出裝在抹上香油的盤子即可。如果有生菜的話可以掰幾片生菜葉來墊底。
拔絲地瓜怎麼做啊？（我按食譜上做總是拔不出絲來）
6樓：網友
拔不出絲很有可能是熬糖的時候火候不夠哦～因為糖需要小火併且不停地攪動～稍微焦黃就可以了 如果不夠就肯定拔不出來～過分就糊了。。。
做的拔絲地瓜為什麼沒有絲？
7樓：小紅鞋的流蘇裙
出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。
要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。
拔絲紅薯的做法：
1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋裡炸，麵粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
拔絲地瓜，糖糊怎麼熬,拔絲地瓜的糖怎麼熬
白糖3 水1 一定要用小火，慢慢熬，熬至起泡泡，微紅。必須掌握好火候，還要熟練經驗的判斷，失敗幾次就會做好的。教你個最好的方法，把電磁爐開導中火的位置慢慢熬，熬化了之後馬上調到小火，等都沒有糖了，直接開最小的拔絲就好 糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50 條 丸狀原料為30...
請問拔絲地瓜的糖該怎麼熬，拔絲地瓜熬糖如何熬？
一般家裡吃飯的小碗,裝一碗糖,記得,要一碗糖,然後在鍋裡加三分之一碗的水和油 水和油加一起三分之一碗的量 小火,乾鍋,放液體,放糖,慢慢熬出小泡泡,然後慢慢把泡泡熬沒了，就可以放主料了.翻幾下出鍋 重點一 糖要多放.盡量的多.那樣才能出絲.火候要小,別怕時間久,就是要小火.以上的用量是針對500克左...
請問拔絲地瓜的糖該怎麼熬拔絲地瓜的糖要怎麼熬？
白糖3 水1 一定要用小火，慢慢熬，熬至起泡泡，微紅。必須掌握好火候，還要熟練經驗的判斷，失敗幾次就會做好的。你說 糖結塊 是沒熬到時候。主料 地瓜500克 調料 白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 1 地瓜去皮洗淨，拭乾水後切成滾刀塊。2 鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周...