1樓：你不曾知道的故事
在生活中我們經常會在家中做一些醃製的鹹菜，或者是做一些豆腐乳。但是對於一些家庭來說，他們並不知道怎樣才能做出乙個好吃的家常口味的豆腐乳，因此他們就會去探索各種各樣的方法。然後如果他們在其中的一些步驟漏掉了或者是沒有注意的話，就會使他們的這個豆腐變得非常難吃，或者是出現了一些變質等現象。
那麼今天我們要說的就是，如果要在家中製作一些家常口味的豆腐乳的話，應該掌握哪些方法？
準備工作首先對於像這種家常小菜，每個人都有每個人不同的口味，那麼今天如果你們想要做一些比較好吃並且又加上做豆腐的話，那麼你就需要做一些準備工作。首先你需要去準備一些幹黃豆，然後不能要壞的，首先我們要將這些壞的挑出來，然後將這些黃豆浸泡乙個晚上。這個時候到了第2天，我們需要將這些泡好的黃豆放入破壁機裡面，然後我們需要再加入一些清水，然後將它們打成豆漿。
這個時候我們需要拿出乙個濾布，相當於過濾一下。我們再嘗一下就會發現豆漿變得非常的細膩，而且做成的豆腐也會更加的好吃。
進一步進展接著我們需要將這些過濾好的豆漿放進乙個鍋裡，然後不停的用我們的筷子或者是鏟子攪拌，防止它們粘底。然後用大火煮開煮10分鐘左右，然後將它們倒入乙個大盆裡面晾5分鐘，然後用清水攪拌，當豆漿溫度降到80攝氏度時，我們需要將豆漿攪拌均勻。然後轉化為自然凝固，這個時候它們就會變成了乙個非常美味的豆腐腦。
結尾工作然後我們再拿乙個乾淨的沙土將這些豆腐腦都倒出來，在上面蓋乙個蓋子，然後再搬來一塊磚頭或者石頭壓乙個小時，這樣的話就成了老豆腐。並且我們在做豆腐的時候要認為老豆腐要比豆腐乳要好吃的多，然後我們再加上自己加重了一些經常做豆腐乳的辣料，或者是一些調料。將這些老豆腐中進行一些醃製，這樣的話豆腐你就做成功了。
2樓：小娜娜嗨
一定要注意控制溫度，也要注意把握時間，也要注意殺菌消毒，也要注意各種調料的用量，也注意儲存的方式，也要注意醃製的時間。
3樓：行樂
準備豆腐，玻璃罐，白酒，食用油，雞精，十三香，辣椒粉。把豆腐切成大小塊晾乾水分，然後放在密閉的容器裡，鋪一層稻草等待10天。把晾乾的豆腐蒸15分鐘，然後放進保鮮袋裡密封住，然後放在冰箱的冷藏裡，大概等待7天。
把辣椒粉和其他的配料攪拌均勻，把發酵好的豆腐放進白酒裡泡半分鐘，然後把這些泡好的豆腐再放入調好的辣椒粉裡，裹上辣椒粉放到密封的罐子裡，然後就可以了。
4樓：青楓侃
首先一定要選擇新鮮的豆腐，而且在製作豆腐乳的時候也應該加入鹽，雞精，蠔油，料酒，白糖，五香粉，胡椒粉，而且在豆腐發酵的過程當中一定要蓋好蓋子，這樣才能夠製作出非常純正的豆腐乳。
5樓：周**強強
首先在製作的時候一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在放配料的時候一定要注意比例問題，千萬不能放多。而且在製作豆腐乳的時候一定要注意時間的問題，千萬不能製作的時間太長，因為是會影響到豆腐乳口感的。
所以我們在製作家常豆腐乳的時候，一定要掌握這些要領，千萬不要給自己帶來不必要的麻煩。
自制豆腐乳最簡單的方法有哪些？
6樓：小熊玩科技
準備材料：豆腐三四斤、辣椒麵500克、鹽四分之三袋、十三香一袋、香油5毫公升、油適量、胡椒租纖粉適量、生薑50克。
一、買回歷燃來的豆腐先要瀝乾水。
二、瀝乾水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可。
三、將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入乙個大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。
四、大概有一點點黃黴的時候就可以。
五、生薑洗乾淨去皮，然後切成細細的絲兒。
六、再把切成絲的生薑用到切成細末。
七、這個時候鍋燒熱，放入準備好的食用油放入，注意油一定要冒煙，然後熄火，注意油一定要完全冷卻才可以。
八、準備好辣椒麵和十三香。
九、辣椒麵和十三香可以適當的多放一點，再放入切好的生薑末，適量的胡椒粉。
十、三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽。
十。一、再把所有的拌料徹底的攪拌均勻。
十。二、再把準備好的豆腐塊放入料中。
十。三、用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調料。
十。四、把沾好調料的豆腐塊放入洗乾淨瀝乾水的乾淨容器中，再把冷卻好的油倒入容器中。
十。五、在倒入適量的香油。
十。六、大概二十天就肢型虛能食用了。
怎樣自己在家制作豆腐乳？
7樓：捌ling後
用水浸泡豆子，泡開後，把豆子用磨磨好，用透水的不包住磨好的豆子使勁擠壓，把壓出來的白汁煮開就是豆腐乳了。
8樓：小瓶子
買上新鮮的豆腐，保持乾燥，就是下面的那些水啊什麼的要倒乾淨，然後放在乙個乾淨的容器裡，像抽屜啊什麼的都可以，擺放好，放在乾燥的地方，密封，過了一段時間等長出黴了，就是那種長長的毛，然後拿出來，倒點酒在上面，不要太多，有點為就行了，把豆腐放在罈子裡，一層一層的放，每一層撒上鹽，密封，過一段時間就能吃了，鹽的量要注意，太多的話不好吃，太少的話就會變質。
怎樣自己在家制作豆腐乳？
9樓：匿名使用者
材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）
保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）
配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻。
說明：毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。
簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品。
做法：1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵。
實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜。
備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛黴，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。
2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
這樣滋味鮮美的豆腐乳就製作而成了。
10樓：絕味胖哥
豆腐乳最正宗的做法，從發酵到配方全都講解，在家就能自己製作。
11樓：胡小哈
江西農村黴豆腐做法，零失敗，又香又辣，放一年都不會壞。
自制豆腐乳最簡單的方法如下
12樓：
摘要。用料豆腐600克鹽100克花椒粉10克胡椒粉8克高度酒100克。
請問一斤豆腐乳放多少鹽巴。
用料豆腐600克鹽100克花椒粉10克胡椒粉8克高度酒100克。
1/7 將買回來的豆腐切成小塊備用，豆腐要選擇***的，緊實的北豆腐。2/7 把豆腐放在小篦子上，篦子上必須鋪一層乾淨的白菜葉，或者是玉公尺葉。3/7 豆腐上面也鋪上一層乾淨的白菜葉或者玉公尺葉。
然後放入陰涼處，讓它自然發黴，大概放十天左右，豆腐上有一層，微微發紅的粘液，即可。五天以後要隨時觀察。4/7 發黴好的豆腐放入白酒中30秒撈出。
5/7 撈出的豆腐接著裹滿鹽料，鹽料就是把花椒碎和胡椒粉和鹽一塊拌勻的。6/7 然後找乙個無水無油的玻璃瓶，將豆腐一塊塊的疊放在一起封口。放豆腐的時候，豆腐與豆腐之間不能留有空隙。
密封儲存十天以上，就可以吃了7/7 做好的豆腐乳，香香的，口感很細膩。
親，一斤豆腐乳大概要放80克左右的鹽巴。
辣辣面，花椒麵放多少。
用料豆腐600克鹽100克花椒粉10克胡椒粉8克高度酒100克。
親這是比例。
先不要放辣椒，等醃製好以後食用的時候再根據自己的口味酌情加入即可。
如何在家自製豆腐腦
葡萄糖酸內酯無需溶解，豆漿煮好晾兩三分鐘 約95度 從約一尺高的高度快速衝入裝有內酯的容器裡，無需攪動，蓋上保溫30 60分鐘 視每個地方溫度不同時間有調整 豆漿凝固即成豆腐腦。舀出盛碗，加糖水 預先用糖加水煮好你喜歡的甜度 即成甜滑嫩豆腐腦！夏天放冰箱冷藏過糖水再加入，口感更佳哦！在家輕鬆做豆腐腦...
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