1樓：小小萍
不一定要用滷水呀，可以用石膏點豆腐，這樣點的豆腐叫嫩豆腐，下鍋前必須泡在水裡，否則會碎，還會失水。
豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。
點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽滷是結晶氯化鎂［mgcl2·6h2o］的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。
這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的乙個例子。
如果有心自制豆腐，滷水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，誰都會給你，因為不是什麼值錢的東西。
關鍵是掌握好比例，這要反覆嘗試。過去有個喜劇電影《哥倆好》，為張良主演，講孿生兄弟參軍，弟弟幫助房東大娘做豆腐，性子太急，將一罐滷水全放了進去，結果當然是豆腐結成了黑塊。
2樓：匿名使用者
答：你好，點豆腐的滷水可以到賣食品調味料的地方去看看，或者是購買石膏還有內脂都是可以的。
豆腐腦裡有滷水嗎？
3樓：離心咒源
豆腐腦滷水實際上就是一種特製的滷汁，一般是用香菇，木耳，黃花等特別製作而成的，還需要加一點澱粉，滴一點老抽，特別香，特別好喝，作為早餐很合適，豆腐腦是一道能勾起我們兒時回憶的小吃：
每天早上都會揣著五毛錢，去路邊的小店吃一碗熱騰騰的豆腐腦，濃濃的滷汁，在配上一根小油條，簡直不要太美味。
作為一道經典的名小吃，豆腐腦在南北還有甜鹹之爭，但是爭來爭去都整不出所以然，因為口味不同但是都好吃吖！也更加充分說明了豆腐腦在我國小吃中不可撼動的地位。
一、豆腐腦的製作：
食材：黃豆100克、清水500克、內脂1克左右（或石膏粉克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。
做法：1.先將黃豆浸泡6小時，泡軟，然後用豆漿機打成豆漿。
2.把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內脂，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然後一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。
3. 點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。
二、豆腐腦注意事項：
1.夏天黃豆浸泡6小時即可，冬天需要浸泡10小時。
2. 內酯做出來的豆腐腦會偏酸，石膏做出來的會偏苦，大家根據可口去選擇。
賣的豆腐腦滷汁配方
4樓：乾萊資訊諮詢
幹香菇，木耳，花菜用溫水泡發切成小丁，瘦肉餡放少許生抽，老抽，料酒，鹽，澱粉，攪拌均勻。鍋中放底油，油熱後放生薑沫煸炒出香味，放肉沫繼續煸炒，倒入少許生抽，料酒。放入香菇丁，木耳丁，花菜丁，煸炒鍋中加水，沒過食材即可，然後放入老抽調色。
最後用澱粉勾芡即可出鍋。詳細做法如下：
準備材料：黑木耳、乾花菜、豬肉餡、幹香菇、鹽、料酒、雞粉、食用油、生抽、老抽、香油、澱粉。
一、前一天晚上先把幹香菇，木耳，花菜用溫水泡上。
二、泡好的香菇去蒂然後切爛碰成小丁。
三、泡好的花菜摘一下頭尾兩邊然後切丁。
四、泡好的木耳仔細洗一下然後切丁。
五、生薑去皮切沫。
六、瘦肉餡放少許生抽，老抽，料酒，鹽，澱粉，攪拌均勻此歷辯。
七、鍋中放底油，油熱後放生薑沫煸炒出香味，放肉沫繼續煸炒，倒入少許生抽，料酒。
八、繼續放入香菇丁，木耳丁森缺，花菜丁，煸炒。
九、鍋中加水，沒過食材即可，然後放入老抽調色。最後用澱粉勾芡即可出鍋。
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自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。第一種 鍋中加入少許油燒到4成熱，然後放入木耳和黃花炒出香味。倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子。水能沒過即可，然後倒入老抽 白糖 鹽拌勻。待鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。第二種 原料 木耳 黃花菜 安井 北...
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您好！1.黃豆25克淘洗乾淨，放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚。2.將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿。3.倒入鍋內充分煮熟。4.關火，放幾分鐘倒入大盆內，加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可。5.蓋上蓋子，靜置20分鐘。6.加入喜歡的調料即可食用。想要豆腐腦細膩的話可以在打好豆漿和...