1樓：席思覃辰陽
酸奶的鑑別。
優質酸奶呈乳白色或淡黃色，凝結細膩，無氣泡。口味甜酸可口，有香味。變質。
酸奶往往呈深黃、或發綠、呈灰色、凝塊不整齊，有氣泡。口味偏酸，有酒精辣。
味或黴味，表明有雜菌汙染，不宜食用。
酸奶好壞不在稀稠。
許多人對酸奶的稠度心懷疑慮：很稀的牛奶是怎樣變成濃濃的酸奶的？酸奶是不是越稠越好？
酸奶中的增稠劑有沒有危害？酸奶和乳酸飲料哪個營養更好？只要瞭解酸奶產品的生產原理，就能對這些問題有乙個清楚的認識。
生產酸奶需要經過均質、殺菌等預處理，加入約7%的蔗糖，然後接種早已培養好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖，併產生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。
在酸度合適的時候，酸奶被轉移到4攝氏度下，乳酸菌的活動停止下來。這時直接**的酸奶叫做凝固型酸奶。
凝固後的酸奶用慢速攪拌的方法，可以得到均勻的半固態可流動產品，這就是攪拌型酸奶。慢速的攪拌不會破壞蛋白質膠體，因而產品細膩，並有一定稠度。假如快速攪拌，則會破壞蛋白質膠體，使產品變稀。
用純牛奶製作出來的攪拌型酸奶並不十分黏稠，仍具有一定的流動性。也有的產品採用牛奶加奶粉作為原料，產品中的蛋白質含量更高，也更黏稠。
為了讓酸奶稠度增加，製作當中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質。明膠是蛋白質膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。
它們對人體無任何危害，沒有熱量，還能發揮膳食纖維的有益作用。
可見，酸奶的稠度與營養價值並無直接關係。消費者選購的時候，應當更加註重包裝上標明的蛋白質含量。通常，用純牛奶製作的攪拌型酸奶的蛋白質含量在以上。
若低於此數值，便不能被稱為酸奶。市場上還有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與酸奶不屬於一類產品，蛋白質含量僅為1%以上，營養價值遠低於酸奶。消費者應當注意，這些產品雖然名稱繁多，但均有小字標明「飲料」，證明它不屬於酸奶，應當認真加以區分。
好處很多，酸奶中原味酸奶最佳。因為是很稠狀的發酵品，人的耐受性強於牛奶，適用人群廣泛，還能保護胃粘膜；有益菌能增加新陳代謝，改善便秘；消化吸收好，補鈣效果優於牛奶；含有的糖分經過發酵後，變成乳酸糖，不易發胖，利於輔助**。哦。
2樓：遠靜江
飲用酸奶後能提高人體的免疫力，酸奶中也有乳酸菌，這些乳酸菌被身體吸收後，能增強免疫功能，讓機體的免疫力提高，可以預防多種疾病出現。
酸奶的主要成分是什麼？
3樓：桐歌來了
酸奶的主要成分是牛奶、有益菌（發酵劑）、白糖、全脂乳粉。
以及水。酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌。
後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
目前市場上的酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
製作酸奶所用的儀器、材料為滅菌裝置、發酵罐或發酵室、加熱罐、紫外線燈。
玻璃瓶或瓷瓶或專用紙盆、鮮牛奶、白糖、乳酸菌。
種(保加利亞。
桿菌與嗜熱鏈球菌)等。
4樓：願賽下
酸奶是我們日常常見的飲品，酸奶的有益菌比較接近我們需要的營養成分，那麼酸奶的主要成分和主要型別有這些。
1、酸奶的主要成分
我們檢視酸奶的成分表不難看出，一般都是以生牛乳為主要成分，經過殺菌消毒後，再新增一些可以繁殖的有益菌作為酵母，發酵會產生更多活的有益菌群，一般有兩種菌群是酸奶發酵自帶的成分，乙個是保加利亞乳酸桿菌，乙個是嗜熱鏈球菌。這兩項菌群是酸奶在製作過程中必須的，不屬於額外新增。然後為了酸奶的口感，大多數商家會適量的新增一些白砂糖、果膠和較稠成分等。
2、酸奶的主要型別
酸奶也分酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。酸奶的營養結構最接近理想的營養膳食標準，它富含鈣、高質量蛋白質、多種維生素和碳水化合物，且熱量低，因此它能提高機體的防病能力，調節腸功能和免疫系統。酸奶中的乳酸菌能增強消化吸收能力、加強胃腸蠕動和機體的物質代謝。
注意這裡所說的酸奶主要成分是指通過統一指標的酸奶，那麼不包含自制酸奶的構成。如果想要自制酸奶，注意材料是否新鮮以及方法是否正確。在安全保證的情況下，可以選擇市面上含糖低的酸奶，有利於身體健康。
5樓：斜陽紫煙
酸奶本身是牛奶經益生菌粉+白糖（降低酸味）發酵而成。所以主要成份與牛奶大致相同。益生菌發酵產生產酸味成分，和活體的益生菌。
6樓：網友
酸奶的主要成分是活性乳酸菌，它能防止蛋白質發酵，減少腸內產氣，從而消除腹脹、消化不良等症狀。建議，活性乳酸菌在0℃4℃的環境中存活期是相對靜止的，隨著環境溫度的公升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，超過一定溫度時，乳酸菌飲料就容易變成無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。
7樓：帳號已登出
酸奶的成分有鮮牛奶、水、全脂乳粉、白糖等。酸奶主要以牛奶為原料，經過殺菌之後再向牛奶裡面新增有益菌，通過冷卻發酵之後製成的一種奶製品。
8樓：網友
酸奶主要成分是牛奶，含有豐富的蛋白質，維生素，和礦物質。
9樓：網友
酸奶的主要成分有奶有益生菌還有各種新增劑。
10樓：前餘
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
11樓：喵小迷喵
奶的，主要成分是什麼？奶的主要成分就是奶的奶粉，奶奶經過一定的處理，變成了奶粉，這就是成分的需要加一些營養的東西，就有了配方所以就奶的，主要成分是什麼？奶的主要成分就是奶的奶粉，奶奶經過一定的處理，變成了奶粉，這就是成分的需要加一些營養的東西，就有了配方，所以就變成了奶粉，所以吃了是很健康的，對小孩兒是奶的，主要成分是什麼？
奶的主要成分就是奶的奶粉，奶奶經過一定的處理，變成了奶粉，這就是成分的需要加一些營養的東西，就有了配方，所以就變成了奶粉，所以吃了是很健康的，對小孩兒是乙個好處的孩子，都離不開奶粉。
12樓：周芳婧
主要成分瀏覽器裡面搜一下就知道了，酸奶要少喝比較好，我呢比較喜歡喝植選燕麥奶，現在人們對於飲食的需求不僅要營養而且也要健康，植選燕麥奶就比較注重這方面，0蔗糖，0膽固醇，0反式脂肪。
酸奶裡有什麼營養成分
13樓：金傢俱製造
主要營養成分有以下幾種：
1、乳糖，奶中的乳糖在腸內較其他糖類分解緩慢，經發酵後的酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，半乳糖是構成動物腦、神經系統中腦苷脂類的成分，並且由於發酵，消耗了一定量的乳糖；
2、乳酸，生奶中幾乎不含乳酸，而酸奶由於經過了發酵，一定量的乳糖變成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促進胃內容物的排洩，減輕胃酸分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率；
3、蛋白質，酸奶中的蛋白質由於經過乳酸菌發酵，被分解成微細的凝固乳酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白質的消化利用率；
4、脂肪，奶中的脂肪以微細球狀的乳濁液狀態分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成為脂肪酸，更易於吸收；
5、鈣，鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後鈣和無機鹽不發生變化。但發酵後產生的乳酸可有效地提高鈣、磷的利用率，酸奶中的鈣更容易吸收。
酸奶的成分有哪些
14樓：懂視生活
酸奶的成分有鮮牛奶、水、全脂乳粉、白糖等。酸奶主要以牛奶為原料，經過殺菌之後再向牛奶裡面新增有益菌，通過冷卻發酵之後製成的一種奶製品，在生活當中非常受歡迎，而且酸奶的營養價值非常高，長期食用可以給身體帶來許多好處。
怎麼才算好酸奶？
從營養的角度來看攜春液，成分最簡單當然最好，即簡簡單單的發酵乳、酸乳，在配料表上的表述只有「生牛/羊乳（乳粉）+菌種」。這樣的酸奶是最健康、最本真的，但它很酸，這樣的味道並不是人人都能接受。在購買酸奶時，如果擔心原味酸奶/乳過酸的口感無法接受，又擔心風味酸奶/乳新增物太多不利於健康，不知道如何選擇時，專家建議最簡單的方法就是看酸奶包裝上的營養成分表。
首先看蛋白質，理論上蛋白質的比例越高越好，佔比80%以上才能稱得上是酸奶，而不是「酸奶飲料」。帶「風味」二字的發酵乳或酸乳，配料表上每100克酸奶裡蛋白質要求在克以上，而「發酵乳」或「酸乳」，標示蛋白質含量則需要在以上，這個數值已經非常接近牛奶本來的蛋白質含量3%了。
其次看碳水辯物化合物，理論上說酸奶並不會零糖，因為作為原料的奶，本來就有5%左森搜右的乳糖，因此配料表上100克酸奶裡，碳水化合物含量在5-7克，幾乎沒有新增糖；克-12克是一般新增量；如果超過12克，那就要特別小心了。
還要看脂肪含量，一般生乳、乳粉作為原料，它本身就有的脂肪含量，如果沒有額外新增，那脂肪成分佔比一般每100克酸奶含脂肪克左右。
酸奶棒有哪些成分，酸奶的成分有哪些
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酸奶有什麼好處，喝酸奶有什麼好處？
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酸奶吃了有什麼好處，吃酸奶的有什麼好處
喝酸奶有如下的好處 1 喝酸奶能夠 和預防便秘，因為酸奶具有大量促進胃腸蠕動的益生菌，因此能夠緩解胃腸道便秘的情況 2 喝酸奶能夠有效降低血液中的膽固醇，因此比較適合高血脂 高膽固醇血症的患者長期服用 3 酸奶中富含益生菌，益生菌能夠有效抑制腸道內腐敗的大腸桿菌等，因此酸奶能夠調節腸道內的菌群 4 ...