1樓：匿名使用者
酸漿和滷水點豆腐。
有什麼區別？
區別如下：1、酸漿豆腐，是將製作豆腐過程中壓出來的漿水盛在乙個專用缸內，由自身的乳酸菌。
發酵作用而變酸即為「酸漿」，再用酸漿做為「引子」兌清水點制而成。其原理類同與用「麵肥」來蒸饅頭相同。
2、滷水豆腐。
豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成。
反應過程有什麼不同？
上面說明了，酸漿的是發酵，滷水點豆腐是通過滷水使蛋白質發生凝聚而與水分離。
滷水點豆腐用的多，主要技術是好掌握，要不太老或太嫩不好**。
豆腐酸漿是什麼？
何謂酸漿，就是製作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用而變酸，行業稱為酸漿。利用其含的乳酸來製作豆腐，是部分地域人的至愛，規避了化學物品的汙染，口感也很好，及減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途，提公升了豆腐的營養價值，所以又稱為綠色食品，可以說是無風險食品。
酸漿一般把事前一天的漿水酸化後，第二天使用，迴圈往復，酸值。
過度就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味（老百姓稱為窩臭味），製出的豆腐就沒人買了，因為行家一看錶相就知道是怎麼回事了。較內酯豆腐。
含水量少，適合於各種烹調方法，是不可多得的食材。
2樓：綿綿悠悠
酸漿是用做豆腐的黃漿水自然發酵後來點漿的，更環保健康。滷水豆腐口感微甜越嚼越香。
酸漿豆腐口感有乳酸發酵後的自然純香感覺。具體的還是要看是在什麼地區，象南方吃習慣了石膏衝漿嫩豆腐的細滑口感的，不一定能習慣酸漿和滷水的。
北方的話還差不多都能接受。酸漿豆腐適合燉菜，越燉越大，久燉不碎。
3樓：網友
酸漿豆腐是用做豆腐剩下的水發酵點制而成的，所以吃的時候多少會有些酸漿的酸味，飯吃習慣了就會覺得很好吃。
滷水豆腐是用滷水點制而成，成分比較多。
4樓：西北第一狼人
個人認為是酸漿豆腐更好吃！
味道更純，沒有鹹鹵的苦味和石膏味！
小時候我們都是吃漿水豆腐的。
5樓：勝簡桃
純淨豆腐和滷水豆腐是有區別的，滷水豆腐是好吃一些，因為滷水豆腐鬆軟而且口感特別好。
酸漿和滷水點豆腐有什麼區別
6樓：小白兔奶糖
酸漿和滷水點豆腐的區別如下：
1、酸漿豆腐是將製作豆腐過程中壓出的漿水盛在乙個專用缸內，由乳酸菌的發酵作用而變酸，即為酸漿，再橘巧用酸漿做為引子，兌清水點制而成，其原理類同於用麵肥蒸饅頭。
2、滷基慎水豆腐是豆漿煮開後加入鹽滷，使其凝結成塊，壓去一部分水分而成。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐，相傳為漢朝淮南王劉安發明，主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿，二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即搏伍敬豆腐。
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為植物肉，豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
滷水豆腐和漿水豆腐區別
7樓：馮蜜柚子茶
1、酸漿豆腐：將製作豆腐過程中壓出來的漿水盛在乙個專用缸內，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為「酸漿」，再用酸漿做為「引子」兌清水點制而成。其原理類同與用「麵肥」來蒸饅頭相同。
2、滷水豆腐：豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成。
補充：酸漿，又名紅菇娘、掛金燈、戈力、燈籠草、燈籠果、洛神珠、泡泡草、鬼燈等，以果實供食用。原產於中國，南北均有野生資源分佈。
酸漿在中國栽培歷史較久，在西元前300年，《爾雅》中即有酸漿的記載。現在在東北地區種植較廣泛。其他地區種植較少，仍屬稀特蔬菜。
剛做出來的滷水豆腐為什麼會酸
8樓：玫瑰花園
滷水豆腐變酸是因為食物已經食物已經變質。
食物變質都是由於細菌的侵入，豆腐變酸是因為附著在豆腐上的細菌產生了酸性排洩物。
正確製作滷水豆腐的方法如下：
將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內，用開水浸泡1分鐘左右，以殺滅附在豆腐表面及容器壁上的細菌，接著倒掉容器內的水，重新加入開水或高溫熱水，充滿容器後將容器密封，然後用冷水急速均勻冷卻容器，使容器內成真空狀態，這樣能使豆腐數日不變酸。
注意，如發現容器已有漏氣現象，應立即開啟檢視。
夏天豆腐的儲存方法有：取少量鹽放在開水中使其溶化，500克豆腐需50克食鹽，等鹽水放涼後，把當剩餘豆腐放在涼鹽水中浸泡，保證鹽水浸沒豆腐。此方法可使豆腐保持7個星期不變味。
酸漿和滷水點豆腐有什麼區別
9樓：阿qq美食網
滷水點豆腐用的 多 ，主要技術是好掌握 ，要不太老 或太嫩 不好**。
用鹽滷點的豆腐水可以做酸漿嗎
10樓：
摘要。鹽滷主要含氯化鈣、氯化鎂、硫酸鈣，所以滷水點的豆腐較硬、質感粗糙，又稱老豆腐。
是可以的哦親<>
鹽滷主要含氯化鈣、氯化鎂、硫酸鈣，所以滷水點的豆腐較硬、質感粗糙，又稱老豆腐。
酸漿豆腐是做豆腐過程中，盛出來的漿搭搜虧水，由自身的乳酸菌發酵漏塌作用而變酸即為「酸漿」，用酸漿點制的豆腐叫做「酸漿豆腐」，做一次豆腐留一次酸漿，可以迴圈使用知神。
酸漿，就是初次用釀造白醋製作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身陵液明的乳酸菌作用 而變酸，酸漿利用其含的乳酸來製作豆腐，規避了化學物品的汙染，減少了豆腐本身的寒涼性，又尺告增加了有益菌的用途，埋晌又稱為綠色食品。
用鹽滷點的豆腐水可以做酸漿嗎
11樓：
您好呀，這邊為您查詢到不可孫碧世以，兩種是不同的物質。酸漿和滷水點豆腐的區別如下：1、酸漿豆腐是將製作豆腐過程中壓出的漿水盛在乙個專用缸內，由乳酸菌的發酵作用而變酸，即為酸漿，再用酸漿做為引子，兌清水點制而成，其原理類同幹用麵肥蒸饅頭2、滷水豆腐是豆漿煮開後加入鹽滷，使其釋結成塊，壓去一部分水分而成豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐，相傳為漢朝淮南王劉安發明，主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿，二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐是我國素食菜看的主要原則肢料，在先民記憶慧豎中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為植物肉，豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
滷水豆腐的滷水是什麼，滷水點豆腐的滷水是什麼
滷水點豆腐的滷水是什麼 滷水點豆腐的滷水就是鹽滷。這是由海水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂 硫酸鈣 氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。這種物質可以讓蛋白質凝固，所以生活中，常用於製作豆腐，滷水點豆腐就是用鹽滷點制而成。我國北方地區製作豆腐的時候，常用的一種凝固...
南豆腐和北豆腐有什麼區別
區別1 凝固劑不同 南豆腐，也叫軟豆腐，用石膏做凝固劑 北豆腐，也叫老豆腐，用滷水作為凝固劑。2 硬度不同 南豆腐是石膏凝固出來的豆腐含水量比北豆腐高，所以質地比較軟 北豆腐是用滷水作為凝固劑，凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。3 鈣含量不同 北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。石...
為什麼現在的滷水豆腐，越來越少了呢？
看了很多對滷水的定義各不相同。可見我們中國地域遼闊，各地飲食文化不同，對於美食的製作方法也各有不同。在我們陝西農村也有滷水豆腐。不過我們這裡的滷水豆腐是用漿水做出來的。你們沒有看錯，就是製作漿水面。的漿水。這種豆腐具有無任何新增劑，純天然綠色無汙染，質地細膩，色澤潔白，含有豐富蛋白質的特點。小時候每...