1樓：薇薇講體壇
看了很多對滷水的定義各不相同。可見我們中國地域遼闊，各地飲食文化不同，對於美食的製作方法也各有不同。在我們陝西農村也有滷水豆腐。
不過我們這裡的滷水豆腐是用漿水做出來的。你們沒有看錯，就是製作漿水面。
的漿水。這種豆腐具有無任何新增劑，純天然綠色無汙染，質地細膩，色澤潔白，含有豐富蛋白質的特點。
小時候每年臘月23以後，家家戶戶就開始準備年貨。蒸饃，做豆腐，殺豬做臊子肉樣樣都不能少。每當這個時候，也是我們小孩子最高興的時候。
既好玩又還可以吃到平時很少吃到的美味食物。十幾歲開始，我也會開始幫家裡準備一些年貨。慢慢的也學會了老家的滷水豆腐，今天就為大家分享一下其具體做法。
滷水豆腐。所需原材料
黃豆五斤，漿水半盆。
具體制作方法
黃豆清洗乾淨，放入涼水中泡一晚上。
泡好的豆子放入豆漿機中打成豆漿，將豆渣反覆打三次左右為宜。
豆漿放入大鍋中用小火燒開。（注意在燒豆漿時一定要用小火，防止大火燒豆漿泡沫過多而溢位。）
豆漿燒開後向裡邊倒入漿水。（注意！這個漿水是清漿水，要將菜葉過濾掉。）大約20分鐘左右鍋裡就會凝結成一團一團的豆花。
在模具裡邊放上紗布，將鍋裡的豆花倒在放了紗布的模具裡邊，用紗布包裹起來，上邊壓上石頭。按照自己對豆腐軟硬的需要選擇壓的時間。壓的時間越長，豆腐越硬。
滷水是怎麼做的
其實用漿水來做豆腐漿水做法非常簡單。陝西這邊絕大多數的農村家庭裡邊都有漿水。新鮮的蔬菜清洗乾淨，放入開水鍋中燙一下，再撈出用涼水沖涼，瀝乾水分裝入甕中。
鍋裡燒水，水開後倒入一點麵糊。再次燒開很倒入甕中，倒入引子（引子就是以前剩的漿水，大概一大碗就可以了。）發酵3天左右漿水即做好了。
做豆腐的時候應該將漿水裡邊的菜葉都過濾掉，用清漿水即可。
2樓：小湫的詩雨
滷水豆腐作為一種傳統美食，製作工藝十分複雜，隨著現代化機械的發展，逐漸取代傳統制作。
3樓：春香經驗之窗
大家都知道那時候，做豆腐的裝置還基本是靠手工做的，1斤黃豆大概能做兩斤半左右的豆腐。而這幾年呢，很多食品的**都翻了很多倍，但唯獨豆腐的**基本沒怎麼漲？不過經過調查也發現，原來做豆腐主要靠滷水，而現在多用內脂。
製作工藝也多從手工轉向了機器，一斤黃豆更是可以做出來4斤豆腐。所以說，雖然時代的發展給我們提供了更多的便利，不過相信很多朋友們也還是很懷念小時候吃到的那種豆腐味吧。為什麼現在的豆腐沒有豆香味兒了，真正變味的其實是滷水與內脂的原因，雖說產量變大了，但味道也變了。
4樓：百科魔法棒
因為用同樣的豆漿，生石膏能比滷水點出產量幾乎翻倍的豆腐，成本更低，且豆腐含水量高，因此很多商家也就不願意去做滷水豆腐了。
5樓：網友
因為現在的豆腐種類越來越多，豆腐的花樣吃法也越來越多，滷水豆腐吃起來口感不夠嫩滑，吃的人就比較少了。
滷水豆腐是老豆腐嗎?
6樓：與你談民生
滷水豆腐是老豆腐。滷水豆腐一般指北豆腐，也就是老豆腐。
起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，風味獨特。
老豆腐是山東部分地區的特色早餐，深受歡迎。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，油香而不膩，食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
老豆腐特色
老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
滷水豆腐的危害是什麼？
7樓：小青清愛生活
1、豆腐所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，如果單獨食用，蛋白質被人體吸收率會很低。
2、吃過多的豆腐有可能導致碘缺乏。有研究認為，製作豆腐的大豆含有引起碘缺乏，以及碘缺乏疾病。
3、豆腐製作一般使用「石膏」或「滷水」，這兩種工藝都會對人體產生一定的毒***，對健康不利。如：石膏和菠菜結合就會使身體產生結石。
8樓：市然千曉藍
常吃滷水做的豆腐會影響身體健康：
1、滷水豆腐的鹽分比較多，裡面含有的氯化鈉較多，多吃會造成鉀鈉離子攝入過多，身體失去平衡，身體有可能出現狀況。
2、鉀離子攝入過多時會對心肌有抑制作用，可使心跳在舒張期停止，血清鉀過低能使心肌興奮，可使心跳在收縮期停止。
做滷水豆腐老是什麼原因？
9樓：跳跳熊出沒
農村老話「滷水點豆腐一物降一物」，是啥原理呢？
如果說到豆腐的起源，我們可以聯絡到兩千多年前，我們的祖先還是很聰明的，在沒有化學基礎的情況下，無論是偶然還是必然發現了可以用滷水點豆腐，因此，豆腐的製作過程就流傳下來了，那麼為什麼說滷水點豆腐一物降一物呢？這裡面到底有什麼原理呢？下面我們就來說一下。
同性相斥，異性相吸。
在我們的日常生活當中也經常遇到靜電，大家都知道的原理是同性相斥，異性相吸，無論是磁鐵還是電荷都是一樣的，當然了，電生磁，磁生電都是可以的，下面說的這個原理就和這個有關了。
在農村豆腐可以說是一種常吃的豆製品，在豆腐的製作中，黃豆的分離物豆漿是不能形成豆腐的，因為此時的豆漿裡的蛋白物還是一種遊離狀態，是不會凝固的，這個時候就需要用滷水把豆漿裡的蛋白物凝固起來。加了滷水後的豆漿就會變成豆腐花，然後把豆腐花放在定型的容器裡，把水分壓出來就形成了豆腐。
如何破壞膠體？
我們的滷水點豆腐就是利用了這乙個原理，破壞膠體的時候她使用的是加一些滷水，滷水就是一些含鹽的物質，他們在水中電離之後，就會出現很多正負電荷，這些正負電荷就會影響這些膠體。因此就使他們聚沉了。
當然了我們剛剛說到的使膠體聚沉，可以通過加鹽，一直劇烈**，加一些酸鹼，加熱，因此，如果按照理論來說，不僅僅只有滷水可以點豆腐，利用其他的當然也可以。
10樓：原海秋
和點滷水的手法。點滷水一定要細心，還要有熟練的技巧和經驗，因為這個過程是不可逆的，不管是點老還是點嫩就是幾分鐘的事，一旦成型就沒辦法改變了。
為什麼做的滷水豆腐粗糙
11樓：
您好，豆腐粗糙不細膩可能的原因是煮豆漿的時間不夠，對豆腐凝結有影響，也可能是石膏的濃度和量不足所導致的，再或者是豆漿磨的粗細和漿水溫度的關係。豆腐沒有韌性，是豆漿中的蛋白質沒有充分交聯所致，還有可能打豆漿的時候過濾網眼太粗，導致一部分豆渣也進到豆漿裡了；點滷水的時候豆漿溫度太高了，燒開後小火，等變得微微冒泡時，再點滷水，就會很細嫩了。
我做的滷水豆腐切口看上去很粗，有時候吃起來也很粗且易碎？
解決辦法：泡黃豆泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下，大概一夜就可以了 ，豆漿磨得細一點 ，漿水溫度，一定要保溫在80度左右。
好象磨得趆很，也就是說砂輪調的赿近，豆渣磨的趆細好象豆腐就趆粗，如果磨的輕一些，觀察豆渣粗一些，岀豆腐率少一些，好象豆腐就細一些。
下次再點的時候等到80度左右試試。
嗯嗯，一般溫度不要超過85度，保持在80度左右就可以了。
還有濾渣，用白紗布把煮好的豆漿過濾除去豆渣。紗布要細些，否則豆渣去不淨，會使豆腐粗糙，降低品質。
為什麼做的滷水豆腐粗糙
12樓：
滷水豆腐粗糙可能有以下幾個原因：1. 豆腐本棚亮身的質量不好：
豆腐的質量對嫌銷滷水豆腐的口感有很大影響。如果豆腐本身質地較松，或者老化時間過長，就容易導致豆腐粗糙。2.
切片方式不正確：切片方式也會影響滷水豆腐的口感。如果切片方式不正確，比如切片太薄或者太厚，就會導致豆腐表面粗糙。
3. 滷製時間不足：滷製時間不足也會導致豆腐粗糙。
滷製豆腐時，需要充分浸泡鏈者寬，讓豆腐充分吸收滷汁，這樣才能保證豆腐口感細膩。4. 滷汁濃度不夠：
滷水豆腐的口感還與滷汁的濃度有關。如果滷汁濃度不夠，就會導致豆腐粗糙，口感不佳。5.
滷水溫度過高或過低：滷水溫度過高或過低也會影響豆腐的口感。如果滷水溫度過高，就會導致豆腐變得粗糙；如果滷水溫度過低，則會導致豆腐吸收不均勻，口感不佳。
因此，如果想要做出口感細膩的滷水豆腐，需要注意以上幾個因素，選擇好的豆腐，切片均勻，滷製時間充足，滷汁濃度適中，滷水溫度控制好。
為什麼做的滷水豆腐粗糙
13樓：
您好，豆高叢腐粗糙不細膩可能的原因是煮豆漿的時間不夠，對豆腐凝結有影響，也可能是石膏的濃度和量不足所導致的，再或者是豆漿磨的粗細和漿水溫度的關係。豆腐沒有韌性，是豆漿中的蛋白質沒有充分交聯所致，還有可能打豆漿的戚顫時候過濾網眼太粗，導致一部分豆渣高念敗也進到豆漿裡了；點滷水的時候豆漿溫度太高了，燒開後小火，等變得微微冒泡時，再點滷水，就會很細嫩了。
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