滷水點豆腐的滷水是什麼
1樓：老周漲知識
滷水點豆腐的滷水就是鹽滷。這是由海水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。
這種物質可以讓蛋白質凝固，所以生活中，常用於製作豆腐，滷水點豆腐就是用鹽滷點制而成。
我國北方地區製作豆腐的時候，常用的一種凝固劑，它能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製作而成的豆腐被稱作滷水豆腐，滷水豆腐硬度、彈性和韌性比較強，有濃濃的豆香味，含水量比較少、色澤白且偏黃，質地比較粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。滷水這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。
大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。
滷水點豆腐的滷水是什麼東西
2樓：阿梨探店
滷水點豆腐的原理是，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到蛋白質的膠體，這是一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物，所以點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
一、點豆腐的滷水是什麼。
滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。它有使蛋白質凝固的作用，所以可以用來點豆腐。
二、滷水的其他含義。
鹽類含量大於百分之五的液態礦產，液態聚集於地表的稱表滷水或湖滷水，聚集於地面以下者稱地下滷水。另一層意思是在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷水。
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3樓：生活小常識
滷水就是礦化很強的水。滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。
滷水的簡介滷水點豆腐中的滷水，南北方用的是不一樣的，分為以下兩種：
第一種滷水的主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦。再經過蒸發冷卻後析出氯化鎂等混合結晶，稱為滷塊。
這個滷塊是個混合物，平常做豆腐時就是用這個結晶滷塊溶於水得到滷水，用這個滷水作為制豆腐的凝固劑，北方比較常用此方法制作豆腐。
第二種滷水就是石膏水，南方制豆腐時比較常用。先是用生石膏，放火爐裡燒一燒，讓它失水變成熟石膏，再將熟石膏碾碎成粉末，再將粉末溶於水裡，就成了滷水。這個石膏的主要成分就是硫酸鈣。
滷水點豆腐的滷水指的是什麼滷水，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦...
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