1樓：老愛發呆的蓋蓋
好吃的鴨脖真的賣的也很好，朋友們，市面上熱門的辣滷鴨脖大家都愛吃嗎？沒錯，我也愛吃，而且是非常喜歡，但我吃的鴨脖從來不在外麵買，而是自己在家裡製作，自己製作不僅實惠，而且還非常的衛生和健康，所以，今天針對很多愛吃滷鴨脖的寶寶們，今天我就來教大家這款秘製辣滷鴨脖配方，喜歡吃鴨脖的可以學習起來哦。
首先，製作辣滷鴨脖，我們來說兩個重點，鴨脖的話可以買那種冰鮮的鴨脖，不一定要新鮮，因為買不了多少，另外鴨子味道都比較大，所以製作滷鴨脖第一件重要的事情就是要把鴨脖初加工及醃製。
醃製鴨脖配方及做法：
薑塊、蔥節各50克，鹽、料酒各100克拌均勻，醃約12個小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中焯水，撈出備用。
製作辣滷鴨脖滷水的製作。
第一步，製作高湯配方及做法。
製作高湯需要的食材：豬棒骨10千克(買回來的時候敲破)雞架骨4千克、老薑300克、大蔥200克，準備好所有食材，把原材料洗淨祛除血水後，放入鍋中焯水，焯水後洗淨開始熬湯，放入湯桶中，注入適量的水，然後加入老薑、蔥(打好結)，讓如適量的料酒，大火煮開，煮開後撇淨浮沫，然後轉小火熬煮6-8小時即得高湯，高湯放入滷桶中，小火繼續熬製備用。
第二步、準備香料包：
以鴨脖5000克為標準，需要準備的香料的種類及比例是：八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、紅寇8克、白蔻6克、草果3個、玉果3個、陳皮30克、桂皮30克、枳殼10克、蓽拔10克、白芷30克、良薑30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克。
所有香料準備好後，稍微處理一下，草果玉果敲破，然後把所有香料放入清水中浸泡30分鐘，浸泡好後撈出備用。
第三步、準備辣椒和鮮香料。
準備適量的幹燈籠椒和幹二荊條辣椒，燈籠椒提香，二荊條香辣(辣椒可以自己選擇哦)，然後把燈籠椒一分為二處理一下，把二荊條剪成節，然後起鍋燒油，油燒至4-5成熱時下入乾辣椒、所有香料、及蔥薑，小火炸香後倒入裝有高湯的滷桶中。
然後炒糖色，糖色炒好後也倒入有高湯的滷水中，攪拌均勻，並依次加入食用鹽、味精等調味料，所有材料都加入後大火燒開後改小火熟煮2小時。至聞出辣味、香味後，那麼製作拉滷鴨脖的滷水就製作好啦。
2樓：二姐家的小魚
超級香的滷水配方，香葉、桂皮、八角、沙薑、草果、花椒、乾辣椒、冰糖、老抽、生抽，根據你的鴨脖多少加香料，喜歡吃辣可以多加辣椒！
3樓：撿心事的兔子
將鴨脖子焯水後撈出備用；鍋中倒入蔥、姜、幹紅椒、花椒、香葉、草果炒出香味，然後放入鴨脖子，倒入適量清水，加入生抽、料酒、老抽和鹽，蓋上蓋子燉煮五十分鐘即可出鍋。
4樓：義小丫
鴨脖滷水的配方，先准備好生抽，桂皮，胡椒，花椒，冰糖等食材，全部放入高壓鍋中，放入鴨脖，熬製三小時即可。
5樓：安徽新東方烹飪學校
學滷菜熟食可以選擇到專業的烹飪院校學習，好的學校擁有專業好的老師，進行小班教學，教學質量高，另外好的學校提供食材，老師手把手教學，一步步指導，學員也易掌握，到專業的烹飪學校學習，都是學會為止。
滷鴨頭鴨脖的配方
6樓：九零演繹
一、麻辣滷鴨脖的滷料配方：
滷料配方：鴨脖5000克、老湯6000克、豬油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香葉3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精鹽200克、味精15克、紅麴公尺50克、乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、料酒150克。
二、麻辣滷鴨脖的製作方法：
1、鴨脖的初加工：
1）將鴨脖解凍，沖洗乾淨後，切段。
2）加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、鹽拌和均勻，3）醃漬碼味約12小時。取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、麻辣味滷汁製作：
1）乾辣椒，丁香、砂仁、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、蘋果、豆蔻、排草、香葉等用清水浸泡。
2）冰糖入鍋，加入清水200克熬出色。
3）淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、各種香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精（4）燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、麻辣鴨脖滷製。
把切好的鴨脖放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10—15分鐘，即可關火讓鴨脖繼續在辣味滷汁中浸泡40分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
三、麻辣滷鴨脖滷製的注意事項。
1、去皮的鴨脖。
2、先焯水後再醃潰、滷製，可以去腥味。
2、乾辣椒為小公尺椒為好，因為這種辣椒色紅油亮、辣味較重。將辣椒剪成段後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒製乾辣椒時，放入精練豬油，稍炒香即可，再摻入老湯煮製後，方可突出其"麻辣"風味。
3、有的滷鴨脖店都自稱用了數十幾種香料，其實辛香料的種類不在於多、量不在於大，只需6—10種就可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使滷料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味，4、要鴨脖骨頭里也帶辣味其實不難，鴨脖入滷水浸泡後，脊椎管裡的脊髓成熟收縮，鴨脖滷製時辣油汁進入孔內，鴨脖骨內自然帶有辣味。滷熟後要繼續浸泡是為了使其入味。
7樓：網友
滷鴨頭是是一道簡單的小吃，主料是鴨頭、蒜仁、辣椒、青蔥等。
原料：鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，公尺酒1匙，冰糖2匙，五香滷包1包。海南新東方就可以學。
步驟：1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗淨備用；
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，薑切片備用；
3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香；
4、加入所需的清水、醬油、公尺酒、冰糖、五香滷包及爆香之材料於鍋內煮沸；
5、把鴨頭放入滷鍋內，用中火滷約10分鐘；
6、熄火加蓋燜約10分鐘後即可起鍋。
8樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業學校去學習。
滷鴨脖配方是什麼？
9樓：乾萊資訊諮詢
1.鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2.制辣味滷汁。
3.滷製 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡。
滷鴨脖的做法及配料
10樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：鴨脖4根、薑蔥蒜2片、生抽1勺、尺氏老抽1勺、紅椒5個、八角2個、桂皮謹困孝1個、高度白酒1勺、香葉1片、花椒1小勺、油鹽適量。
製作步驟：1、燒熱高壓鍋，放入少許涼油， 放入大料進去煸炒；祥稿。
2、再將蔥薑蒜放入煸炒；
3、加入適量的水燉煮；
4、加入白酒和老抽進去；
5、放入鴨脖子進去， 再加入適量的鹽；
6、煮開後撇去浮沫；
7、加蓋，氣壓閥叫後轉為小火10分鐘；
8、繼續泡上2個小時以上；
9、成品圖。
絕味鴨脖絕密滷水配方？
11樓：
摘要。絕味鴨脖絕密滷水配方？
滷的時間？為您查詢。
25分鐘親。
絕味鴨脖滷水怎麼做
12樓：乾萊資訊諮詢
主料：乾辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、薑塊20g、蔥段20g、八角4g
輔料：醃製好的鴨脖返祥1000g
步驟：1、把乾辣椒剪段。
2、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
3、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。
4、去掉渣，或核留汁水。
5、鍋中放油，燒至3成熱時候放紅椒。
6、加薑塊10g，蔥10g稍炒。
7、加入調料水。
8、倒入鮮湯。
9、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
10、把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘。
11、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬衫世掘塊即可食用。
12、成品。
烤鴨滷水配方
13樓：美星丶
1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙薑50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。
制法：兩種配方的制法基本宴燃慎相同；首先將滷水藥材用湯料袋包好；然後放入已煮滾的清水中，待再翻滾數分鐘後；調入調味料和酒類便可使用。
書中還有幾個配方可供選擇！
一般滷水。1）用料：清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，薑塊100克，蔥條200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙薑30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅谷公尺100克。
制法：兩種配方制法基本相同；猛鑊下油，爆透薑塊和蔥條；然後倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；滷水藥材須用湯料袋包裹，而紅谷公尺則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入薑蔥時放段蔽入；初次熬滷水時，應待滷水慢火細熬約30分鐘後才使用，這樣滷水藥材及豉油的香味晌敬才充分發出。
鴨貨的製作方法，絕味鴨脖的配方與做法
鴨貨配方如下 八角80克，白蔻40克，桂皮25克，白芷25克 香砂60克，砂仁20克 小茴香30克，甘草25克，胡椒20克，香葉6克，良姜20克，山奈15克，畢卜15克，木香10克 香菜籽10克，陳皮10克，五加皮10克，肉蔻10克，草果15克，檳榔15克，丁香5克，積殼5克，薄荷 5克。製作方法 ...
川味滷水配方是什麼，川味滷料的配方
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滷水點豆腐的滷水指的是什麼滷水，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦...