1樓：
鴨子洗淨，抹上蜂蜜，奧爾良醃料，靜置3小時，放烤箱烤50分鐘即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鴨 1只、蜂蜜 適量、奧爾良醃料 適量。
1、鴨子洗淨，瀝乾水分。
2、鴨洗乾淨抹上蜂蜜，奧爾良，醃製3小時。
3、放入烤箱。
4、溫度180度，烤50分鐘。
5、取出，完成。
注意事項：1、鴨子醃製時間越長，入味越佳。
2、烤制時間請根據不同烤箱自行調節。
燒鴨的做法與配方是什麼？
2樓：匿名使用者
燒鴨的製作需要一定技巧，聽說煌旗不錯，有空可以去看看或上網瞭解。
3樓：
燒鴨的做法和配方：
鴨1只，薑末、蒜蓉和蔥末各適量
調料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）
做法：1. 將鴨處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鴨醃製30分鐘。
2. 把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，並將調味汁從**開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出
3. 用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）
懶人小貼士：
1. 不怕麻煩的懶人給灌好調味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往裡吹氣。（據說，這可使鴨皮和肉分開，燒的時候令鴨皮更加香脆。）
2. 吹好後再把鴨子晾乾，據說吹乾後燒出來的鴨子才會有“皮光肉滑”的絕佳效果。
3. 給鴨身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鴨烤出來後表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會更加光滑油亮
燒鴨做法與配方？
廣東燒鴨的做法與配方
4樓：豬仔紅色
粵西一帶多吃燒鴨，廣州人卻偏愛燒鵝。 特點是：“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”.
下面就是教您如何製作好吃的脆皮燒鵝 ：可以保證使用市場上最簡單普通的材料，最快捷穩定的製作工藝做出最好味道的燒臘產品。
製作原料
清遠黑棕鵝光鵝1只、燒鵝鹽製作配方：鹽20克，味精5克，糖15克，五香粉5克，甘草粉5克，生抽10克，沙姜粉少許 。 燒鵝醬製作配方：
柱候醬醬50克，花生醬30克，芝麻醬30克，糖75克 。 燒鵝脆皮水製作配方：水250克，麥芽糖150克，白醋200克，大紅浙醋150克 。
製作流程
1、選鵝，一定要選體型中等的鵝，而且不能有淤血，原因是太大的鵝肉質不滑。 2清洗，把宰好的鵝挖出內臟，鵝油，而且要挖乾淨，減少多餘的血水，反覆衝淨鵝內腔，
清洗雜物即可， 3，醃製，把調好的燒鵝鹽放入鵝內腔各部分充分地擦至均勻。再把調好的醬料放進去擦均勻 。 4,縫針，縫針的時候一定要縫到位，間隔不能太寬或太窄，最後一針插入鵝胸肉，只要不漏氣不漏水即可 。
5,吹氣，燙皮，吹氣不能充太漲或不夠，燒一鍋水，燒開之後先燙脖子，脖子燙久一點，再燙前胸，最後燙鴨背。 6,上皮水，鵝頭和脖子淋一次，主要是鵝胸部分，均勻即可，淋皮水之後掛在乾燥的地方，開風扇，吹到鴨皮幹了之後才可放爐燒 。 脆皮燒鵝燒製流程:
把鵝放入爐，調製中上火燒，燒至十五分鐘上色，再調至中小火把鴨燒熟，三十分鐘看 鴨針滴出來的汁較清來判斷是否未熟。
注意事項
1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血傷痕。
2、調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。 4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次。亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。 6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
操作要領 注：由於鵝的油脂較鴨少且不均勻，故在燒烤過程中，往往其著色會較燒鴨難，特別
是“鵝髀（腿）”部分，因此在傳統 上習慣在上糖皮時，順帶用老抽塗在“鵝髀（腿）”部分，以防此部分不著色，但容易“啞色”；現在較流行用熱油潑淋。 注：關於“焙皮”的問題，過去多將上好糖漿鵝胚掛入帶有微火的燒烤爐中，先期將表皮焙乾，由於容易導致表皮出油而 且糖漿受熱又起了不完全的化學反應，大大地影響表皮的脆化效果，同時脆化效果不持久；有鑑於此，現在較喜歡用“牛角扇” 吹乾。
注：製作“脆皮燒鵝”除了以傳統的“五香鹽”和“酸梅醬”作為醃料外，還有充滿“桂花香”的“桂花燒鵝”，“芝麻 香”的“骨香燒鵝”。 注：
製作“脆皮燒鵝”所選的鵝種非常重要，以“黑棕鵝”為首選，其次是肥滿骨嫩的肉鵝，如選骨硬肉薄則較難燒出效果。 注：為使燒鵝更易脆化，市面上有一隻“進口脆皮劑”可供選擇。
燒鴨的做法怎樣做，摩宇燒鴨的做法
深井燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 滷醬菜 工藝 烤 深井燒鴨的製作材料 主料 草鴨1只 3500克 調料 五香鹽,香菜,蔥,姜,冰花酸梅醬各適量。教您深井燒鴨怎麼做，如何做深井燒鴨才好吃 1.草鴨宰殺洗淨，將五香鹽 香菜 蔥 姜拌勻，塗抹在鴨肚內壁，燙皮吹乾後下掛爐烤熟。2.將冰花酸梅醬...
醬燒鴨腿的做法，醬燒鴨腿怎麼做好吃，醬燒鴨腿的家常
主料鴨腿 3個豆豉醬 1勺輔料 蔥結1個姜1塊 蒜6瓣八角2個 乾辣椒1勺 花椒1勺 公尺酒3湯匙 老抽1 2湯匙 鹽1 2茶匙 雞精1 2茶匙 步驟1.原料圖。2.鴨腿劃三刀，半勺花椒和水和鴨腿一起放入鍋裡煮開，繼續煮1分鐘讓血沫出來。洗淨瀝乾備用。3.鍋裡放油，放入鴨腿煎兩面金黃。撈出備用。4....
紅燒鴨排的做法，紅燒鴨排怎麼做好吃，紅燒鴨排
主料。鴨排。300克。輔料。料酒。半碗。生抽。適量。老抽。適量。蔥。適量。步驟 1.鍋中放油燒熱，放入生薑煸香，放入鴨排，翻炒一會。2.沿著鍋邊烹入料酒，蓋蓋燜煮3分鐘，期間用鍋鏟翻炒幾下，防止糊鍋。3.放入生抽適量和老抽一點著色。4.煮至鴨排熟水也幹的差不多就可以出鍋了，撒上一把蔥花。步驟。1.鍋...