1樓：匿名使用者
1、將淨肥鴨剁成約3.5釐公尺見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。
3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
魔芋燒鴨的做法
2樓：默默藍樂
材料：鴨子乙隻 魔芋一袋
調料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、姜、蒜
製作方法：
1、醃製鴨子。鴨子清理乾淨後，切塊，放鹽、料酒、姜醃製幾個小時或者乙個晚上。
2、將鴨塊撿出薑片，用清水清洗一下。
3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。
5、薑切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。
6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最後辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和薑片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，乾紅辣椒和鹽，翻炒。
7、放入魔芋，繼續翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經常翻動，否則容易粘鍋）
8、湯汁差不多收乾就可以出鍋了。
總結1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。
2、感覺燉出來之後，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了乙隻鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。
3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。
3樓：匿名使用者
絕對原創，昨天做了乙隻現在還沒吃完呢。最大的收穫：要燉的久點才入味 用普通燉鍋燉太費氣了，沒有試過高壓鍋壓出來是不是都爛了，下次嘗試了告訴你。
鴨肉洗好並分塊，魔芋切條狀下鍋去鹼後漏勺撈起備用。然後放清油把切好的蒜、姜、花椒、八角等炒出味道放入鴨肉與魔芋（個人感覺魔芋太難入味故炒之）……炒好後放入燉鍋加湯亦可以加水大火燉開一會再轉小火繼續 燉，嘿嘿 很快就可以享受啦，出鍋的時候放點蔥蔥，喲西~
此方法沒有營養學、xx學、yy學 ，更沒有通過iso質量認證，按此方法做出來的 鴨肉 若有任何 問題本人概不承擔！
4樓：超超
鴨腿下水焯水在起鍋翻炒加薑蒜豆瓣醬爆炒，加啤酒悶20分鐘
魔芋燒鴨怎麼做好吃，魔芋燒鴨的家常做法
5樓：超超
鴨腿下水焯水在起鍋翻炒加薑蒜豆瓣醬爆炒，加啤酒悶20分鐘
6樓：笑看人生百態
材料：鴨子乙隻 魔芋一袋
調料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、姜、蒜
製作方法：
1、醃製鴨子。鴨子清理乾淨後，切塊，放鹽、料酒、姜醃製幾個小時或者乙個晚上。
2、將鴨塊撿出薑片，用清水清洗一下。
3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。
5、薑切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。
6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最後辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和薑片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，乾紅辣椒和鹽，翻炒。
7、放入魔芋，繼續翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經常翻動，否則容易粘鍋）
8、湯汁差不多收乾就可以出鍋了。
總結1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。
2、感覺燉出來之後，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了乙隻鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。
3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。
魔芋燒鴨的做法，魔芋燒鴨怎麼做好吃，魔芋燒鴨的家常
7樓：花開山外山
魔芋燒鴨的做法
1.鍋中放入適量的水，燒開後下入魔芋，焯燙約2分鐘後用漏勺將其撈出，撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾，待用；
2.鴨肉洗淨瀝乾，斬成塊；八角、桂皮、花椒洗淨，生薑切片，大蒜去皮拍鬆，豆瓣醬剁碎，蔥切花；
3.鍋中放入適量的水燒開,加入少許料酒，下入鴨塊焯燙至變色後撈出瀝乾；
4.鍋內放入少許油,下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味後下入鴨塊，轉大火，將鴨塊炒至出油；
5.放入兩小勺料酒炒勻後再放入豆瓣醬、生薑、大蒜；
6.再加入適量的老抽、生抽、鹽、雞精、少許白糖，炒至上色；
7.下入處理好的魔芋條，翻炒均勻；
8.加入沒過所有材料的熱水，燒開後用湯勺撇去浮沫；
9.蓋上鍋蓋，小火將其煮約半小時；
10.放入蔥花，倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可。
8樓：超超
鴨腿下水焯水在起鍋翻炒加薑蒜豆瓣醬爆炒，加啤酒悶20分鐘
魔芋燒鴨的做法？
9樓：乍暖
食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿蔔,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡姜分別切段;蒜略拍;魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝乾。
2.鴨肉洗淨，斬成塊。
3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿蔔、蒜，調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。
6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。
7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火燜燒1小時。
8.待鴨肉軟透時調入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
10樓：
原料：鴨子半隻、魔芋豆腐250克、大蔥一小段、大蒜三瓣、泡姜一小塊（約10克）、泡椒3個左右、郫縣豆瓣1湯匙、花椒1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽3/4茶匙、油2湯匙、開水適量。
做法：1、將鴨子和魔芋洗淨備用，蔥蒜姜洗淨備用；
2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡薑切片，泡椒切碎；
3、煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的鹼味；
4、另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩；
5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味；
6、下鴨塊翻炒均勻後，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻；
7、翻炒3分鐘左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，期間要注意不要乾鍋。約30分鐘後，大火收乾湯汁即可。
11樓：烊烊的蟹老闆
回答鴨子處理好後，剁成塊，跟冷水一起放入鍋中汆燙，水開後再煮一會兒，這時候水面會漂浮出很多的褐色浮沫，輕輕將浮沫都撈出來，然後將鴨塊撈出控水備用
步驟2
魔芋沖洗一下，切成薄片，香菜切段，小紅尖椒切成斜片步驟3
魔芋開水下鍋，汆燙撈出
步驟4
乾紅辣椒切段，香葉稍微撕碎，八角、花椒
步驟5
油鍋燒熱，倒入花椒炸香後將花椒粒撈出，留底油，爆香薑片和乾紅辣椒步驟6
倒入鴨塊，大火爆炒
步驟7
大約炒兩分鐘後，鴨塊緊縮顏色變深，撒入小紅尖椒和薑絲，一起翻炒，至辣椒和薑絲的香味飄出
步驟8
將魔芋片倒入鍋中，撒入鹽拌勻
步驟9
沿著鍋邊淋入半碗水，蓋上鍋蓋燜燒至收汁，水的量自己調節，喜歡鴨肉軟爛一點點額就稍微多放點水，多燜幾分鐘
步驟10
湯汁微微收乾，底部還留一點就可以出鍋了，出鍋前將香菜撒進去。
更多17條
12樓：超超
鴨肉焯水，起鍋翻炒鴨肉加水下魔芋
13樓：遊戲上庸
鴨子洗淨，切塊，過一下開水，鍋中放油，燒製9成，將鴨肉爆鍋，加辣皮、姜、蒜、醬油及調味料，加溫水燉煮，起鍋前加蔥即可。
磨芋燒鴨的做法，磨芋燒鴨怎麼做好吃，磨芋燒鴨的家常
14樓：匿名使用者
魔芋燒鴨的做法
食材用料
鴨子半隻
魔芋400克
蒜苗2根
泡紅椒10顆
油適量鹽少許
料酒1湯勺
生抽1湯勺
老抽1湯勺
郫縣豆瓣醬2湯勺
胡椒粉半茶匙
花椒10顆左右
雞精少許
蒜4瓣姜1小塊
大蔥1小節
1.鴨子提前剁塊，魔芋、蒜苗、大蔥、姜、蒜洗淨，泡紅椒。(不好意思，泡紅椒少入鏡一顆哈)。
2.蔥、姜均切片，蒜苗切段，泡紅椒切對半、蒜拍鬆。
3.魔芋切長條。
4.鍋裡水燒開，倒入魔芋焯水。再撈出控乾。
5.鴨塊冷水下鍋焯水。
6.撈出衝去浮沫，控乾。
7.鍋裡放適量油，倒入鴨塊炒幹水份，炒出香味。
8.盛出。
9.鍋裡留油，加入豆瓣醬小火炒出紅油。
10.加入花椒、蔥片、薑片、蒜、泡紅椒，小火炒出香味。
11.倒入鴨塊、魔芋翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒勻上色。
12.加適量水、大火燒開，小火燜煮40分鐘左右。
13.加入蒜苗炒勻，加少許鹽、雞精調味，適當收下汁，別收太乾了。
14.盛入容器。
15.即食。
魔芋燒鴨的家常做法？
15樓：匿名使用者
原料：鴨子、魔芋豆腐、大蔥、生薑、乾辣椒、花椒、生抽、耗油、甜麵醬、料酒等。
做法：1、魔芋洗淨切成粗條、焯水備用；
2、蔥薑洗淨、大蔥切段、生薑切片備用；
3、鴨子斬成兩指寬的塊加花椒、乾辣椒、生薑、大蔥、耗油、甜麵醬、生抽、料酒醃製30分鐘；
3、煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的鹼味；
4、鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，下蔥薑爆出香味，下鴨塊翻炒至水汽幹，加少許鹽翻炒均勻，加入適量開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋燉至鴨肉7分熟時加入魔芋繼續燉一會兒就可以開吃了。
16樓：超超
鴨肉焯水，起鍋翻炒鴨肉加水下魔芋
魔芋燒鴨的做法？ 20
17樓：璀璨a天空
烹飪方法1
其制法是：將水魔芋切成5釐公尺長、1.3釐公尺寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裡氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。
將嫩肥鴨治淨，取其淨肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用溼澱粉勾薄芡推勻即成。
烹飪方法2
1. 仔鴨治淨，斬成長約8釐公尺、寬約2釐公尺的條；
2. 魔芋改切成長約7釐公尺、寬約1.5釐公尺見方的條；
魔芋燒鴨
魔芋燒鴨
3. 魔芋放入沸水中氽焯去鹼味；
4. 郫縣豆瓣剁細；
5. 泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；
6. 泡酸菜切成片；
7. 泡薑切成片；
8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒乾水氣盛出；
9. 鍋內燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
10. 摻入鮮湯，熬一會兒，撈去料渣；
11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡薑片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透；
12. 投入蔥節、味精，用水澱粉勾薄芡；
13. 收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。
烹飪方法3
材料主料：鴨肉
製作材料
製作材料(11張)
輔料：魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬
烹製方法
1、將魔芋切條，放入鍋中加入少許茶葉，焯燙撈出，鴨塊也焯熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用；
3、鍋中加少許油，下蔥薑蒜、豆瓣醬煸香，衝入適量高湯，燒開後撈出雜質，放入鴨塊、泡辣椒、泡薑燉20分鐘，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鐘，出鍋前放入蒜苗、味精，水澱粉勾芡即可。
烹飪方法4
菜系：川菜
特色：色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香
原料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，溼澱粉，花椒，肉湯，豬化油
製作：將淨鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤即成。
烹飪方法5
主料：鴨、魔芋
輔料：八角。花椒、小茴香、豆瓣醬、四川泡紅椒、四川泡老薑、老薑、大蒜、料酒、老抽、鹽、白糖
1. 先將魔芋切成大約0.5釐公尺厚的片狀，水燒開後下入魔芋片， 焯燙約2分鐘後用漏勺將其撈出。
將鍋裡焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾水份待用。
2. 鴨子洗淨瀝乾,斬成塊；泡姜、老薑切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。油熱後，爆香老薑片，將鴨子放入煸炒，一直炒到水份揮發，表皮微焦時撈出，將裡面的老薑片挑出丟掉。
3. 鍋內留少許油，下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡薑片、蒜塊中小火將其爆出香味後下剁細的郫縣豆瓣醬，調小火炒出紅油。
4. 放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽、料酒炒至上色。
5. 下入處理好的魔芋，炒均勻。 加入足量熱水，燒開後撇去浮沫。
6. 蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時，調入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。
正宗的川菜魔芋燒鴨子怎麼做呀？川味魔芋燒鴨子怎麼做
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